Великий Пост

«Пост тела есть пища для души» – так говорят служители православной церкви. Понятие о посте в русской православной традиции является основным элементом учения об аскезе – отказе от жизненных благ и удовольствий. И дело не столько в ограничениях в пище – главная задача заключается в духовном самосовершенствовании и самоконтроле. Существует мнение, что само слово пост (ПОСТЬ) является аббревиатурным сокращением древнего славянского выражения, по первым буквам слов: П – полное, О – очищение, С – собственных, Т – телес, Ь – сотворяша. Посты не появились на Руси с приходом христианства, ограничение питания было нормой жизни с древнейших времён. Во многом это было обусловлено сезонными различиями пищи. Это в наше время клубникой на новогоднем столе никого не удивишь.

Сегодня пост воспринимается многими как способ похудеть или даже проверить силу своей воли. Это в корне неправильная мотивация. Пост – это нравственное возвышение человека, а не лечебное голодание. И в идеале телесное очищение должно сочетаться с преображением души. Но то, что пост при правильном похдоде не может принести вреда, и даже наоборот – весьма полезен для нашего организма, давно известно всем. Современные исследования только подтверждают мудрость наших предков. Например, американские диетологи пришли к выводу, что чередование приёма мясной и вегетарианской пищи (флекситарианство) может считаться единственно правильной и рациональной системой питания. Именно при такой перемежающейся системе пищеварительная и иммунная системы человека получают естественную тренировку и оздоровительное воздействие. Разграничение постного и скоромного стола – то есть, изолирование одних продуктов от других и недопущение их смешивания – приводит к упрощению всего рациона питания. Чем не модное раздельное питание?

Питание в православные посты не однотипно и делится на несколько категорий:

- строжайший пост, во время которого можно только пить воду (голодание);

- пост с «сухоядением», то есть употребление растительной пищи, не подвергшейся тепловой обработке, причём без растительного масла;

- пост с «ядением сварения», во время которого разрешается употребление варёных овощей, но опять-таки без растительного масла;

- пост с «ядением сварения с елеем» - соответствует предыдущему, но с добавлением растительного масла (как в натуральном виде, так и для приготовления пищи);

- пост с «ядением рыбы», когда растительная пища, приготовленная любым способом, дополняется рыбой и морепродуктами и постным маслом.

Для многих сорокадневный вегетарианский «марафон» может показаться непосильным и поистине может превратиться в пытку – а всё оттого, что питание во время поста кажется скудным, бедным по содержанию питательных веществ и однообразным. Однако это не так. По мнению учёных в области гигиены питания и диетологов, ограничение количества животных жиров за счёт потребления растительных масел идёт на пользу всем, а пожилым людям – особенно. Круг продуктов, составляющих постную пищу, очень широк. Это зерновые и бобовые культуры, овощи, ягоды, фрукты, грибы, съедобные травы, пряности, орехи, мёд, растительные масла, рыба и морепродукты. В старинных поваренных книгах, традиционно разделённых на 2 части – «скоромный стол» и «постный стол» – количество постных блюд поражает воображение. Сколько в них можно найти рецептов незаслуженно забытых вкуснейших блюд! А какие экзотические (для современного человека) растительные масла употребляли в пищу наши предки – конопляное, ореховое, маковое. Причём самым распространённым было оливковое. Кстати, привычное нам подсолнечное масло появилось только в середине XIX в.

Прежде чем приступать к посту, необходимо хорошо продумать свой рацион. И здесь, как, впрочем, и во всём, нужно действовать «без фанатизма». Например, дни, когда разрешается пить только воду, встречаются крайне редко. И с медицинской точки зрения это совершенно правильно. Такое воздержание – один-два дня в месяц – становится неким положительным стрессом, который мобилизует защитные силы организма. При этом активизируются эндокринная и иммунная системы, в частности, деятельность надпочечников, подавляется аллергическое воспаление, усиливается регенерация тканей. Поэтому воздействие дней строжайшего поста правильнее было бы назвать не «очищением» или «отдыхом» организма, а «встряской» (сравнимой с купанием в ледяной проруби в Крещенскую ночь).

После дня строжайшего поста следует день, когда можно питаться растительной пищей, не подвергшейся тепловой обработке. Это не означает, что на вашем столе весь день будут скучные сырые капуста и морковка. Это и свежие фрукты, и сухофрукты с орехами, мёд… Не забывайте о таком полезном корнеплоде, как сельдерей – о его благотворном влиянии на сосуды не говорит только ленивый. Редиска, дайкон, редька (в умеренных количествах) – все эти продукты недаром называются «санитарами печени и почек», а кроме того, они богаты витаминами. Салаты (из той же капусты с морковью) в такие дни можно заправлять лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком или слабым маринадом. В такие дни лучше поменьше солить пищу, и даже хлеб желательно употреблять специальный бессолевой, диетический или домашний.

В остальном же постный стол может быть необычайно разнообразным. Всевозможные каши, супы и запеканки из круп, блюда из бобовых, обилие зелени, свежие и сушёные фрукты, орехи и семечки, грибы, различные растительные масла – с таким набором продуктов нечего опасаться заработать авитаминоз или пострадать от недостатка белков. Более того, внимательно отбирая продукты для постного стола, вы не будете покупать продукты, которые считаются неполезными (выпечка, сладости, «быстрая еда») – это ли не прекрасная возможность дать отдохнуть нашему многострадальному организму от всяких красителей, ароматизаторов, консервантов и прочей «химии». Кстати, будьте внимательны, выбирая продукты, продаваемые под маркой «постные»: читайте этикетки, не «выключайте голову», помните, что, допустим, заменив бульон из говядины на бульонный кубик, вы ничего, кроме вреда, себе не принесёте.

В старинных кулинарных книгах и на сайтах вы всегда можете найти множество простых или наоборот, затейливых рецептов постного стола. Есть среди них и рецепты домашнего хлеба – того самого хлеба на квасной закваске, который и вкус блюдам придаёт, и полезен необычайно. Для того чтобы испечь такой хлеб, сначала нужно приготовить домашний кислый квас. В 3-литровую банку насыпать 1 стакан муки грубого помола (лучше ржаной), ½ стакана сахара или мёда, щепотку дрожжей. Всё залить тёплой водой, перемешать, накрыть тканью и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда брожение закончится, аккуратно слить верхний полупрозрачный слой, разлить по банкам и убрать в холодильник. Через 2-3 дня квас готов. К оставшейся мутной части – закваске – добавьте снова 1 стакан муки, ½ стакана сахара, залейте тёплой водой, и у вас снова будет вкусный и полезный напиток. Его нельзя сравнить с магазинным – сколько бы ни писали на бутылках «настоящий русский квас», разница между ними огромна. Из этого кваса можно готовить окрошку, ботвинью, кислые щи, его можно просто пить, наконец. Если квас покажется вам кисловатым – смело добавляйте в него сахар или мёд. В любом виде «русский бальзам» окажет вашему здоровью неоценимую пользу.

А теперь – о домашнем хлебе. Такой хлеб давно признан диетологами оздоровительным продуктом №1. Печь такой хлеб лучше всего из цельнозерновой муки или муки грубого помола. Что интересно – если попытаться испечь его из муки тонкого помола (высшего сорта), то у вас ничего не получится. Это лишний раз говорит о том, что рафинированные продукты «мертвы». Итак – самый простой рецепт домашнего хлеба на квасной закваске. После того как вы слили квас из банки, в ней остаётся закваска – мутный слой. Слейте этот слой (кроме самого нижнего, густого осадка) в отдельную посуду, добавьте к нему примерно ½ стакана муки, перемешайте тщательно и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа. Когда опара поднимется, снова перемешайте. И ещё раз. После этого можно месить тесто. Для этого добавьте в опару понемногу муку, всякий раз тщательно перемешивая так, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Добавьте немного растительного масла, ещё раз вымесите и выложите на противень или в форму. Пусть ещё раз подойдёт – и в духовку. Выпекайте при 200-250ºС около 25-30 минут.

И напоследок – два рецепта для сладкоежек.

Печенье на рассоле

Ингредиенты:
1 стак. рассола (из-под огурцов или помидоров),
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
мука,
орехи, семечки, отруби, цукаты – по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто из рассола, масла, сахара и муки. Для лучшей рассыпчатости часть муки можно заменить отрубями. А если добавить орехи, семечки, изюм или цукаты, то получится просто восхитительное лакомство. Тесто вымесить не слишком круто, затем брать кусочками, на ладошке лепить лепёшку и укладывать на противень. Можно раскатать и вырезать фигурки – это уж кому как нравится. Печь при температуре около 200ºС, не допуская пересушивания, примерно 25-30 минут.

Открытый пирог с курагой

Ингредиенты:
700 г муки,
½ литра воды,
1 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
20 г дрожжей,
2 ст. ложки растительного масла.

Начинка:
1 кг кураги,
150 г сахара.

Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Подготовить начинку: курагу вымыть, залить водой так, чтобы она покрыла курагу, засыпать сахаром и варить да мягкости. Раскатать тесто в виде круга или овала, выложить на противень, наколоть, чтобы при выпечке не образовалось вздутий. Положить дольки кураги, загнуть бортики, украсить цветками из теста или полосками, смазать сиропом от кураги. Выпекать пирог при температуре 180-200ºС. Пирог готов, когда он зарумянится. Бортик пирога и дольки кураги аккуратно кисточкой смазать сиропом.

Автор Лариса Шуфтайкина, по материалам сайта Кулинарный Эдем

Распечатать