Здравствуйте! Кто солит капусту, огурцы в бочках? У меня сосновая есть, новая. Вопрос прежде всего о том, как подготовить новую бочку к использованию. В интернете пишут про вымачивание в течение 15-20 дней, кто-то столько выдерживал или можно меньше дней посвятить этой процедуре? А потом, когда капуста, например, закваситься, куда эту бочку ставить - на мороз выносить?

[b]Мама_Юля[/b], вымачивать долго не обязательно, на мой взгляд 5-7 дней для новой бочки достаточно. Да, после закваски (2-3 дня дома) бочку выносят на мороз.

[b]ievar[/b], спасибо)) Вы сами солили в бочке? Вкус капусты не изменяется?

[b]Мама_Юля[/b], не, у меня папа Мастер. Разницы между эмалированной кастрюлей и деревянной бочкой лично я не вижу никакой (папа обычно в одновременно в обе эти емкости засолку осуществляет)

[b]ievar[/b], понятно)) А ваш папа еще не солил в этом году в бочке? Я вот думаю, рано еще наверно, т.к. потом выносить ее некуда, морозов-то нет

[b]Мама_Юля[/b], разумеется рано - перекиснет, станет мягкой. Нужно ждать "устойчивых" холодов. Смотрела прогноз на следующей неделе -11, если потом серьезной оттепели не предвидится, можете планировать засолку@}->- Вы видели сам процесс нарезки и укладки, знаете как капустный сок выделяется, определились с "добавками"?

[b]ievar[/b], конечно же я умею солить капусту, но только делала всегда это в банках, а потом в морозилку перекладываю. А тут с бочкой первый раз столкнулась, поэтому такие вопросы, мало ли какие нюансы))) Ну, будем ждать морозов, пока бочка вымачивается @}->-

[b]ievar[/b], [b]Мама_Юля[/b], девочки,киньте пож. рецепт засолки капусты, планирую в кастрюле эмалированной это всё делать.m(_)m

[b]Мама_Юля[/b], воооот, не зря спросила;) Процесс сильно отличается. Посмотрите, на ютубе наверняка есть ролики с инструкцией. В бочке/кастрюле она очень интенсивно должна быть утрамбована, гнет не забудьте. потом те 2-3 дня что бочка будет стоять дома рассол будет интенсивно выделяться, его частично нужно слить, и регулярно протыкать капусту чем-то острым и длинным, чтобы выпускать воздух. Еще, если вы любите голубцы из квашенных листьев не забудьте наверх положить разобранные листья.

Всем добрый день! Капусту солим (квасим) только в бочках уже лет 30. Родители передали эстафету. Бочку замочить на 2-3 дня, меняя воду. Перед укладкой капусты дно и стенки обсыпаем ржаной мукой, на дно - капустные листья. Затем слоями: тазик подавленной руками смеси капуста+морковь+ соль, сверху кислые яблоки четвертинками (берем Семеринку импортную, она кислее и плотнее), клюквы (по желанию), затем опять капуста. Бочку наполнить, оставив до краев 15 см свободными. Поверх уложить капустные листья, круг (можно тарелку или крышку) и гнет (банка с водой). Ежедневно протыкать березовой палкой несколько раз, чтобы выходил газ. Держать при температуре дома 2 дня. Если образуется пена - убирать. Если долго не начинается процесс брожения, можно добавить сахар. Затем убрать гнет и вынести бочку на холод. Всю зиму стоит на морозе. Мы делаем две бочки, зимой щи из квашенной капусты - любимое блюдо.

Вот как раз ищу такую бочку. Не подскажите, где купить?+<<-<-

[b]тэфи[/b], ржаную муку (вообще муку) папа не использует, сахар тоже не добавляет практически никогда. Но вот в качестве ингредиента могу еще предложить свеклу - дает красивый цвет и небольшой вкусовой оттенок

[b]Монк,[/b] кедровую кадку (30л с гнетом и крышкой) я заказывала из Барнаула http://kedr-clab.tiu.ru/g387018-bochki-kadushki. Качество хорошее. Доставка обошлась 300 руб. транспортной компанией. От заказа до получения получилась 7 дней. [b]ievar,[/b] у каждого свои отработанные годами рецепты. Мы любим с яблоками, свеклу не признаю в капусте. Друзья добавляют тертый хрен, пластики редьки, острый красный перец. Кто-то с укропом предпочитает. А ржаная мука нужна для "закупорки" щелей в бочке, это старый приём. Сахар я добавляю только в случае, если капуста не очень сладкая и не хочет кваситься. Нужно, чтобы процесс пошел быстро, иначе капуста получится "мыльная".

[b]тэфи[/b], про муку понятно, но хорошо вымоченная бочка не пропускает сок и так, а мука легко растворится в рассоле, но я вас ни в коем случае не отговариваю@}->- Тертую свеклу в капусте не разглядеть. только цвет, но это разумеется дело вкуса. Семена укропа и тмина на мой взгляд тоже придают пикантность. Я вот квашеные яблоки не люблю;) а клюква - она скорее для красоты, по моему она свой вкус не меняет, с тем же успехом её можно в готовую капусту положить... Папа и с яблоками и с клюквой экспериментировал - у нас не прижились. И да, самое главное - о капусте: вкусно заквасить капусту, выращенную "промышленным способом" на мой взгляд просто невозможно. Она имеет какой-то свой специфический сладковатый вкус, рыхлая и для квашения просто не годится, становится мягкая, слизкая, а уж на вкус :-! я не знаю в чем тут дело - сорта такие или особенности агротехники, но мой совет: квасить "огородную" капусту сортов типа белорусской среднеспелой, слава и т.п.

[b]ievar[/b], [b]тэфи[/b], спасибо вам большое, очень интересно читать)) на самом деле складывается впечатление, что закваска капусты - целое искусство)) [b]ievar[/b], ни разу не ела голубцы из квашеных листьев и даже не слышала о таком. Теперь точно сделаю, т.к. голубцы - это мое любимое блюдо. А вам нравится? [b]тэфи[/b], а я вот наоборот со свеклой люблю - красиво)) [b]ievar[/b], [quote]И да, самое главное - о капусте: вкусно заквасить капусту, выращенную "промышленным способом" на мой взгляд просто невозможно. Она имеет какой-то свой специфический сладковатый вкус, рыхлая и для квашения просто не годится, становится мягкая, слизкая, а уж на вкус я не знаю в чем тут дело - сорта такие или особенности агротехники, но мой совет: квасить "огородную" капусту сортов типа белорусской среднеспелой, слава и т.п.[/quote] вот как раз я солила капусту в прошлые выходные из ранних сортов, кочаны созрели у меня еще в начале июля и до сих пор стояли. Я-то думаю, почему они особо сока не дают и действительно стали склизкими какими-то. Но на вкус ничего, я все же заморозила. В бочке буду квасить позднюю Славу со всеми советами из этой темки, надеюсь, получится! Жаль только, что гнета в бочке нет, придется что-то придумывать. Кстати, кто сколько соли кладет? На глаз сыплете? [b]мамаСемёна[/b], мне кажется, девушки-хозяюшки уже все подробно расписали. Я свой рецепт давать не буду, мне еще учиться и учиться ;)

[b]Мама_Юля[/b], в качестве гнета можно использовать емкость с водой;), чем больше бочка, тем больше должен весить гнет. Голубцы - попробуйте, я предпочитаю их именно с квашеными листьями (огромный +: никакой возни, разморозил и вперед), они уже сами по себе с кислинкой, можно не заморачиавться добавлением помидор и т.п. Но такие голубцы требуют томления в кастрюле;) Я может покажусь занудой, но дам еще один совет: капусту нужно очень хорошо мять и утрамбовать, просто руками - мало, нужен инструмент примерно такой, как используется здесь http://www.youtube.com/watch?v=huhOfYtG4Zs (а можно и покрупнее) успехов@}->-

[b]ievar[/b], @}->- вы не зануда :-0 , наоборот, много полезной информации даете)). Пишите еще, если что)) [quote]Но такие голубцы требуют томления в кастрюле[/quote] это как? Я всегда в кастрюле голубцы варю на медленном огне минут 40-50. Это и есть?

У меня мама хранила квашенную капусту в подвале с картошкой,там где-то +2 ,до апреля она была вкусная и белая ,делала только с морковкой, перемороженную не люблю.

[b]наталья1963[/b], вообще-то да, тоже помню, мама всегда в подполе капусту хранила, правда в банках. У меня тут не понятная проблема: вымачиваю бочку уже который день, а она вчера протекать стала, со дна видимо. Я ее поставила сразу в тазик большой на всякий случай. Первые дня нормально все было, а вчера приехала с работы - полный таз воды. Поменяла воду, сегодня утром встаю, снова полный таз. Чем-то замазать можно, нет? Или мукой попробовать - старым способом 0:-) [b]тэфи[/b], а почему ржаная мука нужна? Пшеничная не подойдет?

[b]тэфи[/b], Большое спкасибо за ссылку!!!! Папа давно мечтает о капусте в бочке, (впервые увидела приемлемую цену!@}->-