Девочки-хозяюшки, пжл поделитесь, какие специи, в какие блюда вы используйте. Какая специя придает изюминку вашему блюду? Используете ли вы уже комбинированные пряности (готовые смеси пряностей)? Сама, я люблю различные специи, так как благодаря им значительно улучшается не только запах, но и внешний вид, вкусовые качества блюда. На моей кухне очень много пряностей, но не все их я использую. Буду, рада советам, как лучше использовать те или иные специи, приправы. [img]/media/forum/63cc0c82-9455-419f-a998-9724f4f09188.jpeg[/img]

[img]/media/forum/b847fad0-6bc8-4049-8b7c-180c27331b70.jpeg[/img]

Одна из моих любимых пряностей - шафран :love: [img]/media/forum/cc4d7cdc-52a9-4c35-a519-8d708137dd25.jpeg[/img] О применении в кулинарии: Это очень ценная и полезная на кухне приправа. В 1 г шафрана содержится примерно 400-450 ниточек. Для приготовления одного блюда, например, плова, вам понадобится от 3 до 6 штучек. Так что его надолго хватит. Правда шафран не хранят слишком длительное время, т.к. окрас его становится бледнее, аромат слабее, а вкусовые качества снижаются. Шафран превосходен в качестве вкусовой добавки и придает насыщенный колорит блюдам из риса, лапши, супам и печени. Классика использования шафрана в кулинарии — это, например, ризотто. Интересен вариант использования шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из зерна. Шафран гармонично сочетается с корицей, розмарином, тимьяном. Главное, не переборщить с другими специями, иначе это повлечет искажение уникального аромата шафрана. По этой причине следует избегать совместного использования шафрана с перцем или куркумой. Шафран является атрибутом арабской, индийской, средиземноморской кухни, хорош с рыбой и морепродуктами. Известен рецепт кашемирового чая, который готовится путем кипячения 4-х стаканов воды и шепотки шафрана. Сахар добавляется по вкусу. Если шафран добавляется в выпечку, его кладут при замешивании теста, в остальных случаях добавляют не ранее, чем за четыре-пять минут до окончания варки.:~( Я данную пряность использую не часто, в большинстве случаев при тушении мяса. [b][i]Надо знать![/i][/b] Шафран имеет один недостаток – его часто подделывают. Чтобы отличить оригинал, необходимо опустить ниточку или несколько крупинок крокуса (его второе название) в теплую воду или молоко. Если жидкость моментально окрашивается в желтый цвет – это подделка. Настоящему шафрану необходимо минут десять-пятнадцать, чтобы он окрасил воду в золотистый цвет и начал источать аромат. Популярен и так называемый имеретинский шафран, обязательный ингредиент многих грузинских блюд. Надо иметь в виду, что это совсем другая приправа, а не тот шафран, который используется в европейской кулинарии. На первой картинке цветок настоящего шафрана с красящими тычинками. На второй — имеретинский шафран, или цветок бархатцы. [img]/media/forum/b6a0d74e-4c5b-49f7-93c5-a6d1995f24e5.jpeg[/img] [img]/media/forum/35419fff-9dad-43ab-ab32-ffc55eb9e5c3.jpeg[/img]

[b]Mama_Eva[/b], он ведь относится к самым дорогим специям. Где вы его покупаете? В Индии нам сразу сказали, что всюду подделки шафрана, мы даже брать не стали. Из той же Индии привозила очень ароматный смеси специй: карри, масала (для курицы, рыбы). Достоаточно совсем немного в блюдо, чтобы на всю кухню аромат Индии) Жалею, что мало привезла. Обязательно куплю больше в следующую поездку, т.к. в России такие специи не продают. Или они не такие ароматные. Еще привозила масала-чай - специя для чая с молоком. Вот ее я купила очень много) Могу поделиться, кто желает попробовать)

в чай - имбирь, бадьян, кардамон или мелиссу/мяту. к жареному фаршу - индийская масала, карри паста. в плов - кумин (зира), барбарис, куркума. к рыбе - прованские травы, особенно розмарин, сок лайма и лемонграсс. из Таиланда привезли карри пасту, сухое кокосовое молоко, том ям пасту, том кха пасту, сок лайма, лемонграсс по назначению. Муж всевозможные перцы поедает. +много соусов. специи от А до Я: http://kuking.net/10_63.htm

Тоже интересно где вы покупаете шафран, в этом году купила в Стамбуле, но такое чувство, что подделка, проверю по вашему совету

[b]luisa007[/b], я привозила из Тайланда, правда не помню точно за сколько покупала, но проверила, как написала выше. Еще у меня свекровь любит путешествовать, с Индии привозила тоже, но это было давно. В Тюмени один раз видела его в Карусели, упакованный в пласт. маленький контейнер, по цене, думаю там грамм был. Девочки, многими специями интересуюсь, постоянно экспериментирую в кулинарии, буду в теме скидывать информацию по различным пряностям, кому интересно заходите на огонек(N) Вот сегодня была в Райте, обратила внимание на изобилие различных трав, правда в свежем виде, от тархуна до лемонграсса: [img]/media/forum/19c4d1eb-3d8a-45bd-8303-fe5abd3a3644.jpeg[/img]

Специи KOTANYI Шафран - отзывы http://irecommend.ru/content/spetsii-kotanyi-shafran покупала в метро, но вкус не понравился, видимо плохого качества приправа.

[quote=KatikaDetki]в чай - имбирь, бадьян, кардамон или мелиссу/мяту. к жареному фаршу - индийская масала, карри паста. в плов - кумин, барбарис, куркума. к рыбе - прованские травы, особенно розмарин, сок лайма и лемонграсс. [/quote] У нас с вами предпочтения в выборе специй в приготовлении блюд схожи))) В плов попробуйте вместо кумина добавить зиру, я так готовлю плов, очень вкусно*Thumbs_up* Вот масала в фарш я не пробовала. У вас готовая смесь из Индии, или сами приготовили? [b]Хозяюшкам на заметку рецепт гарам масала:[/b] Первый рецепт. Взять по одной чайной ложке семян кардамона, тмина, гвоздики, чёрного перца горошком, а также около 5 см. корицы, половину мускатного ореха. Измельчить ингредиенты в кофемолке. Второй рецепт грам-масалы. Необходимо приготовить: около 5 см. палочки корицы, столовую ложку семян тмина, одну чайную ложку чёрного перца горошком, одну чайную ложку гвоздичных семян и две столовых ложки семян кориандра. Перемолоть все составляющие с помощью кофемолки. Способ приготовления бирани масалы: смешать 8 семян кардамона, корицу (5 см. от палочки), по одной чайной ложке семян гвоздики и фенхеля. Все ингредиенты измельчить с помощью ступки или с использованием кофемолки. Рецепт раи масала. Приготовить по одной столовой ложке семян тмина, чёрного перца, коричневой горчицы, по две столовых ложки семян кариандра и шамбалы, а также пару сухих острых перцев красного цвета и половину чайной ложки гвоздики. Приготовленные специи обжарить на сковороде до тёмного цвета, дать остыть и измельчить на кофемолке.

[b]Mama_Eva[/b], муж и друзья из Индии привозили готовые "масалы" - лично я не люблю эту приправу. Муж к спагетти готовит жаренный с овощами и специями фарш - типа паста. Смешиваем всегда в тарелке. Фарш, томатная паста, лук, соль, специи (зира, хмели-сунели, масала, карри паста) + в конце готовки банка uncle ben's соус (Китайский острый с побегами бамбука http://otzovik.com/reviews/sous_uncle_bens_kitayskiy_ostriy_s_pobegami_bambuka/ или кто любит слаще Uncle Ben's кисло-сладкий с овощами http://irecommend.ru/content/sous-uncle-bens-kislo-sladkii-s-ovoshchami ) P.S. фарш покупаем ТОЛЬКО в "3 богатыря" (Шаимский проезд, 5), этот фарш солить нельзя, он уже сильно соленый!

[b]KatikaDetki[/b], 8-D *Thumbs_up* Мы с мужем пасту тоже очень любим, особенно карбонара, куда я кладу смесь "итальянских трав". Ну а болоньезе, делаю следующим образом (рецепт нашла в и-нете): 1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте измельченные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Тушите на маленьком огне 5 минут до мягкости овощей. 2. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Перемешайте деревянной лопаткой, разломав комочки. Добавьте бульон, вино, помидоры, сахар и петрушку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа, иногда помешивая (если фарш, то по времени меньше). Посолите и добавьте специи. 3. Перед подачей сварите спагетти, слейте и подавайте с соусом и пармезаном. Муж разборчив к выбору спагетти, к болоньезе покупаю зеленые с базеликом и шпинатом и красные с томатом. (конечно твердых сортов).Также любит с чернилами каракатицы, часто просит приготовить их с морепродуктами и слив. соусом. Специи в этом случае кладу, которые дружат с морепродуктами :)

[b]Mama_Eva[/b], вот, кстати, базилик я обожаю и кладу его чуть ли не во все мясные блюда и салаты) Особенно нравится сочетание с сырно-сливочными соусами

Базилик тоже люблю, раньше было много разных специй, сейчас вроде тоже есть, но в основном пользуюсь несколькими большими банками Санта-Мария - смесь перцев, лимонная приправа для рыбы, смесь с базиликом для салата и смесь для курицы. Ну и кучка тайских приправ, но уже на конкретные блюда, последний раз больше всего карри привезли.

[b]Немного о правильном хранении специй:[/b] Специалисты утверждают, что хранение специй и пряностей должно производиться исключительно в стеклянных емкостях с плотно закрывающимися крышками. Многие производители посуды выпускают специальные емкости для хранения специй, с герметично закрывающимися крышками. Такие емкости могут быть разных объемов. Банки со специями необходимо поместить в темное, сухое, прохладное место, например, в кухонный шкаф и кладовую. Не рекомендуется хранение специй и пряностей вблизи электрических и газовых плит, кухонной мойки, возле или напротив окна (специи будут терять свои свойства при попадании на них прямых солнечных лучей). Даже при условии соблюдения всех правил, хранение специй и пряностей не может быть длительным. Перемолотые специи сохраняют свои вкусовые качества и аромат порядка 9 месяцев, целые – один год. Свежие пряные травы, такие как базилик, петрушка, укроп, кинза, мята, эстрагон можно хранить в течение всего нескольких дней в холодильнике. Для более длительного хранения зелень можно высушить или заморозить. Хранение специй и пряностей требует бережного отношения. Нельзя доставать специи из банки мокрыми руками, лучше использовать сухой инструмент (ложку или нож). Если в емкость попадет влага, то специи отсыреют, и может начаться процесс гниения. Сейчас в продаже имеются различные емкости для хранения [img]/media/forum/34e584ff-03df-49b9-a03d-f5d000b97116.jpeg[/img] пластик контейнеры [img]/media/forum/39910c58-8eaf-4bd8-bd7e-e3cf56d2bd72.jpeg[/img] стекл. пробирки [img]/media/forum/31146dfb-8318-418b-b2b0-dcc86032430a.jpeg[/img] стекл. баночки на магнитах [img]/media/forum/99cb2eba-b7f1-4dce-b406-960331107e44.jpeg[/img] жест. баночки [img]/media/forum/1408ffa9-7492-4c8f-b08d-9c7cdaeb1fb9.jpeg[/img] стекл. емкости на вращающейся основе Я приобрела вот такой набор для специй (20 шт.), кстати очень удобно. [img]/media/forum/4986b6d9-0a3e-4a8c-8247-09e80f3af4ca.jpeg[/img] Вот этот вариант тоже понравился [img]/media/forum/b495bd1c-7b1d-47b1-9f43-e7ef50456f2d.jpeg[/img]

[b]Mama_Eva[/b], так зира это же и есть кумин... :)

[b]Critical_ErroR[/b], в голове про тмин думала, когда писала пост *zlob* [b]KatikaDetki[/b], говорю же схожи вкусы))))

[img]/media/forum/5f8ed5f8-30eb-4e13-8325-6879096e8cd4.jpeg[/img] [b]Базилик[/b] – специя, которая активно используется в национальной итальянской, индийской кухне. На Кавказе его называют «рейхан». Семена добавляются в супы, мясные блюда. Зелень дополнит вкус салатов, соусов, блюд из птицы, мяса и рыбы, паштетов, овощных супов, маринадов и солений. В Италии базилик - обязательная составляющая соуса песто и добавка к блюдам с томатами. Добавив базилик в столовый уксус, вы можете, облагородив его вкус, также применять ароматную жидкость для заправки овощных салатов. Опытные кулинары рекомендуют не нарезать траву металлическим ножом, а рвать руками, чтобы не были потеряны полезные свойства растения. Еще один важный момент: базилик добавляется в конце варки, чтобы сохранились его ароматные качества. Базилик можно добавить в чай, особенно если вы страдаете повышенной нервозностью, простудными заболеваниями, болезнями полости рта и пониженным кровяным давлением. Различают следующие сорта: лимонный, базилик зеленый, фиолетовый базилик. Из последнего сорта делают ароматный напиток, рекомендую! Ингредиенты: - небольшой пучок базилика - сахар - лимонная кислота Приготовление: 1. Вскипятить воду (1,5 л). 2. Бросить в кастрюлю пучок базилика. 3. Добавить сахар (лучше немного), дать покипеть пару минут. Вода окрасится в зеленый цвет. Снять с огня и шумовкой убрать всю травку. 4. Добавить по вкусу лимонную кислоту. Напиток приобретет сразу розовый цвет. 5. Охладить. Приятного аппетита! [img]/media/forum/e40ac69f-f92d-4525-beb3-2dcf0e4eca10.jpeg[/img]

я в специях не знаток, но из известных есть любимые и не очень не люблю куркуму, кари, хмели-сунели... прям никак люблю разные перцы, очень нравится лимонная приправа для рыбы и сумах - кладу его в мясо, суп девушки, расскажите про него по подробнее @}->-

Про то что покупаю, не буду говорить, здесь и так много[b][/b] обсуждается привозных специй. Но для себя всегда выращиваю тархун для мясных блюд и любисток для рыбных. Не сушу, только морожу в мелкой нарезке. И если без тархуна могу, то без любистока вообще никак - даже дети привыкли уху и рыбу только с ним!

[b]Mama_Eva[/b], я часто готовлю такой напиток,летом правда,он ооочень вкусный и самое главное,кто его пьет ни кто не догадывается из чего напиток приготовлен!!!и ооочень удивляются,что из базилика!!! и еще,я вместо сахара мед ложу!