Научите делать котлеты они у меня всегда сухие получаются (вроде и хлеб в молоке мочу)

1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картошины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль , перец , горчица , растит. масло

Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).
Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты. Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость .
Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...
Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы. Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты.
Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла.
И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10.
Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим.
Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой. Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся.
Мужу очень понравились, очень сочные получились

Я в фарш хлеб никогда не добовляю Картофелену и много лука, все на терке или в блендере

Добавляю хлеб замоченный в молоке, картофель, лук. Иногда добавляю дополнительно сало перекрученное взависимости от фарша.

фарш, лук, морковь, можно яйцо сырое добавить и магги для котлет, оч.прикольно получается

а я наоборот люблю "сухие" котлетки, прям чтоб как резина, не люблю сочные, мне кажется постоянно, что мясо не пропеклось в них

я делаю все примерно, фарш любой, говядину лучше соединить со свининой, так будет помягче, или в говядину добавить картофель (готовлю сама), добавить лук, лучше на мясорубке порубить, много лука тоже не кладу, может горчить от него, , 1 яйцо, если мяса много, то и яиц больше, замочить белый хлеб можно и в молоке,я делаю на воде , (только белый), хлеб отжать, соединить мясо, яйцо, перемешать руками, фарш не должен быть жидким, навалять котлет, чтобы были одинаковые разделить на равные части, я делаю по одной, уже на автомате. Котлету в руках лепим, чтобы была ровная, однородная, плотная,иначе может развалиться. Можно обвалять в муке, панировочных сухарях,в яйце, я обычно не обваливаю, и готовить, жарить, на пару, если обваляли в муке, можно слегка обжарить, затем довести до готовности в соусе. В общем, сколько людей, столько и рецептов

говядина+свинина (чтобы не сухими были), яйцо, лук либо мелко порезанный, либо через блендер, немного перчика черного молотого и соль . Хлеб кладу только в фарш чисто свиной, чтобы жир разбавить. Обваливаю либо в муке, либо в панировочных сухарях. И соус отдельно готовлю.

Еще "секрет" котлеты надо класть в хорошо разогретое масло. Тогда образовывается корочка и не дает соку изнутри вытечь. "Запечатается" - вроде так называется.

Чтоб котлеты были сочными, нужно в фарш добавить гашеную соду!!! Это же общеизвестный факт, интересно, почему никто не написал!

сколько много разных секретов

katofeich12
Чтоб котлеты были сочными, нужно в фарш добавить гашеную соду!!! Это же общеизвестный факт, интересно, почему никто не написал!

первый раз про это слышу

Мумми-мама

katofeich12
Чтоб котлеты были сочными, нужно в фарш добавить гашеную соду!!! Это же общеизвестный факт, интересно, почему никто не написал!

первый раз про это слышу

бабушкины хитрости))))

а помоему весь секрет вкусных котлет таится в мясе....если фарш накрутить с свежего мяса самому -говядина -свинина-лук-соль -перец...точно не испортить !
из фарша магазинного ничего особенного не ждите.

katofeich12
Чтоб котлеты были сочными, нужно в фарш добавить гашеную соду!!! Это же общеизвестный факт, интересно, почему никто не написал!

Ни когда ни слышала. Спасибо за подсказку!

котлеты получаются очень сочными если желток вбить как обычно, а белок взбить в пену и вмешать в самом конце

katofeich12, интересно, а сколько соды чайную ложку на 1 кг?

про соду никогда не слышала
еще добавляют в катлеты манку- и немного постоять дать фаршу
вместо картошки- крахмал

но главное конечно МЯСО!!!!!
если оно перемороженное или фаршик магазинный ( где хвосты и прочие запчасти скручены) то получится не вкусно.

Обжаривать котлеты надо не долго- на довольно г орячей сковороде- только сделать корочку румяную и все.. потом их надо протушить под крышкой( корочка не даст соку вытечь, а мясо приготовится в процессе тушения)

Пекарь, именно так! чайную ложку на кг)

А я котлеты не жарю, а в духовке на противне выпекаю до румяной корочки. Лука в фарш побольше прокрученного, очень сочные, вкусные и главное не жареные!