Главная / Форум / Хозяюшки / Хлеб на закваске - 2

Хлеб на закваске - 2

Клещевой сезон в разгаре: что нужно знать родителям

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > [26]

10.10.2015 01:27

lizard

offline

Были здесь Ссылка

Как делать закваску - в блоге Анны Ссылка (а также много полезной информации о том как ее кормить, хранить и т.д.)
Вообще, Анна - известный "хлебный блогер", у нее много замечательных рецептов хлеба и другой полезной информации.

Форумы Хлебопечка Ссылка и SAY7 Ссылка - Тоже очень много полезной информации и рецептов.

Дефекты хлебобулочных изделий, разбор ошибок Ссылка

Закваску на хмелю можно приобрести у Ирина1610. Ржаной поделюсь я или многие другие участницы темы

Отредактировано lizard 10.10.2015 01:32

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 09:22

Wasilisa

offline

lizard, Спасибо за новую тему

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 11:10

Camarillo

offline

Девочки, здравствуйте!
Внимательно прочитала всю первую темку
Хочется попробовать начать печь хлеб на закваске, с чего лучше начать?
Почитала блог Анны, супер фото, рецепты понятно описаны
Дома только пшеничная мука (высший сорт), кукурузная мука и овсяное толокно, остатки льняной и гречневой муки
Лучше сразу купить обойную пшеничную и ржаную муку для ржаной закваски? Или лучше попробовать из того, что есть?
Что еще посоветуете прикупить?
Сразу скажу, ни с каким тестом кроме теста на соде не дружу, дрожжей вообще боюсь

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 13:03

Wasilisa

offline

Дрожжей не надо бояться ,например с сухими все быстро и просто получается.
Начать можно с любой мукой. Почти все пекут на 1сорте пшеничной. Какой хлеб больше любите белый или черный,такой и муки больше покупайте. Для закваски много ржаной муки не надо,хватит 1-2кг.
Я начинала с хлеба на дрожжах в духовке пекла, а уж потом на заквасочный перешла. Можете и сразу дебютировать с него.

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 13:04

lizard

offline

Camarillo, пшеничную муку лучше 1 сорта, а не высшего. Второй сорт и цельнозерновую - добавляют тоже, но она не основная. Высший сорт- больше для кондитерских изделий.
Если интересно самой все сделать - поставьте ржаную закваску по рецепту Анны. Но имейте в виду, что первое время закваска будет слабая. В тесто желательно будет щепотку дрожжей добавлять. И вкус пресноватый у хлеба будет. Потом закваска набирает силу, развивается достаточное количество бактерий, хлеб становится хорош. У меня через месяц примерно это произошло.

Можно готовую закваску взять у кого-нибудь. Я в центре живу, в понедельник-вторник могу вам отложить закваски, если точно заберете (а то у меня иногда просят, а не приезжают, приходится выбрасывать).

Отредактировано lizard 10.10.2015 13:04

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 15:02

Wasilisa

offline

lizard, подскажите пжл. у меня закваска стала пахнуть как будто вином,что это значит?

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 15:54

Camarillo

offline

Wasilisa, lizard, спасибо, девочки, за поддержку

lizard, наверное, все-таки сама поставлю закваску, приехать не смогу, спасибо за предложение

Маломобильна))) и попросить некого
Тогда как куплю в магазе муки, сразу начну пробовать

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 16:53

lizard

offline

Wasilisa, долго не обновляли заквасочку? У меня такое было, когда дней 10 в холодильнике закваска простояла, не пекла долго хлеб. После нескольких подкормок запах исчез.

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 16:53

lizard

offline

Camarillo, удачи!

Поделитесь потом фотографиями своих хлебушков

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 17:13

самаякрасивая

offline

Wasilisa, ты все так де хмелевую закваску делаешь?

Ответить на это Цитировать

10.10.2015 18:57

Wasilisa

offline

lizard, Скорее так,спасибо
самаякрасивая, Да

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 00:06

Camarillo

offline

Заквасочка моя поднимается очень хорошо
Сегодня уже 4й день, завтра вечером печь нужно будет
После последней сегодняшней кормёжки через 1 час убежала из посудины, пришлось перекладывать её в другую тару
Анна пишет, что закваски свежей получится 800 г примерно, и советует выбрать рецепт, где она вся используется, не 200 г
Девочки, посоветуйте, вот этот подойдёт для новичка? Ссылка
Семечек правда дома нет, утром хочу сходить и купить, на день вымачивать, вечером печь

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 01:08

lizard

offline

Camarillo, да, подойдет

Анна его тоже рекомендует для начинающих.
Я вам еще хочу посоветовать - для первого раза испеките формовой хлеб. Его легче печь. На молоденькой закваске у вас подовый может получиться лепешечками. И разрезы могут не получиться. У меня месяца два, методом проб и ошибок начали они получаться

Желаю вам удачи!

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 01:10

lizard

offline

Девочки!
16 октября - Всемирный День Хлеба!

Предлагаю отметить его в нашей теме! Давайте дружненько испечем хлебушек 15-16 октября. Не важно какой - на закваске, дрожжах, всякие булки тоже приветствуются. И опубликуем фото наших хлебов

Отредактировано lizard 15.10.2015 01:10

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 08:13

Camarillo

offline

lizard, Аха, спасибо за совет!

lizard
Девочки!
16 октября - Всемирный День Хлеба!
Предлагаю отметить его в нашей теме! Давайте дружненько испечем хлебушек 15-16 октября. Не важно какой - на закваске, дрожжах, всякие булки тоже приветствуются. И опубликуем фото наших хлебов

Почему бы и нет?)))

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 11:59

Я_счастливая

offline

Продолжаю эксперименты. С учётом советов вот что вышло:

Это в духовке. До выпечки поднялся мало, хоть и стоял 5 часов. В духовке поднялась середина только. В целом вкусно, но слишком влажный внутри, мужу не понравилось.

Это в хлебопечке (дырка от мешалки). Взяла рецепт для хлебопечки французского хлеба и просто заменила 1 чайную ложку дрожжей на 200 мл закваски. Тоже получилось вкусно и не такой влажный как в духовке.
Девушки, что делаете, чтобы хлеб не сильно влажный внутри был?

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 16:15

Ирина1610

offline

Девушки, что делаете, чтобы хлеб не сильно влажный внутри был?[/quote]На закваске он такой и будет.(зато намного полезней),это с дрожжами он сухой получается.

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 16:53

lizard

offline

ялик, вы хлеб через какое время после выпечки разрезаете? Если ржаная мука есть в хлебе, то надо остудить на решетке, завернуть в льняное полотенце и дать ему выстояться не менее 10 часов, а уже потом разрезать. Иначе он будет влажный и липкий.
Я бы не сказала, что у меня влажный хлеб получается. Если довольно много ржаной муки в рецепте, то по влажности - примерно как магазинный дарницкий.

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 17:46

Я_счастливая

offline

Ирина1610, я переживаю вдруг излишнее брожение в организме начнётся ))
lizard, вынаю из формы, заворачиваю в полотенце и в духовку на всю ночь кладу, разрезают утром. Зря кладу в духовку? Так в полотенце оставлять? А если в рецепте вообще нет ржаной муки, только 1 и 2 сорт - насколько у Вас влажный?
И почему у меня в духовке в этот раз хлеб "домиком" поднялся?

Ответить на это Цитировать

15.10.2015 17:54

lizard

offline

ялик, я тот еще специалист

попробуйте хлеб в полотенце заворачивать после полного остывания на решетке. А то, похоже, влага в хлебе остается.
Насчет домика - не знаю. У меня дома жарко, я недолго хлеб расстаиваю. В первом посте темы есть ссылка про деффекты хлеба, поищите там ответ. А температурный режим какой? С паром печете?
Не влажный у меня хлеб, я бы так его не назвала. По влажности не отличается от магазинного, ни ржаной, ни пшеничный.

Ответить на это Цитировать

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > [26]

Показать пользователей на карте

Пермитина Анна Викторовна

Начальник отдела социальных выплат ПФ РФ

Велижанина Ольга Семеновна

Фонд социального страхования РФ

Назад в раздел

Разделы форума

Планируем!
Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки

Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)

Не пропустите!

Каникулы без гаджетов и скуки!

Посмотреть все новости

Дни рождения

Пользователей(123)

yarichina83,
mcxeki,
lika15041,
katrin_ts,
alena2001,
ma_bon_ami,
Милочка015,
POLINAV,
olesya1982,
Avery72,
sabinakatanaeva,
Fiki,
Mark2012,
Katyuffka,
grekova_1994,
ЭтоЛюбовь,
Korshenbaum,
nikla,
MissSuisy,
Manя_12,
Гранд-оптика16,
dobraya_feya,
Птичк@,
Юлиньк@,
tusicka,
Sofa4ka,
Венера_72,
lara88888,
iraboris,
rijianata,
_son_ya.3,
Torri,
Vareshka72,
Катя1984,
KatyaMilasha,
сиран,
Женька,
sdmitrii198,
evgeniya1504,
deleted__Янат@68,
Zernushko,
Кискулеша,
FRENK,
katerina929021,
homochka15,
Вероника2515,
Марьсанна,
sanek_e2009,
ssebo,
ДобраяМама,
irina_chumak,
oxi,
Франзолька,
BMW,
kukla_yuki,
olga_red,
Lika13,
sutra,
MarinaMalina,
@@Анастасия@@,
S4ASTLIVAYA,
tatyana25,
Анджелка,
Valyshka,
oksanochka.cher,
korolevvva,
Fantasia@,
moya_mila,
muxametova,
Maria1985,
Ольга72ру,
len41k,
МамаНяня,
SHAHMATISTKA85,
ksushanaa,
Stusha,
Janochka,
_Madam_,
Lisa_inkapri,
Авео,
KorshenbaumYana,
krapa,
Детки20032009@,
kristina150487,
vdovkina1989,
Пышка1504,
Вита,
maluschka,
dadyukova,
лариса71,
Katty_s,
Tanyushka_K,
HelleN,
checheok,
elena-mart,
Родная1989,
lylylyly,
nika78,
KpucTuHka,
Vovan,
СП-Наталья,
Юлия85,
ksusha-demina@m,
таня...,
lesenka07,
Pola_15_04,
ТОКСИК,
3124806,
Elena_Ka,
Tatk@,
teoriya,
LUDA2011,
олечка-лапочка,
Olga72ru,
psiholog3,
варежка30,
Ogneyara,
М_а_р_и_н_а,
Y.R,
Ekaterinadk,
Шлямусик,
Наталочка_78,
Бурлика

Деток(65)