Если готовить например с мясом или грибами, отдельно отварить мясо или грибы, а в бульон добавить основную массу или как? Поделитесь технологией

Ссылка

гугл-найдется все

Йожык,я когда как делаю - иногда мясо пропускаю через блендер, а иногда нет. Мне не очень нравится сероватый оттенок, который появляется, когда мясо входит в состав супа-пюре, чаще его варю с овощами, потом вынимаю, овощи в блендере размалываю, закипятила и добавляю в суп перед подачей на стол. А грибочки то я всегда перемалываю вместе с другими овощами.
И еще.... для меня сливки добавлять - это слишком увеличивать жирность супа, поэтому я вместо сливок добавляю ложку муки, тогда кремовый привкус появляется у супа.

znaika, Спасибо большое! А если добавлять сливки, то в конце, при подаче на стол?

я в основном делаю на курином бульоне. сварила,филе на блендере.
на терке картофель тру. мелко натираю на терке морковь и сладкий перец, режу лук и чеснок,немного обжариваю. суп покипит и в самом конце тру плавленный сырок.

я варю обычный бульон, солю, потом в него лук и морковку чуть обжариваю, потом картошку как обычно кубиками и еще я добавляю грибы сушеные и размолотые на кофемолке (у меня сын не ест грибы) варю до готовности картошки, перчу, добавляю специи и лавровый лист. даю покипеть еще 2-3 минуты, вытаскиваю лаврушку и все раздалбливаю блендером погружным. мясо обираю и размалываю по настроению. и по настроению добавляю молоко (сливки) или плавленый сыр. Кастрюля улетает в один присест.
если суп предполагается овощным, то вместо бульона и картошки варятся всякие овощи. капуста цветная, брокколи, морковка, фасоль и т.д. остальная технология не меняется. В овощной если он был без картошки я добавляю чуток муки. 1-2 столовые ложки развожу в холодной воде и потом вливаю в уже взбитую блендером массу и даю закипеть минуты 3-4

Сейчас сезон королевы тыквы ... Самые осенние и вкусные супы пюре именно из тыквы
Обычно я варю такие супы без мясного бульона , просто отвариваю тыкву ( в преимуществе) морковь кабачок . Потом пассирую лук кольцами на сливочном масле на медленном огне . Когда овощи сварятся в блендере довожу их до пюре. Все такие супы пюре любят сливки , пусть совсем немного но сливки в таком супе просто незаменимы . Добавляю сливки , соль перец по вкусу, довожу до кипения . И уже в тарелке добавляю сверху ( ложку) пассированный лук с маслом и листик базилика )) мужу еще чеснок давлю , плюс сухарики белые . приятного аппетита !!

Я просто в пюре картофельное добавляю воды и грибов, солю по вкусу. Очень вкусно

Круиз, в другой темке про тыкву у вас спросила
А сливки какой % брать - самые жирные (боюсь мой желудок не выдержит) или можно 15%?

А у меня попроще вариант)) варю бульон, в нем отвариваю картошку, по готовности ее взбиваю блендером вместе с бульоном, потом туда добавляю натерую морковь и нарезанный лук (морковку и лук предварительно обжариваю), иногда укроп и другую зелень, а так же кусочки мяска волокнами

Stessi, я 10% сливки покупаю..сильно жирные не беру вообще

Круиз, благодарю за ответ

Я люблю овощные суп-пюре. Кабачковый, тыквенный, брокколи или цветная капуста. Отваривают с картошкой, так чтоб картошки было немного меньше, чем основного ингредиента. Бульон сливаются в отдельную посуду, взбиваю блендером с небольшим количеством бульона, добааляю по мере необходимости. Потом туда же сливки, но чаще всего сливок нет дома, поэтому добавляю молоко. Затем кусочек сливочного масла, зелень по желанию и дать ещё раз закипеть на плите. Если перелила жидкости и суп сильно жидкий, то размешиваю в небольшом количестае бульона ложку ( бывает и больше) муки, в суп и дать закипеть.
Грибные тоже люблю, картошка, грибы (чаще всего сушёные), зажарка и блендером. Так же потом сливки и вскипятить. Но пока грибные не делаю, т.к. ем только я, а сейчас маленький ребёнок на гв, и грибы пока не ем.
А вот мясо в суп пюре только если кусочками или волокнами добавляю, не нравится мне мясо из блендера.
Потом в любой суп по желанию сыр, сухарики, можно ещё чесночка добавить

мне кажется в суп-пюре хоть что добавляйте, но только не картошку, никакой полезности овощному супу она не придает. А вообще больше нравится моно вкус.

Наш рецепт : болгарский перец, лук, кабачок, морковь, картошка, томаты - порезать кусками в зависимости от скорости их проваривания (понятно, что морковь и картошку мелко, а кабачки-помидоры - крупно). Варим с небольшим количеством воды(чтобы едва закрывало) под крышкой. Как овощи станут мягкими(по моркови определяем)слив часть овощного бульона в этой же кастрюльке измельчаем погружным блендером. Добавляем сливки или сливочное масло. Тертый сыр, зелень - по желанию. Такой суп ест даже племянник, а он овощи вообще не приучен кушать.
Капусту в этот суп никогда никакую не кладем.

кася
Наш рецепт : болгарский перец, лук, кабачок, морковь, картошка, томаты - порезать кусками в зависимости от скорости их проваривания (понятно, что морковь и картошку мелко, а кабачки-помидоры - крупно). Варим с небольшим количеством воды(чтобы едва закрывало) под крышкой. Как овощи станут мягкими(по моркови определяем)слив часть овощного бульона в этой же кастрюльке измельчаем погружным блендером. Добавляем сливки или сливочное масло. Тертый сыр, зелень - по желанию. Такой суп ест даже племянник, а он овощи вообще не приучен кушать.
Капусту в этот суп никогда никакую не кладем.

В такой суп добавила мелко резаный имбирь, дома холодно, самое то! Ах да, и яблочко!

Oksiii,
Наши вкусы сходятся. Спасибо!

Круиз
Сейчас сезон королевы тыквы ... Самые осенние и вкусные супы пюре именно из тыквы
Обычно я варю такие супы без мясного бульона , просто отвариваю тыкву ( в преимуществе) морковь кабачок . Потом пассирую лук кольцами на сливочном масле на медленном огне . Когда овощи сварятся в блендере довожу их до пюре. Все такие супы пюре любят сливки , пусть совсем немного но сливки в таком супе просто незаменимы . Добавляю сливки , соль перец по вкусу, довожу до кипения . И уже в тарелке добавляю сверху ( ложку) пассированный лук с маслом и листик базилика )) мужу еще чеснок давлю , плюс сухарики белые . приятного аппетита !!

Спасибо за рецепт Делала из такого сорта тыквы


и вот что получилось


Очень вкусно