Девочки подскажите пожалуйста. Закваска хмелевая молодая.Сегодня пекла пшенично-ржаной. Крыша чуть провалилась. Видимо жидкости много. на 400г. муки 200г. закваски . Так сколько времени печь,ведь закваска когда то станет сильнее. Какие то признаки есть?

[b]Wasilisa[/b], на 12 стр. Lizard ссыль давала. Там хорошие пропорции и последовательность. Там закваски берется 30 гр. на опару, ну и т. Д. На мой взгляд, соотношение 200 гр закваски на 400 муки - перебор, хлеб будет кислый. Про" крышу" - не подскажу, сама еще не научилась толком - сколько раз делаю, все время разный вкус и вид.

[b]Nikol_TM[/b], Спасибо большое,сейчас гляну. Делала 3стол.л не поднимается,приходилось добавлять 1 ч.л. дрожжей.

[quote=amalia]девочки, может кому нужно? - у меня есть алюминиевые формы для выпечки хлеба НОВЫЕ. муж купил, в мне столько не надо. продам. форма Л-10 -2 штуки, Л-17 (круглая) -1 вот такие (все фото из интернета): [img]/media/forum/587fc7cf-a089-42ff-a537-573bfce30ec9.jpeg[/img] еще 2 вот таких как слева :[img]/media/forum/a103ff78-9077-46c6-ba49-ecc299bad6e7.jpeg[/img] и 2 маленьких (как маленькая копия Л-10). цену точную не знаю, продам за 100 рублей/штука. если есть вопросы - пишите в личку плиз @}->-[/quote]Я вам в личку написала и тишинаааааааааааа.

[b]Nikol_TM[/b], Попробовала сегодня хлеб,кислинки вообще нет. Т.е нормально 200г закваски на 400г. муки. Поднимался быстро,за 1час с небольшим. Я как делала: закваску из холодильника достала,добавила муки,воды в равных пропорциях,щепотка сахара. Прикрыла марлей. Оставила до подъема в 2 раза( где то 1,5ч.) В хлебопечку на программу дрожжевое тесто. Затем еще раз на этой же программе до 20 оборотов. Подъем теста до увеличения в 2 раза. И выпечка.на 1 ч.10

[b]Wasilisa[/b], тогда, наверное, у Вас закваска не долго стоит? В смысле Вы ее как часто подкармливаете? У меня она живет в холодильнике, подкармливаете раз в неделю,. когда собираюсь печь, беру как в рецепте написано 25-30 гр, добавляют муку-воду и стоит примерно 4-5 часов . Это опара. Потом добавляют соль, сахар, остальные муку и воду, ну и далее как и у Вы - жду как поднимется, обминаю, запихиваю в форму, опять жду и пеку. Закваска у меня сидит неделю в холодильнике без подкормки, если взять 200 гр - дюже кисло будет.:). Еще добавлю - понравился хлеб, который ночь в холодильнике сидел - немного другой по качеству и вкуснее.

[b]lizard[/b], да, наверно точно перестаивал раньше хлеб. Но вот вчера стояло тесто ровно 3,5 часа - не больше, и хлеб получился идеальный, не провалился. Поэкспериментирую ещё со временем.

[b]Nikol_TM[/b], Ну да молодая закваска,где то 2 недели. Подкармливаю раза 2-3 в неделю.Про способ убирать в холодильник расскажите по подробнее пожалуйста.

[b]Wasilisa[/b], про холодильник. Некоторые закваски можно хранить в холодильнике, а некоторые - нет. Мою - можно :-0 Испекла ночью хлеб с изюмом и грецкими орехами. Очень вкусный! Рецепт от Дж. Хэмелмана из блога Аннушки. Второй раз уже этот хлеб пеку. Муж вначале ворчал, не любит он всякие добавки в виде зерен, хлопьев, орехов и т.д. Но ему этот хлеб тоже очень понравился. Его можно с чаем даже без масла. Ем этот хлеб и не могу остановиться :-0 [img]/media/forum/74c7c0aa-5231-46f4-839e-b1b84b042661.jpeg[/img] [img]/media/forum/6bf645c5-dfd7-4ce4-9287-7831c1463364.jpeg[/img]

[b]lizard[/b], делитесь ссылкой! Хлебушек- красавчик! [b]Wasilisa[/b], - про " холодильник". Это у меня времени не было ждать как хлеб поднимется второй раз, после обминания. Я его шариком скатала , мукой обсыпала и в холодильник до утра убрала. Утром вытащили, дали постоять при комнатной температуре и испекли. Я про такой способ читала, но переживали, что хлеб перекис нет - так нет, все нормально получилось. И поднялся и не кислый, и на вкус хороший.

[b]Nikol_TM[/b], вот про какой "холодильник" :) Я думала - про хранение закваски :-0 Я тоже держу иногда хлеб на расстойке в холодильнике, когда много теста сделаю. Рецепт хлебушка http://anna973.blogspot.de/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html

Новый хлебушек :) Вермонтский, от того же Хэмелмана из того же самого блога Анны :-0 Хлеб очень вкусный! В основном используется пшеничная мука 1 сорт, ржаной муки совсем чуть-чуть. Получилось две буханочки. Взвешивать я их все время забываю. Вот, для сравнения: одна буханочка расстаивалась в корзинке, а другая - просто на противне. Из корзины, конечно, красивее и выше. И надрезы хорошие получаются. Но без корзинки тоже неплохой хлебушек вышел. Это он у краев низковат, а в середине очень даже неплохая высота. И мякиш более пористый. Но надрезы плохо на таком получаются... Может быть потуже надо формовать батон... [img]/media/forum/18e3b9f3-67bc-4d8b-85a6-af18c098d1ec.jpeg[/img] [img]/media/forum/b4b8de5a-9659-4cd8-969e-8c1b62589a54.jpeg[/img] [img]/media/forum/266b0f02-3387-490f-8adf-36399fb2d1cf.jpeg[/img] [img]/media/forum/ee162052-7399-4d09-8275-6c89cfbd04e7.jpeg[/img][img]/media/forum/b9afea4f-64a9-4d6a-aa3a-7073b4a8fb44.jpeg[/img] Купила 2 новых ножа, чтобы специально использовать только для разрезов на хлебе. Обещала один выбрать, а другой отдать мужу. В итоге так торопилась, что даже не помню каким ножом какие надрезы делала :-0 Придется еще раз эксперимент проводить.

[b]lizard[/b], Оля, как обычно красоты принесла m(_)m Девочки, у меня предложение :-;[ хочу заказать формы для багетов, может кто то присоединиться? доставку разделим пропорционально, там и корзиночки для расстойки теста есть http://recepthleba.ru/forms.html

[b]janed72[/b], Женя, я, скорее всего, присоединюсь к заказу. Печалька. Анна сегодня закрыла доступ к своему блогу :,( Вчера еще все нормально было.

[b]janed72[/b], я бы тоже для багетов взяла.

[b]lizard[/b], [b]Ирина1610[/b], давайте тогда за праздники подумаем, а 12 числа заказ отправим :) все равно они между праздниками особо работать не будут

[quote=janed72][b]lizard[/b], [b]Ирина1610[/b], давайте тогда за праздники подумаем, а 12 числа заказ отправим :) все равно они между праздниками особо работать не будут [/quote]давайте,может кто ещё надумает,пусть пишут.

[b]Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами![/b] http://forum.say7.info/topic37404-200.html По фото не видно, но он гигантский! Невероятный аромат подогретого оливкового масла с прованскими травами и зубчиком чеснока будоражил еще при замесе. А при выпечке - закачаешься! Хлеб получился очень хороший. Большой, высокий, с хорошей корочкой, крупнопористым мякишем. И вид, и вкус, и аромат его ассоциируются с летом, деревней. Перерыв на покосе или просто - обед на свежем воздухе, во дворе. Ммммм... [img]/media/forum/e342a948-16ce-48f7-9313-6c76890e1aad.jpeg[/img] [img]/media/forum/af6fa119-b7e1-4ad1-863b-82ac5e9925f0.jpeg[/img] [img]/media/forum/c600f3c0-2553-432a-88d2-fff2a765aa98.jpeg[/img] [img]/media/forum/cc749464-bdeb-4b70-9a65-ce12559d5490.jpeg[/img]

[b]lizard[/b], какая красота:bravo:, давненько я не заходила, а Вы за это время столько красоты принесли8-D, ну и конечно же я продолжаю бал деть от Ваших разрезов*Thumbs_up*

[b]lizard[/b], захлебываюсь слюной,какой красивый.@}->- Я на днях пекла с жареным луком,запах на всю квартиру и наверно еще на лестничную площадку.