пожалуйста

Мякоть нарезаем ломтями толщиной примерно 1,5-2 см, отбиваем колотушкой. Мясо перед жаркой нужно обсушить бумажным полотенцем, максимум, что можно сделать "до", это посыпать перцем или травками (можно обвалять чуть-чуть в муке), НЕ солить (соль вытянет влагу из мяса в сковорордку и получится копытце пони вместо стейка). Сильно разогреваем масло на сковороде - чем сильнее, тем лучше, нужно, чтобы сразу корочка образовалась, тогда сок из стейка не выйдет и внутри он будет мягким. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон, потом добавляем немного воды (если мясо для взрослых, то можно плеснуть вискаря или чего-то подобного, но чуть-чуть) и подержать под крышкой на маленьком огне минут 5. Солить можно перед тем как добавить воду или уже на тарелке.

В оставшемся жире, добавив водички или винца, можно поджарить лучок - мои, например любят, чтобы лук не зажаристый был, а потомился до состояния пюре. Я еще добавляю чеснок, розмарин сушеный и можжевеловые ягодки - у меня муж сначала сковородку корочкой до блеска выскребает, а уж потом только - за мясо. Недавно кончились мои запасы крымского хереса - я просто в трауре (стоил в Метро чуть больше 100 рублей, купили попробовать, но я не люблю сладкое вино - стала добавлять в мясо. Обалденный вкус и запах!)

Далее возможна куча вариантов - надо нюхать, пробовать, прикидывать сочетаемость продуктов и специй.
Отбивные можно сделать в кляре - окунаем мясо во взбитое с пряностями яйцо (кстати, его можно посолить), потом в муку и опять в яйцо - и на сковородку. Такие отбивнушки лучше делать из телятины, она нежнее. Я иногда делаю просто жидкое тесто - мука+яйцо+ петрушка нашинкованная (как-то заменяла ее на тертый имбирь, получается остренько и ароматно).

Если мяско жестковато, можно после обжарки его потушить. У меня для этих целей есть плоская керамическая кастрюля, в ней почему-то всегда получается вкусней, чем в металлической. Переслаиваем отбивные луком,доливаем водички и на полчасика в духовку или на медленный огонь. В этом случае вкуснее всего приправить мясо мускатным орешком (кстати, молотый в пакетике - бе-е, лучше разориться и купить на рынке цельный, а потом его по мере надобности - на мелкой терочке).

Перед новым годом делала с чесноком, розмарином, черносливом и грецким орехом, правда не говядину, а баранину (покупала на рынке первый раз, взяла на пробу) - все сказали: ну вот, все ожидания от новогоднего стола насмарку, самое вкусное мы едим сейчас. Первым делом из кастрюли выудили весь чернослив.

Гость ( 94.125.*.* ) ,спасибо очень много интересного для себя узнала.

Да, вот еще. К обычной отбивной можно сделать брусничный соус. На 1 раз: разогреть на сковородке большую ложку слив. масла, бросить тудапару горстей брусники, когда ягодки распарятся минут через 3-5, размять их ложкой, добавить красного сухого вина, чуть-чуть соли и сахар - тут рулите на свой вкус, соус должен получиться кисло-сладким. Иногда делаю впрок, особенно если намечается большая компания, шашлыки или что-то в этом роде.
Если сделать косички из свинины (свиной стейк отбить, надрезать не до конца, чтобы три полоски получилось, заплести их в косичку и обжарить) и немного в этом соусе потушить, будет очень праздничное блюдо. Главное - быстро, вкусно и без лишних телодвижений.

Гость ( 94.125.*.* ) , Вы прям АС на кухне,спасибо за рецепт соуса