Вот у вас НГ пора бань и селедки под шубой,а у нас - BBQ т.е барбекю.<br>
Но не смотря на то, что настоящий австралиец выходного дня не мыслет без пива и BBQ,готвить мясо не умеют.<br>
Это вам не шашлычки.... <br>
Вопрос такой : у кого нибудь есть фирменные рецепты шашлков для курицы,баранины, и свинины?

У нас ничё фирменного...<br>
С вечера маринуем куски мяса либо в майонезе, либо в молоке, либо в уксусе, либо в лимонном соке. В общем кому что нравится.<br>
В любом случае - вкуснотиЩЩЩа!!! <br>
<br>
Ну, и на мангалчике винишком поливаем - полусухим красненьким...

Уксус, лимонная кислота, много (!) майонеза делает мясо жестче, а лук - наоборот. В принципе уксус оправдан, если между приготовлением и поеданием должно пройти достаточное время, чтобы мясо как бы законсервировалось и не пропало. <br>
В общем так, режем мясо, складываем в кастрюлю слоями - мясо - лук - мясо - лук, лука не жалеем, чем больше лука - тем мягче и сочнее мясо будет. Солим, спец. приправ для шашлыка - мариноваться. Днем заводим, вечером жарим. И ни майонеза, ни кетчупа я не кладу. Получается очень сочно и у мяса вкус мяса, а не уксуса. Желающие могут макать в майонез/кетчуп и иже с ними... <br>
Для барбекю я часто мясо предварительно отбиваю, окромя куры, ессно. <br>
<br>

Да, кстати, вином поливать - тоже дело!!! (облизывающийся и пускающий слюни смайлик.) Пойти позавтракать, что ли...

Мы также мясо маринуем (с луком), если достаточно времени. Т.е. если едем в воскресенье на шашлыки, то в субботу вечером заготавливаем. Правда в нашем фирменном варианте это звучит так: режется лук (можно через мясорубку) в расчете к мясу 1:1 . Берется трехлитровая банка и утрамбовывается мясо-лук-аджика -мясо-лук-аджика- и т.д. Аджика берется классическая (специи-соль). На трехлитровую банку уходит полбаночки аджики. В общем суть такая-же как у Lajsa.

Мы тоже маринуем только в луке и специях. Юра вообще не любит вкус уксуса в шашлыках. Готовить можем и за 2-3 часа. Только тогда мясо немного "мнем" с луком.

Можно мариновать в... МИНЕРАЛКЕ (от Макаревича)

А мы..как попробовали настоящего шашлыка больше не мариинуем.. Максимум- свежее мясо в вине на 20-30 минут...)

Фирменный рецепт моего мужа. 1 кг филе курици заливантся на 30-40 мин<br>
маринадом пачка майонеза сок 1 лимона, 0,5 кг лука соль и чёрный перец.<br>
Жарится на решётке пока не перестанет выделятся красный сок непрерывно взбрызгивая тёмным пивом. МММММММММММММММ

мы шашлыки делаем часто.. вот наш самый любимый рецепт: маринуем в соли, перце и много луке. когда жарим, чуток сбрызгиваем водичкой с уксусом(не согласна, что уксус делает мясо жёстким). а для соуса смешиваем кетчуп, майонез, туда режем много зелени: лук, укров, петрушка и обязательно кинза.

Если сбрызгивать - то нет. А если мариновать - то да. Конечно, мягкое мясо трудно сделать жестким, но тем не менее...

Катеринка, а ты не с нами случайно на шашлык ездишь? Что-то очень похоже? Мы иногда (когда денег не жалко) маринуем мясо в гранатовом соке. Никогда уксус, майонез не используем для замачивания. Иногда вообще свежее мясо режем и сразу жарим, поливая вином или водой с приправами и уксусом.

Спасибо.Мотаю на ус.Но появились некоторые вопросы <br>
1) аджика- это хрен?<br>
2) кинза- очень пахучая зелень по виду похожа на петрушку.Используется обычно в азиатской кухне.Я права?<br>
3)А что еще из приправ вы используете?Например, "приправа для шашлыков" в ней что?

Да, кинза - это именно такая зелень, у нее еще семена какприправу используют (такие кругленькие раза в два мельче перца)<br>
Аджика не хрен, а грузинская приправа, очень жгучая (если настоящая), готовится из нескольких ингродиентов<br>
А вообще в шашлыки добавляй то, что любишь

приправа для шашлыка: перец (красный, черный, жгучий, белый), куркума, паприка, кориандр молотый и целый, зира, мускатный орех, чеснок, анис<br>
аджика: базилик, красный острый перец, петрушка, укроп, чеснок, сельдерей, кориандр, пажитник, иссоп, шафран, мята, майоран, чабер, лавровый лист... для пасты все это смешивают с солью и смачивают винным уксусом, настаивают<br>
а мы чтобы шашлык был сочным просто берем мясо шейку и режем крупными кусками (см 10 длиной и в срезе где-то 5 на 5 см)

Нафаня,

Нам понравилось мариновать мясо в кефире, за 30 минут до жарки очень нежное получается так же добавляете специи по вкусу

Мы всегда мариновали в майонезе с солью+перец горошком и много лука кольцами. Получалось нежно
А вот на майские довелось попробовать шашлык приготовленный хорошим другом моего свекра, друг по национальности азербайджанец. Я сначала скептически отнеслась, всякие шашлыки перепробовала, а тут чуть язык не проглотила Вот как он делал:
Куски мяса натирал такой смесью: хмели-сунели+приправа для шашлыка+соль смешанные в равных количествах. Эти куски мяса он складывал на дно кастрюли в один слой, следующим слоем кольца лука с кинзой и петрушкой, так чтобы густо покрыть все мясо, затем выдавливал сверху 2-3 помидора. Затем процедура повторяется пока все мясо не уложится в кастрюлю. Это еще не все
Приехали на природу, нанизали на шампуры, и перед тем как жарить он выдавил на мясо сок двух лимонов и сразу на огонь.
Может покажется муторно, но это и правда очень-очень вкусно

Tigercat, мы тоже попробуем ваш рецептик
шашлыки у меня маринует муж ,все укладывает слоями :лук ,мясо,соль немного, приправу мы используем для гриля и шашлыка называется.уксус

Вкусный и сочный шашлык получается с киви. В свежее мясо раздавить 1 киви за 30 мин до приготовления, + лук кольцами, помидорку. Солим перед самым приготовлением. После киви мясо буквально разваливается, поэтому мариновать в таком рассоле его желательно не дольше 1 часа. Так мы готовили барана и дикого козла, шашлык получился обалденный