Ни разу не делала, вот что-то загорелась! Прочитала рецепт: нужно купить ноги говяжьи.... я не смогу это варить, может сейчас на рынке продают сразу готовое что-то для холодца (более-менее аппетитного вида?). Что нужно спросить на рынке, чтобы не обманули ? Интересует только говяжье.

а почему не сможете варить???
продают холодец готовый! я видела, но не покупала...

Куриное не интересует?
Купите суповую курицу.

можно же не говяжьи купить а свинные, или вот правильно из курицы сделать

я обычно покупаю говяжью "мотолыжку" и две свиные рульки. Немного в бульон добавляю желатина. Только не переборщить с желатином, а то резиновый холодец получится!

проще простого купить на рынке как выше сказано говяжью лытку и парочку свиных они имеют вполне приличный вид говяжья правда хуже выглядит но тоже можно без узлов выбрать.а потом варите в большой кастрюле я варю в 8 литровой увариваю примерно на половину часа 3-4 получается желатин не добавляю.потом выбираю кости кручу все на мясорубке предварительнопроцеживаю.потом все что перекрутила смешиваю с бульоном если уже схватилось можно снова подогреть добавляю чесночек перец черный по мискам разливаю в холодильник на ночь и готово.

Автор темы.

Выбралась на центральный рынок, там приличное мясо на холодец продают, без копыт . Свинные не стала брать пока. Варила 6 часов, сделала ошибку, что налила в слишком глубокие тарелки, он у меня получился странной консистенции: его резать невозможно - разваливается, реально только ложкой есть , моим не понравилось. Готовила по рецепту, желатин там отсутствовал, что я не так сделала, может действительно и свинного мяса надо добавлять, чтоб схватилось лучше? Вообщем как говорится "первый блин комом".

Гость ( IP: 85.15.*.* ), вот я и писала, что надо желатинчику чуток добавить, поэтому у вас он не резался, а разваливался.
Ничего, все у вас получится! Главное, еще пробовать. Не получается у того, кто не пробует!

Я в этом году освоила холодец!!

Покупаю на рынке большую говяжью ногу (правильнее сказать коленный сустав). Он уже ободранный, чистый.
Пару ножек свиных, или рулек (тоже коленочки), они чищенные, шпаренные.
И целую курицу или кусок говядины на кости. Мужу нравится мясной холодец.

Замачиваю все в воде, мою, скребу и закладываю в 6 литровую кастрюлю.
Варю часов 6-8.
Не меньше, пока все мясо и жилки сами от костей отходить не будут, все суставы не развалятся. Тогда желатин будет не нужен!
В последний час варки кладу пару луковиц, пару морковок, перец горошком, лавровый лист и немного куркурмы. Овощи и приправа - все выкинется, но придадут аромат и цвет.
Жидкость сливаю, выбираю косточки, режу 2 мя ножами мяско, и раскладываю по мисочкам. Заливаю жидкостью, выдавливаю немного чесночка в каждую миску, немного черного молотого перца и на холод.
Перед едой убираю весь жир с поверхности.

Гость ( IP: 90.151.*.* )
Гость ( IP: 85.15.*.* ), вот я и писала, что надо желатинчику чуток добавить, поэтому у вас он не резался, а разваливался.

Правильный и настоящий холодец делается без желатина.
Он должен естественно застыть и быть прозрачным. На холодец мне мама всегда покупает ноги и лытки, варю это я очень долго, сначала часа три, потом на самом маленьком огне всю ночь. На следующий день отделаю это все от костей и через мясорубку, можно просто ножом нарезать, или нарвать. Все это вываливаю в бульон, ещё раз кипячу и все, разливаю по обычным пластиковым судочкам, ну и обязательно чеснок, лаврушка, перчик черный и курто посолить в самом начале варки, потому что когда начнете разливать по чашкам соль куда-то уходитсама не знаю куда. Муж мой холодец обожает, с хреном и горчичкой.
Ну вот, заразили меня, буду в выходные холодец варить

Автор темы.

С желатином - это заливное.

Девочки еще вопрос, а сколько этот холодец можно хранить в хол-ке? Просто много порций получается, не все сразу съедается.

Гость ( IP: 85.15.*.* )
Автор темы.

Да хоть сколько, ну не год конечно, но у на снедели две точно хранился, ниче ему не сделается

Я готовлю холодец раз в пол-года, в НГпраздники и летом, когда скычаем по НГ

Всегда готовлю из говяжьих лыток - они сейчас продаются, так сказать, "облагороженными" - и мяса на них много и коленный сустав.. Считаю, что мой холодец почти идеальный Вот рецепт:

Одна большая говяжья лытка, ложим в 5-тилистровую кастрюлю, заливаем холодной водой и на плиту, следим за пенкой - снимаем сразу. Закипело, убавляем огонь до состояния, когда не кипит, но со дна идут маленькие пузырики.

Варим 5-6 часов (вода должна только чуть-чуть выкипеть, если выкипело побольше - доливать воды ни в коем случае нельзя), потом ложим соль по вкусу, перец черный и душистый горошком, гвоздики 1-2 шт., лук репчатый (2 шт) порезать на 2-4 части, морковь 2 шт. порезать крупными кусками. Дать еще постоять примерно 1 час.

Вытаскиваем мясо, процеживаем бульон. Пока мясо чуть остывает, чистим чеснок. Мясо разделяем на кусочки (кто любит на мясорубке), все остальное выбрасываем. В мясо давим-режем чеснок. Выкладываем в подготовленную посуду. Заливае6м бульоном. После того как остынет, в холодильник.

Ну всегда отличный холодец получается!

Теперь секреты, которые испробовала на своем опыте):

1. Доливать воду нельзя, потому что не зажелится (химию не знаю, но это так).
2. Морковь осветляет бульон.
3. Варить не менее 6 часов и не более 7 (лучше 7 )

Может кому-то пригодится мой рецепт Удачи!!!!!!!!!!

Lika_28, да с чесночком на порядок вкуснее

СЕГОДНЯ ВАРЮ ХОЛОДЕЦ.ВАШИ РЕЦЕПТИКИ ПРИГОДИЛИСЬ.ВСЕМ СПАСИБО.

Тоже сегодня варить собираюсь) Завтра напишу как получилось)