Это было бы смешно, если бы не было таким грустным. :-/ набор приправ стандартный: смородина, вишня, перец, гвоздика, дуб. Для маринования использовала покупной чеснок. И он посинел 8-D Что делать??? Можно ли эти огурцы по новой залить раствором? Дайте совет *qustions* что делать?

[b]Гость ( 77.242.*.* ) [/b], может быть вы соль йодированую использовали? я даже представить не могу от чего еще может чеснок посинеть :-?

Интернет пестрит такими же вопросами. Ответы дают и химики, и специалисты пищевой промышленности. Но единого мнения (приводятся ниже) по поводу того, почему чеснок при консервировании синеет или зеленеет, нет. “Сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке), имеющих именно такой цвет. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т.п.), а также от сорта чеснока и технологии выращивания. Свет, тепло или холод влияния не оказывают. Попробуйте заменить уксус лимонной кислотой, в этом случае соединения гнусного цвета не образуются”. — “Чеснок синеет при нагревании с любой кислотой: лимоном, сметаной”. — “Синеет импортный чеснок, отече­ственный остается белым”. — “Чеснок в рассоле посинеет, если использовать йодированную соль! Если все-таки хотите использовать йодированную и чтоб цвет был нормальный, чеснок надо бланшировать или положить в маринад перед самой заливкой”. — “Флавины, которые содержатся в чесноке, при консервировании вступают в соединительную реакцию с железом, из-за чего чеснок и окрашивается. Поэтому не нужно заполнять банку до самого верха, чтобы избежать контакта”. — “Чтобы чеснок не синел, надо предварительно вымочить его в холодной воде в течение двух или трех часов, а затем залить приготовленным маринадом”. — “Чеснок зеленеет или синеет от уксуса, если он в свое время перемерз или его неправильно хранили”. — “Главное, поймите, что это просто не очень красиво, а для здоровья нормально”. взято отсюда [url]http://www.grani21.ru/pub/chesnok-stal-sinim-pochemu[/url]

проблема такая же. Чеснок использую собственный, поэтому вопрос о том, что импортный такой плохой-отпадает. Возможно, что соль йодированная. В большинстве случаев, если чеснок посинел, банки взрываются. С проблемой столкнулась первый раз в прошлом году. До сих пор решения не нашла. Постою- послушаю

[b]Aлисия[/b], нет, соль была обычная, без йода, крупного помола :-? [b]AlexandraPim[/b], спасибо. Главное, что это можно есть и не надо переделывать заготовки *me_so_happy* [b]Демьяшка[/b], наши банки не успеют взорваться :-D Спасибо всем за отклик. Автор.

у моей свекрови постоянно чеснок синеет, но банки не взрываются. Я думаю ничего в этом страшного нет.

я этого года уже одну баночку огурчиков открыла на пробу, ВСЕ ЖИВЫ,:-D У меня в нескольнких банках посинел, а в нескольких нормальный чеснок, закатывала все разом -видимо еще температура что ли влияет, помимо уксуса и соли@}->-