Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Детский развивающий центр "Лукошко"
Игровые развивающие занятия для детей от 1,5 до 6 лет. Встречи с психологом, педиатром, юристом. Детские праздники. Библиотека журналов о детском здоровье и развитии.
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(115)
Все пользователи
merkushinaIA,
lyalico,
Sofosbuvir,
Катюша13,
Pumchik,
Екатерина357,
ladulja,
Анна-28,
panacea72,
Валенусик,
kuzmina25,
irinaa28,
Modgar,
scherbininak,
Valentinka54,
ЕЛеви,
Mirena_,
Анюта1990,
anyefimova,
tania30,
natalika28,
Mamo4ka,
musy000,
Lubovm,
MargoTMN,
Леночка28,
ludaM,
fghtkm,
eva2882,
Ришка,
Leila290491,
berlinaraisa,
Mila83,
Sonik,
elena_rielt_72,
alina_panova,
Малышka,
karmanoff83,
Galijana,
Kiprina-83,
Olchonok,
Centr_7nota,
Cthutq608,
Дарья118,
poli-nka,
katrin9633,
Irina_leto,
Angel28,
Alya81,
RemontStir_72,
Санек_@@@,
marinabr,
Мама_Тимона,
Kazenka,
Нюша866,
qbzqbz,
plazzma,
gulnara_84,
irinacuzmina,
violla11,
nadi_antonenko,
plelena,
nady75mail.ru,
Gelya,
gumma,
Alisiya,
Udacha,
yarkova28,
alexfedorova,
Vlad_ika,
AnnSib,
Лилия78,
Ольга_Сашина,
Анна_72,
М@риночк@,
linet,
oksi280486,
xxXelenaXxx,
Тина_85,
Irina1,
МаринаВК,
Ylua909,
СибКот,
marina-28-1984,
филин,
Чеширская,
Anna_gf@mail.ru,
irinasus20,
Oksy,
Fekla,
Zolotulj,
kenko,
Нэти,
Татьяна72,
Киранют,
Егорка,
divak-1995,
negodniza,
filmogo,
karmanoff,
MEV,
alinababaeva,
LIZA,
Snegana,
Lesya_zav,
77720160535,
Baccardi,
tktyf280476,
PolinaPosh,
ТаниТад,
Грушика,
Manya_c,
ГадкаяЯ,
Людк@,
Ulia_b
Деток(59)
lyalico,
Sofosbuvir,
Катюша13,
Pumchik,
Екатерина357,
ladulja,
Анна-28,
panacea72,
Валенусик,
kuzmina25,
irinaa28,
Modgar,
scherbininak,
Valentinka54,
ЕЛеви,
Mirena_,
Анюта1990,
anyefimova,
tania30,
natalika28,
Mamo4ka,
musy000,
Lubovm,
MargoTMN,
Леночка28,
ludaM,
fghtkm,
eva2882,
Ришка,
Leila290491,
berlinaraisa,
Mila83,
Sonik,
elena_rielt_72,
alina_panova,
Малышka,
karmanoff83,
Galijana,
Kiprina-83,
Olchonok,
Centr_7nota,
Cthutq608,
Дарья118,
poli-nka,
katrin9633,
Irina_leto,
Angel28,
Alya81,
RemontStir_72,
Санек_@@@,
marinabr,
Мама_Тимона,
Kazenka,
Нюша866,
qbzqbz,
plazzma,
gulnara_84,
irinacuzmina,
violla11,
nadi_antonenko,
plelena,
nady75mail.ru,
Gelya,
gumma,
Alisiya,
Udacha,
yarkova28,
alexfedorova,
Vlad_ika,
AnnSib,
Лилия78,
Ольга_Сашина,
Анна_72,
М@риночк@,
linet,
oksi280486,
xxXelenaXxx,
Тина_85,
Irina1,
МаринаВК,
Ylua909,
СибКот,
marina-28-1984,
филин,
Чеширская,
Anna_gf@mail.ru,
irinasus20,
Oksy,
Fekla,
Zolotulj,
kenko,
Нэти,
Татьяна72,
Киранют,
Егорка,
divak-1995,
negodniza,
filmogo,
karmanoff,
MEV,
alinababaeva,
LIZA,
Snegana,
Lesya_zav,
77720160535,
Baccardi,
tktyf280476,
PolinaPosh,
ТаниТад,
Грушика,
Manya_c,
ГадкаяЯ,
Людк@,
Ulia_b
2024 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
