Привезли мне стерлядку из Тобольска
Но! Я ее ем сырой (и другой вообще не представляю) Но муж не ест сырую, ну и дочери не дам, конечно Как можно приготовить сию рыбку, чтобы не испортить? Просто опыта приготовления именно стерлядки нету)
Муж говорит пожарить, а я что-то сомневаюсь
есть у кого рецепты проверенные?

Уха изумительная получается ! у нас тоже в основном ест муж строганину. Я такое не ем, поэтому запекала в фольге в духовке, очень вкусная получилась рыбка

ZaЯ, а мне уха из нее ну никак вообще(

gendgy, мы тоже недавно запекали в духовке в фольге, просто посолили и поперчили) Очень вкусно.

Камри, хм, идея..
Фольга, блин, кончилась. Пойду с дочерью погуляю, за фольгой зайду.
ОЙ
щас съедят))) с коляской за фольгой)

gendgy, пожарьте))) вкусняшечка)) еще можно целиком запечь в рукаве)) а можно и подкоптить)) короче всяко-разно пробовала.. но в виде строганины она мне меньше всего понравилась..

Madlen, а жарить как? Она не оч. большая, "природная".
Обваливать или так?

gendgy, дык понятно, они нормальные сантиметров по 25 - средний максимум.. просто филейку отделяйте и жарьте пластиками... они небольшие получаются и кушать удобно)) можете обвалять, я без панировки ела)) да, обваливайте в сухариках лучше - получится вкусная хрустящая корочка))

Madlen, хм... попробую)))
Можно глупый вопрос))) ну я интуитивно готовлю и некоторые знания мимо меня прошли)))
а филейка - это кожу отделить, или как? Или с кожей жарить?
Я лох

Имхо никаких специй. Я считаю что стерлядь, как хороший стейк, от приправ и специй только проигрывает.

Камри, соль все равно надо) А специи я в принципе ооочень редко кладу, ну не по мне оно)
я просто читала, почему их в индии так широко употребляют

Главное - не съесть рыбу в сыром виде, пока готовить буду

gendgy, соль естественна по умолчанию

gendgy, я лично с кожицей люблю, но это уже вам решать))

в общем, щас на свой страх и риск пожарю, посмотрим)))

Ужасссно, на что перевожу стерлядку)))))

Вы меня рассмешили, ЖАРИТЬ стерлядь, ну вы и даете))))) я выросла на стерледи, но токого извращения не встречала! Ее просто даже разделать сложно будет на филе или стейки, поскольку у нее шипы и уплотнения, которые не разрезать. Да и зачем превращать полезную пищу в не полезну в масле +еще кучу времени убить на разделывание.
Очень хорошая идея ,это в духовке и не обязательно в рукаве или фольге. Филе рыбы само по себе очень нежное и в жтом не нуждается. Когда я хочу приготовить быстро, то солю, перчу и в микроволновку на минут 10, ну или по ситуации. Самое главное калпоком накрыть. А в духовке выкладываю на противень и включаю гриль. Некоторые ее коптят в домашних условиях. А вот уха мне тоже не очень нравиться...
Приятного аппетита и хорошого настроения!

MUR_MUR, муж хотел именно жаренную))) печеную не захотел, в пароварке тоже)))

Ну че, отчитываюсь. Шипы срезала, на стейки разделала, пожарила. Не, не на стейки. На стейкочки. Стейкуечки.. ой!)))
Чувствую себя извращенкой
В общем, супруг съел, решил попробовать сырой (чуть позднее, когда дочь уснет, разделаем)))
дочь пару кусочков съела и все))
по мне так вкус ОООЧЕНЬ странный короче, лучше строганинки ничего нету)))

спасибо всем за рецепты

MUR_MUR, поздно вы про микроволновку, блин))))

Короче, делюсь рецептом вкуснейшей ухи из стерляди. Сама удивляюсь, что когда-то от идеи ухи из стерляди плевалась))))) Муж от моей ухи ПИЩИТ.. Вырос на Северах.
Итак. Чистим рыбу. Замороженную. Берем ее газеткой (рукавичкой/бумагой) за хвост и острым ножом срезаем одним движением (ленточкой) колючки-жучки. Т.Е. боковые, спинные и т.п. Потом отрезаем голову и кончик хвостика.
Теперь берем плоскогубцы и ВНИМАНИЕ!!! подцепляем кусочки кожи от хвоста и сдираем по направлению к голове кожу. Это надо делать, пока рыбка замороженная!!! Легко кожа ленточками сходит. так ханты на Севере стерлядь разделывают.
Теперь имеем тушку без кожи. Вспарываем брюшко, отделяем жирок от кишок (он рыжий такой), нарезаем на кусочки с косточками или филируем (чтобы без косточек кусочки были) - это как любите. Мой супружник любит без косточек))))
Далее. Вырезаем жабры у головешек, ошпариваем кипятком головы - это нужно для того, чтобы свернулась слизь, которая делает бульон из стерляди противным и серым. Далее головы прополаскиваем холодной водой, дабы смыть свернувшийся белок рыбной слизи.
Теперь позвоночники рыбки и головешки кладу в среднегорячую подсоленную воду, довожу до кипения. Как закипит - кидаю мелкопорезанный лук, перец горошек, душистый перец пару горошин. должно повариться около 40 минут- 1 часа.
Потом бульон процеживаю (или просто вытаскиваю все кости и головы) - это все выбрасываю. Пробую на соль. Добавляю жирок (который ранее отложили при разделке рыбки) - его нужно меленько порезать ножичком, кусочки рыбки, потом сразу картошки немного, кидаю лавровый листик. Как покипит и практически готово - заправляю мелконашинкованным чесночком (1-2 зубчика примерно), молотым перчиком. Долго не кипятить после этого - иначе вкус чеснока пропадет. Ум отъешь, какая вкуснота. Золотистая прозрачная ушица со звездочками жира. Пробуйте.
В России мало кто с чесночком уху варит, а зря. Уха из стерляди у некототорых не выходит, потому что с кожей варят и головы не ошпаривают - тогда муть серая, а не бульон, получается. Можно со стерляжьими головами и другую рыбью голову отварить - муксуна, например (благородную рыбку выбирайте) Главное - всегда жабры удаляйте и промывайте, как следует.

Вы меня рассмешили, ЖАРИТЬ стерлядь, ну вы и даете)))))

+1. Я её только сырой ем, также, как муксуна Еще уху могу себе представить, а вот жарение, тушение, копчение....для этого есть другая рыба.
zumanity2011, спасибо за рецептик