Были здесь Ссылка



Как делать закваску - в блоге Анны Ссылка (а также много полезной информации о том как ее кормить, хранить и т.д.)
Вообще, Анна - известный "хлебный блогер", у нее много замечательных рецептов хлеба и другой полезной информации.

Форумы Хлебопечка Ссылка и SAY7 Ссылка - Тоже очень много полезной информации и рецептов.

Дефекты хлебобулочных изделий, разбор ошибок Ссылка

Закваску на хмелю можно приобрести у Ирина1610. Ржаной поделюсь я или многие другие участницы темы. У BRIDE есть и отличная пшеничная!

С новой темкой,приглашаем новичков.

lizard, Спасибо за новую темку Радует ,что популярная наша тема стала

Девушки! Вы чем то смазываете хлеб перед тем, как на расстойку его отправить?

Мамули, А вы как расстаиваете? Я, если в формах,то форму сначала маслом растит. смазываю. Если для подового хлеба то в полотенце обсыпанном мукой. Вы на бумаге пекарской или на противне в духовке? Думаю можно смазать раст. маслом если подсыхает.

Я почему спрашиваю? Когда сформую батон - ложу на противень на расстойку и прикрываю сверху пленкой. Батон поднимается хорошо, начинаю убирать пленку, а она прилипшая тесто тянется за ней и опадает немного. Наверное глупые вопросы задаю, но последние два раза батоны что-то некрасивые получились. Вкусные, но не пышные.

Мамули, я только подовый пеку. Расстаиваю или в корзинках, или на противне. Слегка мукой сверху "натираю". И накрываю толстыми пленкам хорошо натертыми мукой. Не прилипает.

В формах как раз очень хорошо хлеб получается (только что испекла, сфоткаю и покажу). Форму смазываю маслом, кладу тесто, прикрываю полотенцем на 30-4- мин в теплом месте и пеку.
А вот белый хлеб в батоне больше нравится, но сегодня рисковать не буду - тоже в форме поставлю.Wasilisa, не поняла про полотенце. Пожалуйста напишите подробнее

Мамули
Я почему спрашиваю? Когда сформую батон - ложу на противень на расстойку и прикрываю сверху пленкой. Батон поднимается хорошо, начинаю убирать пленку, а она прилипшая тесто тянется за ней и опадает немного. Наверное глупые вопросы задаю, но последние два раза батоны что-то некрасивые получились. Вкусные, но не пышные.

Я ставлю в духовку на расстойку и прикрывать не надо

lizard, На корзинки я как то отважиться не могу - дороговато кажется Смешно, но про муку забыла.
Натали_Я, Тоже так делала - прогревала слегка духовку и ставила хлебушек подходить. Хороший получался. А потом, вдруг решила под пленку
Вот сегодня - формовой





В хлебопечке тесто приготовилось на батон. Наверное в формах выпеку, в след. раз красивые батоны попытаюсь заплести

Мамули, крутые хлебушки!
Корзины - штука необязательная Хорошо сформованный хлеб и без корзинок высокий и красивый получается

lizard, А покажите как-нибудь фотки в корзинках, пожалуйста. Вы прямо в них и выпекаете хлебушек?

Мамули, выпекать в них нельзя, они сгорят. Только для расстойки.
Хорошо, сфотографирую как-нибудь.

lizard, спасибо

Ну вот, на завтра семья хлебом обеспечена




А запах............ммм

Ой, девочки, был у мены один неспокойный ребенок пяти лет, теперь еще и младенчик прибавился))). Это я про наше общее увлечение))) Ношусь с ним, как с новорожденной дочкой не носилась. Хорошо, что стала не каждый день печь. Вчера заводила гречневый а пшеничной и столичный на ржаной закваске. Закваска дня три прожила в холодильнике. К моему удивлению - вЫжила!
Вчера впервые получился наиболее приемлемый вид и вкус. Половину увезла старшему сыну в гостинец, там все сразу и схомячили почти булку столичного, это после блинов-то! Большинством голосов из двух хлебОв победил Столичный!

Из моих наблюдений. Ржаная закваска ядренее, тесто быстрее поднимается, нежели пшеничная.
Тесто для гречневого хлеба получилось жидкое и вязкое, может виной хлебопечка, я там замешивала, кое как его со стола собрала, поэтому выпекала в формах - одна тефлоновая для кулича, другая чугунная сковорода. Обе смазывала раст. маслом, к сковороде прилип, еле отодрала, из тефлона выпрыгнул! Тоже столкнулась с тем, что пленка прилипла к верху теста и снялась вместе с ним, к тому же осел немного после этого.
Столичный выстаивала в дуршлагах с полотенцем. Хорошо получилось, посыпала полотенца правильным количеством муки - и не прилипло и на хлебе слой не остался). Выкладывала сразу на прогретый в духовке противень, который выставила на стол (сразу в духовку у меня не получается). Тоже одновременно пекла два хлеба - один идеальный, у второго чуть корочку сверху сорвало.

Я за хрустящую корочку могу родину продать., а у дочки зубки шатаются, она мякиш выколупывает, съедаем обе безконтрольно много))).

Вчера муж, увидев как я ставлю хлеб в печь задал вопрос, который меня пока пугает - сыну на свадьбу сама будешь каравай печь? У меня есть полгода на освоение этого навыка.

Извините за много букв, пишу больше себе памятку на будущее)))).

lizard, кстати, ни разу по вашей ссылке не открылся блог этой таинственной Анны.

Eya, это потому что Детки блокируют ссылки

janed72, только на этот блок? В других местах не замечала такого, часто шляюсь "по ссыкам и спаму", как говорит мой сын)))

Мамули, хлеб
Я если на листе расстаиваю по периметру хлеба ставлю 4 узких стаканчика для мороженого, сверху пленку, тоже всегда прилипало раньше.
Девочки у кого есть проверенный рецепт лепешек или матнакаша? На дрожжах все просто супер получается, а на закваске по рецепту Татьяны Авровой делала, сухари получились. Мужу именно такой хлеб нравится, а вкус дрожжей я уже не люблю.