Поискала, не нашла темку про жульены (

Хозяюшки, раскройте ваши секрыты по приготовлению жульенов
Ну и рецептики конечно
У меня то суховат, то вообще каша

Может кто-то делает только овощной, из чего и в каких пропорциях все кладете?

Я делаю с грибами и луком.

Отвариваю целиком курицу, отделяю от костей, разделяю на кусочки (руками).
Обжариваю лук с шампиньоными (1 луковица + пачка или полпачки замороженных шампиньонов).
Смешиваю курицу + лук с грибами. раскладываю в огнеупорную посуду, т.к.кокотниц у меня нет.

Далее тру сыр на терке да побольше

Затем готовлю сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла (2 ст. ложки), добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану (150 гр.), еще раз хорошо размешать.
Добавить полстакана молока и быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться густоватым.

Этим соусом заливаю курицу с грибами и луком и посыпаю тертым сыром, в духовке запекаю минут 10.

О, это моё фирменное блюдо

Лучше всего подойдут белые грибы , но и из шампиньонов получается вкусно.

Грибы обжариваю на оливковом масле (если использую замороженные, надо дать воде выпариться), добавляю сметану (по рецепту сливки), ставлю на медленный огонь, закрываю крышкой и тушу, пока эта красота не загустеет. ОТДЕЛЬНО! обжариваю лук. Когда грибы почти готовы, добавляю обжареный лук, немного чеснока, соль, перец, лавровый лист, если готовлю из шампиньонов, то приправу для грибных блюд для аромата. Готовлю ещё минуты 3. Затем распределяю эту вкуснятину по глиняным горшочкам, сверху добавляю тооонкий кружок помидора, посыпаю тёртым на мелкой тёрке сыром (лучше всего пармезаном) и ставлю в духовку, чтобы сыр подрумянился и стал вкуснейшей корочкой.

Перед подачей посыпаю сушёным базиликом.

Готово! Прошу к столу!

P.S. Нюансы: 1. Грибы важно не пережарить!
2. Сметану лучше брать жирностью не меньше 20%
3. Лук непременно обжаривать отдельно.
4. Чеснок добавлять только в конце, перед отправленем жюльена в духовку.
5. Когда будете добавлять базилик, разотрите его между пальцев

Жужа, я так же делаю, только без приправ (не очень их люблю), а в остальном все так же!

mi1ka, Жужа, спасибо за рецептики и подробненько все объяснили )

Жужа, Марина, а сколько грибов и сметаны?
обожаю жульен, всегда в кафешках его заказываю....хочу сама попробовать приготовить

а я готовлю жульен по рецепту пакетиков магги на второе из курицы и грибов,там все написано

а вот если кто-нибудь знает как готовят жульен в "Ретро" дайте знать

девочки так серьезно к жульену подходят, надо попробовать так сделать.
а я по простому делаю:
отвариваю курочку, обычно ножки, отделяю мясо от костей, режу на кусочки.
мясо перемешиваю со сметаной, сметаны много, чтобы сухое не было.
затем большое количество тертого на мелкой терке сыра.
раскладываю по кокотницам, сверху еще сыр выкладываю.
и в духовочку на 15-20 минут.
перед подачей на стол ручки кокотниц заворачиваю красиво бумажными салфеточками.
и все

Девочки, я приноровилась делать жульен быстро и вкусно (ну, угощаемые вроде так говорят))))
Главное, на что я обратила внимание - это не использовать копчёную курицу (может, конечно, это я одна такая - решила время сэкономить на варке мяса) - так вот, вкус перебивается однозначно(((((
И второе - не полениться и обжарить муку - вкус меняется в лучшую сторону - 100%))) Можно даже (если планируете много раз делать это блюдо) нажарить муки впрок, но я так не делала - каждый раз жарю перед готовкой жульена.
А в остальном - пропорции и состав ингредиентов - на любителя. Я и креветки отварные к курице и грибам добавляла, и картофель варёный оставался от какого-то салата - его туда же - всё вкусно получается!
Приятного аппетита!

Кстати, я кокотницы купила больше стандартного размера (в Метро были керамические - очень интересные) - как раз нормальная порция получается - даже наедается взрослый мужчина, и слоями выкладывать удобно)

leki
Жужа, Марина, а сколько грибов и сметаны?

Привет Леночка! Извини, не сразу увидела твоё сообщение
Проще всего сориентироваться по замороженным грибам: на две стандартных пачки резаных шампиньонов беру большую пачку (400 г., да?) сметаны жирностью 20-25%. Этого количества хватает на три горшочка. Они у меня большие

leki
обожаю жульен, всегда в кафешках его заказываю....хочу сама попробовать приготовить

Сама его очень люблю Поэтому пришлось учиться готовить. Подсадила на него семью и друзей
Уверена, у тебя всё получится!

Пускай я буду выглядеть самой ленивой среди вас,девочки)))
Но я готовлю жульен с помощью "магги на второе. жульен"!
супер получается
всем очень нравится)) советую)

Интересный рецепт Жульена смотрите: жульен

а я делаю со сливочками вместо молока или сметаны! обжариваю грибочки с луком, потом туда кусочки варёной курочки, туда же соль, перец, сливки и чуть-чуть муки. Как и многие, делаю не кокотницах, а в обычном глубоком противне. Сверху сырррррр и в духовку минут на 20, т.к. все ингредиенты уже готовы. Мне нравится и посуды грязной немного

готовлю с этого сайта ссылка
Моим очень нравиться.

Мой рецепт:
Пережариваю грибы с луком,всё нарезано кубиками,на подсолнечном масле,солю,перчу.
В кокотницу бодавляю немного масла оливкового,по капельке.
Укладываю слоями.Сначало куриное филе нарезанное кубиками,сырое,затем лук с грибами,сверху по ложке большой сметаны и посыпаем тёртым сыром.Всё в духовку,готовиться очень быстро 20 минут и можно подавать.
Приятного аппетита!