У меня духовки занусси, все прекрасно, но имеет 8 режимов: нагрев верхний, нижний, оба, оба с конвекцией, гриль с конвекцией, просто гриль, внутренняя часть гриля и вертел
После советской обычной электроплиты никак не могу приноровиться, на каком режиме что готовить, манник не пропекается, картошку запекала с овощами целый час, она так и осталась полусырой, штрудель не пропекся, единственное - пицца получилась на конвекции... С мясом связываться вообще боюсь, как будто готовить разучилась...вообщем караул
Может подскажите, кто на каком режиме и какой температуре что готовит, думаю вся проблема в этом

eee, у меня 6 режимов (гриля и вертела нет) gorenie. И даже этого считаю много. Конечно когда покупала - 10 лет назад, выбирала с функциями оптимальными.
Готовлю на режимах оба нагрева с конвекцией, если ставлю не один противень, а 2 или 3.
а если 1 противень/ сковороду/ форму, то оба нагрева без конвекции.
Всё благополучно пропекается, и мясо в том числе. Температуру ставлю под каждый продукт свою (раньше ставила по цифрам ), а сейчас цифры на переключателе стерлись и ставлю - по максимуму и чуток обратно и всё

Позволю перефразировать ваш вопрос, может кто знает зачем придуман режим сверху или снизу нагрев? предположу, что если при режиме в 2 нагрева не подрумянилось, то включаем отдельно верх..Да?
и наоборот , если пирог сырой, то включаем отдельно низ?

к предыдущему сообщению
может кто подскажет , где можно купить переключатели температурного режима на плиту gorenie.
Буду благодарна

Гость ( 90.150.*.* ) ,

У меня духовка занусси, 6 режимов. Выпечку в ней готовлю на режиме нагрев сверху и снизу. Только температуру выставляю разную. Как правило от 180 до 220 (для моей духовки это максимум). Все пропекается, прожаривается. Если готовлю курицу, то сначала выбираю режим нагрев сверху/снизу, ну а в конце включаю гриль, чтобы корочка была. никаких проблем.
Сегодня, кстати, делала шарлотку 200 градусов, нагрев сверху/снизу, 25 мин. И готово.

Гость ( 90.150.*.* )
Позволю перефразировать ваш вопрос, может кто знает зачем придуман режим сверху или снизу нагрев? предположу, что если при режиме в 2 нагрева не подрумянилось, то включаем отдельно верх..Да? и наоборот , если пирог сырой, то включаем отдельно низ? .

Да, я так и делаю.

eee, у меня Индезит, всего лишь 4 режима у духовки. Пользуюсь двумя:
1) нагрев с двух сторон - основной, температуру ставлю 200 для всего, для некоторой нежной выпечки 180;
2) нагрев снизу - если вижу, что пирог снизу недопекся.

Еще есть гриль 2х степеней интенсивности - как-то без него обхожусь.
Всегда все пропекается хорошо. Но именно в моей духовке лучше противень ставить не на самый средний уровень, а на второй снизу (из пяти). Это я опытным путем определила.

напишу то, что знаю сама:
1. Конвекция: при выпекании на двух решетках, слойки, когда 2-3 противня с печеньем одновременно пеку, коржи из сдобного теста, кексы, песочные пироги без начинок, безе, картошка запеченная, когда 2 гарнира тушатся на разных уровнях одновременно - чтобы в каждом уголке духовки было одинаково жарко.

2. Плоский гриль: при запекании рыбки, тостов, шампиньоны (шляпки) с начинкой, овощи-гриль, бананы-гриль, стейки (на решетке), креветки

3.Гриль с конвекцией: при выпекании запеканок до 2 см толщиной (только сильно высоко не ставьте), картофельные гратены, куриные крылышки, для корочки румяной в мясе практически приготовленном, для свиной рульки, для гуся, для утиной грудки, креветки чесночные. Птица очень вкусная в таком режиме получается. Рыба большими кусками.

4.Верхний и нижний жар: для котлет запеченных, куриной грудки запеченной, для высоких запеканок, пирогов с среднесочной начинкой, некоторые виды бисквитов, песочные пироги с начинками, дрожжевые булочки, творожные конвертики, заварнушки, фокачча, пицца собственного приготовления, лазанья, макаронные запеканки, творожные запеканки, овощи разнообразные тушеные в стеклянной посудке с крышкой, рисовые гарниры, жаркое из говядины-баранины-свинины в жаропрочной форме, горшочки разнообразные (еще для них подходит режим 5 - см.ниже), ростбиф большим куском, курица с картошкой на противне, рулетики из курицы-говядины, курица жареная целиком, баранья нога целиком, стейки рыбки в соусе запеченные, продукты в рукаве. Курицу можно на нем начать готовить, а под конец для корочки - конвекцию включить.

есть еще режим "верх-низ жар с точкой посередине" - у меня на нем горшки, запеченное мясо в латке чудно выходит.

5. "Жар с обеих сторон, снизу больший жар": когда пирог с очень сочной начинкой (например, фруктово-ягодные), когда замороженную пиццу готовить нужно, штрудель, пирог с мясом. Когда пирог плохо пропекается или размокает корж от начинки - такой режим спасает.

В общем, постное мясо , мясо с овощами, тушеные блюда - лучше на режиме 4. Но температуру выставлять, чтобы сок схватился и не вытекал сильно. Водички потом подливать, если все-таки суховато.

Чтобы получилось мясо с хрустящей корочкой или готовишь жирное мясо - лучше в гриле с конвекцией. Лишний жир вытопится, мясо пропитается и зажарится.

При установке противня - есть правило - чем тоньше кусок - тем выше противень. И чем толще и тяжелее запекаемое - тем ниже ставим. Принцип: "не должно засохнуть - должно прогреться и закипеть изнутри".

Еще зависит от посуды - если блестящая - будет хуже пропекаться, чем темнее - тем зажаристей. От толщины посуды зависит - чем тоньше дно, тем быстрее подсушивается. В толстостенной и керамике - отменно выходят мясные тушеные "истории", особенно с соусом. А в тонких и темных - пироги с корочкой, бисквиты.

Чаще всего пользуюсь "верхний-нижний нагрев", а если нужна нижняя корочка у пирога (чтобы не раскис), или чтоб лучше горшочки закипели-проварились - то включаю режим, где снизу сильнее жарит.
Нижний нагрев удобен, когда запекаете мясо под шубой овощей, сыра, лазанью - снизу нагревается, а сверху - не сохнет.

Корочка нужна на продукте - включаем в последней стадии готовки гриль с конвекцией (чтобы со всех сторон - птичка, кусок мяса большой) или гриль. Можно переставить форму повыше в тенам гриля. И температурку можно ставить повыше, чем рекомендовано в рецептах.

Если чувствуется, что сильно корочка засыхает, а мясо сырое - лучше врубить не конвекцию, а нагрев сверху-снизу, или более сильный нагрев снизу. И укрыть фольгой.

А по температуре - дрожжевые пироги 180-200. Пироги с фруктами 220-225. Бисквит - 160-180-200. Слойки 170-180. Творожный пирог - 190-215.
Мясо 200-210-220-250 ( в зависимости от толщины и сорта мяса). Если большой кусок или тушим типа оссобуко - то температурка поменьше и время намного дольше - 180-200. Под конец добавляю жара.
Гриль в среднем на 2-3 режиме.
жаркое в горшках - на решетке, на нижней направляющей духовки - температура 180-200гр.
Пицца, хлебная лепешка - врубаю на полную - 280-300 градусов.
Попробовала по совету подруги долгое тушение куска мяса при 130-150 градусов в закрытой посуде. - оч.понравилось. Мясо - губами жевать можно.

Я поначалу тоже психовала - картошка жарилась дооолго, а курица пару раз сырая внутри оказывалась. Вот позорище-то было.... Муж смеялся и издевался - я тебе твою любимую "Лысьву" у мамы попрошу, а ей эту занудную Занусси отвезу.)))
Сейчас моя Занусси сдалась.

zumanity2011, аж слюнки потекли, так с энтузиазмом расписали

духовка у меня используется для запекания рыбы, курицы/картофеля. жарю на обычном режиме. в конце включаю турбогриль для зарумянивания.
иногда пеку из слоеного теста, пользуюсь конвекцией.

Свет04kа, сама испугалась - когда увидела, сколько наваяла.
Намучилась я с этими навороченными духовками - сначала Бош, сейчас - Занусси. Что поделаешь - дитя советской жизни с допотопной "Лысьвой" на кухне. Вот там все клёво - 1-2-3 деления на включалке - и все офигенно готовится, без заморочек!

zumanity2011, спасибо за ответ такой развернутый, сейчас сохраню и распечатаю как шпаргалку
и правда так все вкусно написали, может еще подскажете откуда рецепты берете, чтобы все получалось

eee, с детства было увлечение кулинарией - мечтала свой ресторан открыть.. Бабулю пытала, записывала за ней - как чего готовить. Куча книг кулинарных дома, ну и по просторам интернета ищу. В живых журналах много интересного можно найти. Бух*галтер Соня, Бел*оника, Едим*Дома, рецепты Стали*ка Ханикишиева (баранина, мясо), Сер*ж Маркович, кари*на-фо*рум, say*7, поваре*шки.нет, фо*рум г*уд-кук, ви*лок.нет, куха*рка.ру, готов*им-дома, кул*ина.ру, гастро*ном.ру, вку*сныйблог, арбо*рио.ру, чадейка*ливджорнал.ком, кукин*аиталиана, никс*я.ру, на Детках хозяйки вкусняшки готовят и делятся рецептами и т.д. и т.п.

zumanity2011, спасибки, тоже есть такие мечты, но я пока совсем недалеко ушла