Готовлю телятину и так и сяк. Но получается какая-то жёсткая. Ребёнок (уже пятиклассник) жевать отказывается. Что не так делаю? Не пойму. Может, есть какие-нибудь секреты.

я режу маленькими брусочками, толщиной примерно 1-1,5 см и длиной 3-5 см и тушу час- полтора не меньше, получается очень мягенькое мясо, а вот целыми кусками поджарить или запечь, чтоб жевалось нормально тоже не могу либо сухое очень, либо жесткое получается

Я режу небольшими кусочками и тушу 1-1.5ч. в сковороде с водой, все время подливаю и получ. мягкое

Тоже долго тушу. А еще лучше сначала замариновать. Кстати, найн минетс маринатор и правда бодро маринует.

при покупки телятины спрашивайте, чье мясо - бычка или телочки. у телушки мясо более нежное и пахнет приятнее.
телятину можно обсыпать горчицей и подержать так с часок, поможно предварительно замариновать))
а "просто телятину" мелко резать и тушить долго, оччень долго, иначе прям подошваа

я тоже тушу не меньше 2,5 часов, с морковкой, луком и специями. Получается оч. мягкое мясо.

можно просто сварить- вариться долго часа 2, воды наливать мало(1/4 от куска мяса), что бы оно не плавало
следим и подливаем.
солим только в конце- соль забирает воду из мяса
кидаем в кастрюльку пару гвоздичек, перец горошко, лавр лист, лук- просто положить головку.
крышку закрываем
получается такое мясо! обалдеть!

Мясо режу на куски (величина зависит от приготовляемого блюда - гуляш, рагу и т.д.)
Выкладываю на сковороду, добавляю раст.масло и ручками так нежненько все перемешиваю, и ставлю в духовку на режим гриль примерно на 20 минут (до появления золотистой корочки).
Затем выкладываю обжаренное таким способом мясо в жаропрочную посуду с крышкой и снова ставлю в духовку (нужно добавить немного водички или белого сухого - кто как любит).
Пока мясо готовится в духовке, поджариваю лук с грибами + сметанка. Или лук + морковь + сметанка. Можно добавить соевый соус. Вариации разные, зависит от того, что есть под рукой. Летом, в сезон овощей, кидаю все подряд, получается аля рагу.
Перекладываю поджарку в мясо и минут 20 довожу до готовности.
Всегда мясо нежное и вкусно.
Да забыла, соль, специи по вкусу, добавлять вместе с поджаркой, не раньше.

Мариную в соевом соусе, чуть-чуть уксуса. Режу порционными кусками(большими), отбиваю и в "рукав" с большим количеством лука репчатого (плюс вариации от перца болгарского до груши, по настроению). Очень мягкое и нежное мясо.

Светланушка
Мясо намазать горчицей часа на 3,можно держать дольше.Затем обмыть его.Мясо даже отбывать не нужно.Мягкое во рту тает.Попробуйте не пожалеете.

Я тоже так делаю, мясо очень сочное.

Светланушка, А сухой горчицей тоже можно?

Светланушка
Мясо намазать горчицей часа на 3,можно держать дольше.Затем обмыть его.Мясо даже отбывать не нужно.Мягкое во рту тает.Попробуйте не пожалеете.

Светланушка, а потом? жарить на сковороде или в духовке запекать?

нинаю, девочки... если телятинка свежая, то готовится махом, любым способом.... какие 1,5-2 часа тушения...

Когда покупаете мясо, помимо запаха и пола животного обратите внимание на то, чтобы оно было сочным, т.е. мясной сок не вытек, иначе хот три часа вари, будет жестким. Когда принесет в дом, сразу работайте с куском, если нет времени разберите на отбивные и в мороз, иначе сок вытечет и "наша песня хороша, начинай сначала".
Про маринад умолчу, уже предложили много разных способов.
Про жарку отбивных. Жарить на разогретой сковороде при большом огне, чтобы волокна запаялись и сохранили мясо внутри сочным. Жарить с каждой стороны до румяной корочки, получается минут 7-10. Для доведения до готовности печь в духовке на 180 градусах, проверять деревянной палочкой на прозрачный бульон. Тем, кто любит с кровью, можно и со сковородки кушать

Annacity,
Я телятину за 15 мин готовлю, мясо тает во рту. А если 2 часа тушить надо, это говядина и возможно даже что очень пожилая говядина

Aлисия
Annacity,

Да кстати Телятина это молодое мясо, если жесткое - это скорее всего говядина.

у меня подруга повар в ресторане, научила - замачивать в молоке или сметане. и действительно получается очень нежно и быстро. Раньше я телятину тушила около часа, а теперь минут 15-20.

МамашаКураж, А сколько времени надо замачивать?

Е.В.
МамашаКураж, А сколько времени надо замачивать?

присоединюсь к вопроосу

я тоже долго тушу даже свежую парную телятину-люблю когда мясо разваливается само и откусывать не нужно