Как сохранить капусту? Лежит на балконе несколько качанов, скоро там будет холодно, надо убирать. Как ее подольше сохранить? Заворачивать в бумагу? Или лучше посолить-поквасить? Я этим никогда не занималась, жалко будет, если сгниет(

если еще актуально, могу дать совет. я купила большое пластиковое ведро с крышкой, и солю капусту в нем. ничего нет сложного - нарезаем капусту, натираем морковь, солим, перемешиваем, укладываем в ведро. в ведре ее мнем, чтоб дала сок. и так следующий слой - снова режем, натираем, солим, укладываем, мнем, очень плотненько чтоб лежала капуста в ведре, покрытая соком. и так пока ведро не наполнится. ставим ведро с капустой под пресс (подходящего размера тарелка, на нее банка 3-литровая с водой). денька 2 постоит, убираем пресс, закрываем крышкой и на балкон. может храниться всю зиму. у меня тоже хранится на балконе, но я оттуда беру квашеную капусту и в морозилку. очень вкусные щи и салаты зимой

[b]Айрини[/b], актуально конечно) Спасибо за рецепт!

[b]luisa007[/b], как вариант: завернуть кочаны целиком в газету (в полиэтиленовые пакеты - НЕ убирать), и - в холодильник. Или: порезать капусту так, как Вы привыкли готовить (например, как на борщ, или - как на гарнир), и - заморозить в морозилке.

если уж капуста есть в наличии, то лучше ее заготовить все-таки. а свежей капустки если захочется, она всегда есть в магазинах, красивые плотные кочаны любого размера

.[b]luisa007[/b], [quote=Айрини] могу дать совет. я купила большое пластиковое ведро с крышкой, и солю капусту в нем. ничего нет сложного - нарезаем капусту, натираем морковь, солим, перемешиваем, укладываем в ведро. в ведре ее мнем, чтоб дала сок. и так следующий слой - снова режем, натираем, солим, укладываем, мнем, очень плотненько чтоб лежала капуста в ведре, покрытая соком. и так пока ведро не наполнится. ставим ведро с капустой под пресс (подходящего размера тарелка, на нее банка 3-литровая с водой). денька 2 постоит, убираем пресс, закрываем крышкой и на балкон. может храниться всю зиму. у меня тоже хранится на балконе, но я оттуда беру квашеную капусту и в морозилку. очень вкусные щи и салаты зимой[/quote] все правильно написано , только нам еще со времен бабушек- дедушек говорили , что обязательно нужно такую капусту 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна , чтобы выходили " газы " , которые образуются в процессе брожения - закваски , чтобы капустка не " замылилась " ( не знаю как точнее сказать , опытные хозяюшки надеюсь поправят ). .[b]luisa007[/b], И при таком виде закваски можно добавлять по вкусу или тертую свеколку или клюковку , точное количество соли сказать сейчас не смогу , давно делаю на глазок , но если вам будет интересно то смогу завтра посмотреть записи в тетрадке ( еще от бабушки сохраненных ) .

Как раз вчера вечером делала капустку по этому рецепту, сегодня уже попробовала утром, не удержалась вкусненько! Вечером по баночкам разложу и в холодильник, как вариант гарнир к отварной картошечке или мясу! Маринованная капуста быстрого приготовления: Эта капуста будет готова уже через сутки. Для ее приготовления понадобятся: капуста белокочанная — 2,5 кг; морковь — 3—4 шт.; чеснок — 3 зубчика; 3 лавр. листа и 8 горошин черного перца. вода — 1 л; сахар — 0,5—1 ст.; соль — 2 ст. л. без горки; уксус 9% — 0,5 ст.; масло растительное — 0,5 ст. Тонко шинкуем капусту и морковь, предварительно промыв их и почистив. Перемешиваем. Давим чеснок, добавляем к капусте, перемешиваем все еще раз (можно мешать руками, попутно размягчая капусту, так она лучше пропитается маринадом). Для маринада смешиваем соль, сахар, уксус и масло в кипящей воде, добавляем лавровый лист и черный перец, кипятим 5 минут. Горячий маринад выливаем в капусту, капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

[quote=Айрини] я купила большое пластиковое ведро с крышкой, и солю капусту в нем. [/quote] Капусту солят в посуде деревянной, эмалированной, стеклянной. Но никак не в алюминиевой или пластиковой, даже если на последней написано "для пищевых продуктов". Вы ведь не можете предсказать, как поведут себя аскорбиновая кислота и соль, соединяясь с пластиком.

Поделюсь любимыи рецептом КАПУСТА СОЛЕНАЯ Капуста шинкованная, морковь, семя укропа, соль. Все намять и по банкам не плотно. Залить холодной водой, что бы скрыло капусту. Настоять 3 дня в тепле, протыкая и выпуская газы. Слить рассол, добавить сахар из расчета 0.5 стакана на 3х литровую банку. Довести до кипения, помешивая. Что бы сахар растворился полностью, остудить и разлить по банкам. Капусту хранить в прохладном месте.

как вариант ее еще и стушить можно. Только надо учитывать, что она раза в 3 уменьшается в размере ;)

Вариант конечно не для квартиры, вдруг кому пригодиться У меня свекровь вот так хранит капусту, подвешивает кочерыжку за веревку: [img]http://s020.radikal.ru/i707/1411/6a/ca31abdfb547.jpg[/img] Всю осень и зиму капусту едим, прекрасно сохраняется, весной правда она уже не сочная. Веранда не утеплена, там холодно, в сильные морозы свекровь включает обогреватель там.

*Thumbs_up*[b]Felicia_s[/b],

ого! вариант конечно не дляквартир, но отличный! ))

Капуста по-гурийски. капуста белокочанная - 2 кг морковь - 2 шт. свекла крупная - 1 шт. чеснок - 1 головка вода - 1 л сахар - 200 г соль - 2 ст. ложки подсолнечное масло - 200 г уксус столовый - 150 г лавровые листья - 2 шт. перец черный - 2 горошины перец жгучий - 1 кусочек 1. Капусту нарежьте шашками (3×3 см). Морковь, свеклу, чеснок нашинкуйте соломкой. 2. Для маринада в кипящую воду положите сахар, соль, лавровый лист, подсолнечное масло, черный перец горошком, жгучий перец, варите 5 минут. Снимите с огня, влейте уксус. 3. Овощи соедините, уложите в кастрюлю, залейте маринадом, сверху накройте плоской тарелкой, слегка придавите рукой, чтобы из капусты начал выделяться сок. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре. 4. Готовую капусту переложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните на холоде. Очень вкусная капуста получается, уже лет 5 по этому рецепту делаю.

[b]successful[/b], маринадом горячим заливать или остудить его?

[b]ievar[/b], я бы не заливала горячим. Думаю комнатной температуры будет отлично :)

[b]ievar[/b], заливать слегка остывшим маринадом.

Находила осенью на просторах интернета способ как сохранить капусту ...женщина из Томска рассказывала что так хранит капусту до июня... надо очистить капусту-убрать плохие листья, кочерыжку оставить см 1-1,5 , и обмотать плотно-плотно всю пищевой пленкой в 2-3 слоя . Я уже так сделала 2 недели назад, лежит на балконе капустка моя пока еще в хорошем состоянии.