Были здесь http://www.detkityumen.ru/forum/thread/429314/?page=25 [img]/media/forum/7da9ca09-4908-44a5-a72b-82def84b73db.jpeg[/img] [b]Как делать закваску[/b] - в блоге Анны http://anna973.blogspot.de/2009/07/blog-post_6926.html (а также много полезной информации о том как ее кормить, хранить и т.д.) Вообще, Анна - известный "хлебный блогер", у нее много замечательных рецептов хлеба и другой полезной информации. Форумы Хлебопечка http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126 и SAY7 http://forum.say7.info/forum118.html - Тоже очень много полезной информации и рецептов. [b]Дефекты хлебобулочных изделий, разбор ошибок[/b] http://forum.say7.info/topic46994.html Закваску на хмелю можно приобрести у [b]Ирина1610[/b]. Ржаной поделюсь я или многие другие участницы темы :)

[b]lizard[/b], Спасибо за новую тему@}->-

Девочки, здравствуйте! Внимательно прочитала всю первую темку Хочется попробовать начать печь хлеб на закваске, с чего лучше начать? Почитала блог Анны, супер фото, рецепты понятно описаны Дома только пшеничная мука (высший сорт), кукурузная мука и овсяное толокно, остатки льняной и гречневой муки Лучше сразу купить обойную пшеничную и ржаную муку для ржаной закваски? Или лучше попробовать из того, что есть? Что еще посоветуете прикупить? Сразу скажу, ни с каким тестом кроме теста на соде не дружу, дрожжей вообще боюсь

Дрожжей не надо бояться ,например с сухими все быстро и просто получается. Начать можно с любой мукой. Почти все пекут на 1сорте пшеничной. Какой хлеб больше любите белый или черный,такой и муки больше покупайте. Для закваски много ржаной муки не надо,хватит 1-2кг. Я начинала с хлеба на дрожжах в духовке пекла, а уж потом на заквасочный перешла. Можете и сразу дебютировать с него.

[b]Camarillo[/b], пшеничную муку лучше 1 сорта, а не высшего. Второй сорт и цельнозерновую - добавляют тоже, но она не основная. Высший сорт- больше для кондитерских изделий. Если интересно самой все сделать - поставьте ржаную закваску по рецепту Анны. Но имейте в виду, что первое время закваска будет слабая. В тесто желательно будет щепотку дрожжей добавлять. И вкус пресноватый у хлеба будет. Потом закваска набирает силу, развивается достаточное количество бактерий, хлеб становится хорош. У меня через месяц примерно это произошло. Можно готовую закваску взять у кого-нибудь. Я в центре живу, в понедельник-вторник могу вам отложить закваски, если точно заберете (а то у меня иногда просят, а не приезжают, приходится выбрасывать).

[b]lizard[/b], подскажите пжл. у меня закваска стала пахнуть как будто вином,что это значит?

[b]Wasilisa[/b], [b]lizard[/b], спасибо, девочки, за поддержку @}->-@}->- [b]lizard[/b], наверное, все-таки сама поставлю закваску, приехать не смогу, спасибо за предложение+<<-<- Маломобильна))) и попросить некого Тогда как куплю в магазе муки, сразу начну пробовать

[b]Wasilisa[/b], долго не обновляли заквасочку? У меня такое было, когда дней 10 в холодильнике закваска простояла, не пекла долго хлеб. После нескольких подкормок запах исчез.

[b]Camarillo[/b], удачи! +<<-<- Поделитесь потом фотографиями своих хлебушков :)

[b]Wasilisa[/b], ты все так де хмелевую закваску делаешь?

[b]lizard[/b], Скорее так,спасибо [b]самаякрасивая[/b], Да

Заквасочка моя поднимается очень хорошо Сегодня уже 4й день, завтра вечером печь нужно будет После последней сегодняшней кормёжки через 1 час убежала из посудины, пришлось перекладывать её в другую тару Анна пишет, что закваски свежей получится 800 г примерно, и советует выбрать рецепт, где она вся используется, не 200 г Девочки, посоветуйте, вот этот подойдёт для новичка? http://anna973.blogspot.ru/2009/07/blog-post_12.html Семечек правда дома нет, утром хочу сходить и купить, на день вымачивать, вечером печь

[b]Camarillo[/b], да, подойдет :) Анна его тоже рекомендует для начинающих. Я вам еще хочу посоветовать - для первого раза испеките формовой хлеб. Его легче печь. На молоденькой закваске у вас подовый может получиться лепешечками. И разрезы могут не получиться. У меня месяца два, методом проб и ошибок начали они получаться :) Желаю вам удачи!

Девочки! [b]16 октября - Всемирный День Хлеба![/b] :~( Предлагаю отметить его в нашей теме! Давайте дружненько испечем хлебушек 15-16 октября. Не важно какой - на закваске, дрожжах, всякие булки тоже приветствуются. И опубликуем фото наших хлебов :)

[b]lizard[/b], Аха, спасибо за совет! [quote=lizard]Девочки! [b]16 октября - Всемирный День Хлеба![/b] :~( Предлагаю отметить его в нашей теме! Давайте дружненько испечем хлебушек 15-16 октября. Не важно какой - на закваске, дрожжах, всякие булки тоже приветствуются. И опубликуем фото наших хлебов :)[/quote] Почему бы и нет?)))

Продолжаю эксперименты. С учётом советов вот что вышло: [img]/media/forum/9366d237-9bc2-491c-a25f-36557339b179.jpeg[/img] [img]/media/forum/58f43ecc-6ccf-4103-a093-ca4294e3fb47.jpeg[/img] Это в духовке. До выпечки поднялся мало, хоть и стоял 5 часов. В духовке поднялась середина только. В целом вкусно, но слишком влажный внутри, мужу не понравилось. [img]/media/forum/b5b3bcc7-cb2d-4400-8b41-e1610f9d28a3.jpeg[/img] [img]/media/forum/81f35475-a63b-4680-8090-0b2be4856da3.jpeg[/img] Это в хлебопечке (дырка от мешалки). Взяла рецепт для хлебопечки французского хлеба и просто заменила 1 чайную ложку дрожжей на 200 мл закваски. Тоже получилось вкусно и не такой влажный как в духовке. Девушки, что делаете, чтобы хлеб не сильно влажный внутри был?

Девушки, что делаете, чтобы хлеб не сильно влажный внутри был?[/quote]На закваске он такой и будет.(зато намного полезней),это с дрожжами он сухой получается.

[b]ялик[/b], вы хлеб через какое время после выпечки разрезаете? Если ржаная мука есть в хлебе, то надо остудить на решетке, завернуть в льняное полотенце и дать ему выстояться не менее 10 часов, а уже потом разрезать. Иначе он будет влажный и липкий. Я бы не сказала, что у меня влажный хлеб получается. Если довольно много ржаной муки в рецепте, то по влажности - примерно как магазинный дарницкий.

[b]Ирина1610[/b], я переживаю вдруг излишнее брожение в организме начнётся )) [b]lizard[/b], вынаю из формы, заворачиваю в полотенце и в духовку на всю ночь кладу, разрезают утром. Зря кладу в духовку? Так в полотенце оставлять? А если в рецепте вообще нет ржаной муки, только 1 и 2 сорт - насколько у Вас влажный? И почему у меня в духовке в этот раз хлеб "домиком" поднялся?

[b]ялик[/b], я тот еще специалист :) попробуйте хлеб в полотенце заворачивать после полного остывания на решетке. А то, похоже, влага в хлебе остается. Насчет домика - не знаю. У меня дома жарко, я недолго хлеб расстаиваю. В первом посте темы есть ссылка про деффекты хлеба, поищите там ответ. А температурный режим какой? С паром печете? Не влажный у меня хлеб, я бы так его не назвала. По влажности не отличается от магазинного, ни ржаной, ни пшеничный.