Поделитесь рецептами квашеной капусты, и ещё как вкусно сделать её со свёклой?

Со свеклой предлагаю вот такой рецепт:

Салат из капусты «Пикантный»

Рассол (на 3-л. банку):
1 л воды
2 ст.л. соли
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
2-3 дольки чеснока.
Вскипятить, добавить 2 ч.л. уксусной эссенции.

3 кг капусты мелко порезать,
5 морковок, 1 свеклу мелко натереть.
Перемешать, сложить в банки, уплотняя. Залить горячим рассолом.
Готово через сутки.

Готового продукта получается две 3-л. банки.

Капуста получается очень красивого рубинового цвета. Ну, и вкусная, разумеется.

Машутка,


Как , где и сколько хранится?

Manyacha, ммм... Кажется, мы хранили в холодильнике (давно не делали, не помню). Год хранится точно.

оооо, обязательно сделаю такую капустку))))

Машутка,

уехала за капустой. Спасибо за реце

Девочки, подскажите, плиз, как рассчитать сколько надо 9% уксуса в этот рецептик вместо эссенции (кислоту не покупаю, т.к.малыш все ящики
"шнурит"

у меня мама квасит так: шинкует капусту, трёт морковку и свеклу на крупной терке, солит. слегка мнёт чтобы капуста дала сок немного, но не была мягкой и в соке не плавала. всё складывает в кастрюлю, приминает сильно. ставит гнёт (на капусту крышку, на крышку банку с водой). кастрюля стоит дома пока сок не осядет (под гнётом сок сразу выделяется, постепенно капуста киснет, сока выделяется меньше, капуста поднимается и пенится). в общем дня 3 стоит. потом кастрюля выставляется на улицу на мороз и всё капустка готова.
поскольку мама делает всё масштабно то пропорции "на глазок " и "на тазик" на большой тахз капусты горсть соли, полстакана свеклы тертоы и 2/3 стакана морковки.

Мой рецепт тоже прост и стар и все на глаз!!

Шинкуешь капусту, трешь морковь на крупной терке, солишь(сколько даже не знаю...), мнешь, чтобы капуста дала сок и укладываешь в таз или кастрюлю. Хорошенько приминаешь, и в середину кладешь кусочек черного хлеба, завернутого в лист капусты. Хлеб направляет закваску в нужное русло!
Сверху ставишь тарелку с банкой воды и раз в день протыкаешь капусту, выпускаешь кисель, как говорит моя бабушка...
Через 3 дня я перекладываю в 3 литровые банки очень плотно!! Заливаю все рассолом (образовавшимся) и ставлю в холодильник!!
Капуста беленькая и хрустящая!!
Уже потекли слюнки!!

CветланKКа, вот вот я про "протыкаешь капусту" забыла...

***Девочки, подскажите, плиз, как рассчитать сколько надо 9% уксуса в этот рецептик вместо эссенции (кислоту не покупаю, т.к.малыш все ящики "шнурит"***

Ооо... Это надо вспомнить школьную программу, пропорции... Но я тоже не помню. Муж проснется - спрошу.

Larchik
Девочки, подскажите, плиз, как рассчитать сколько надо 9% уксуса в этот рецептик вместо эссенции (кислоту не покупаю, т.к.малыш все ящики

9% уксус это 1 часть эсенции в 10 частях воды. получается что 2 ч.л. эсенции это 22 ч.л. 9% уксуса (помоему так выходит)

а по-моему эссенция- 72%

Larchik, Гость ( IP: 89.204.*.* ), ну тогда всё проще 2ч.л. эсенции 16ч.л. 9 % уксуса. - мама химик всё точно.

Сделала капустку по рецепту Любящей)))), уже кушала - просто и вкусно)

Гость ( IP: 217.116.*.* ), а где вы её храните?

Девчонки, знаю суперский рецепт капустного салата на зиму. Салат получается не соленый, не кислый, а сладенький. Я капусту вообще не ем соленую/квашеную, а в этот салат прям влюбилась. Несколько дней назад 16 баночек заготовила, из 1 вилка Стерилизовать ничего не надо.

Вот рецепт:

на 3 кг капусты
1 кг. моркови
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан растит. масла
3-4 ложки стол. соли
уксус
специи

Вода+сах+соль+масло - вскипятить, добавить 1 ст.л. 70% ускуса, специи (душ. горошек, гвоздику).

Капусту и марковку нашинковать тонко-тонко (я делала это в кух. комбайне), плотно разложить в чистые банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышкой.

Мне сказали, что такой салат в ямках не хранится долго, а хранить надо или в холодильнике или на балконе неутепленном. Свекровь вообще просто на улицу выносила, все замораживалось, а потом постепенно заносила домой и оттаивала, когда надо. Вкусовые качества при этом не теряются, это же капуста. Только плотно крышкой не надо закрывать, а то лопнет , свекровь просто пищевой пленкой обматывала.

Я поставила в холодильник. Скоро съедим - еще сделаю

Любящая, в хооолодильнике) классная капустка

Рецепт от бабушки - пробовали - супер.
5 кг купусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг перца болгарского.
Порезать, перемешать с 350 гр сахара и 4 ст.л соли.
Мешать аккуратно, что сока не было.
Смешать 0,5 литра 9% уксуса и 0,5 литра подсолненчного масла.
Разложить по банкам и залить рассолом.
Закрыть п/э крышками. Сутки постоть дома, а потом на хранение в холод.