Девочки, глазурь предательски сбегает с торта вниз.... как с этим бороться) в составе шоколад, сливки, сахар, желатин, какао

[b]missVIP[/b], торт охладить в морозилке 10-15 мин, глазурь охладить, чтобы начала немного загустевать, попробовать потеки на перевернутом стакане, на торт наливать столовой ложкой буквально порциями на один-два потека на край торта, а затем ложкой или палеттой пододвигать к бортику,дать направление глазури, чтобы она стекала. Затем, если нужно, залить центр торта. После всех манипуляций, затекшей спины, проснувшейся любви к каждому потеку и многих хороших слов, пронесшихся в голове, торт снова в морозилку на неск минут. У меня как-то так был последний торт.

Девочки, помогите пожалуйста, кто знает-подскажите, как можно реанимировать крем? Сделала крем для капкейков по рецепту из интернета: взбила 200 масла и 400 пудры , немного молока...в итоге такой сладкий! просто ужас! капы в итоге мы съели без крема (они сами по себе были достаточно сладкие), а вот что теперь с этим кремом делать-не знаю. Он сейчас в хол-ке стоит, охладился и стал по консистенции мороженого. Подскажите пожалуйста из собственного опыта: что с ним сделать, что к нему добавить и каким образом, чтобы он стал не такой сладкий?

[b]O-k-s-i[/b], масло добавить крем и масло достатать из холодильник, выравнять температуру (комнатная), добавит масло и взбить [b]missVIP[/b], вариантов несколько - глазурь очень теплая, глазурь очень жидкая.

[b]O-k-s-i[/b], заморозить, потом добавлять в сливочный сыр, чтобы получить крем-чиз, также использовать для приготовления кексового теста

[b]Мурзилка_72[/b], придать шоколаду термостабильность. его нужно нагревать до оределенной температуры, затем досточно быстро опускать температуру до определенной температуры (средняя дялпроизводителей это 45 и 24С), затем нагреть до рабочей и формировать что вздумается

[b]тигра[/b], Спасибо! Настя можно рецепт торта Рафаэлло с кремом?

[b]missVIP[/b], на железном шпателе у меня завиток.

[b]BlacMolly[/b], спасибо, ответ на 200 баллов☺☺:)

[b]Мурзилка_72[/b], [quote=тигра][ в бисквит на рафаэлло я не кладу орехи. по возможности стараюсь класть миндальные лепестки как прослойку между бисквитами вообще я делаю с классическим бисквитом (сахар яйца мука), но можно разнообразить кокосовым дакуазом: кокосовый даккуаз (порция на один корж диаметром 22 см): 17гр миндальной муки 17гр сах.пудры 8г кукурузного крахмала 26гр кокосовой стружки (я ее измельчаю немного в блендере, магазинская шибко крупная) все смешиваем 35гр белка (1 яйцо С0) 35 гр сахара взбить до плотных пиков. соединить белки и и сухую массу дальше как обчно, пергамент форма. никакого масла. выпекается быстро [/quote] Бисквит классический или дакуаз кокосовый или чередовать коржи (два таких и два таких Бисквит: 2 яйца взбить с полстакана сахара до пышной густой пены. ввести полстакана муки перемешивая лопаткой. выложить в форму (22 см). выпекать при 160-165. остудить, дать отлежаться. разрезать повдоль на две части + 2 порции кокосового дакуаза Крем 500 мол сливок 100 гр белого шоколада сливки довести до кипения. залить порубленный шоколад. перемешать. остудить. убрать в холодильник минимум часа на 4. 250 гр маскарпоне 120 гр сах пудры 1 ст ложка кокосового сиропа (если сиропа нет, то в на стадии кипячения сливок добавит 3 ст. ложки измельченной кокосовой стружи) ваниль (эсенция, сироп, ванилин или стручок на стадии кипечения сливок) Взбить (чтобы пудра в сыр вмешалась) Добавить холодные шоко-сливки Взбить до состояния крема Сборка: корж, крем,присыпать миндальными лепестками,корж,крем,миндальные лепестки......

Девочки, привет! подскажите проверенный рецепт безе, обычного безе! я по какому-то из ВК делала, потеряла(( а по интернетовским не получалось ни разу, какие-то секреты должны быть. Сколько пыталась изучить тему - одни утверждают, что обязательны холодная посуда, холодные белки из холодильника, другие кричат, что комнатной температуры белки нужны:-?

[b]тигра[/b], Спасибо!

[b]AN1KA[/b], берете белки 3-4, на каждый белок 50-60 гр сахара и чуть-чуть лимонной кислоты, взбиваете все это на водяной бане 6-7 минут пока масса не станет глянцевой и блестящей и потом еще минуту. Выкладываете на пергамент и выпекаете, я пеку при 100 градусах 1,20 минут и потом оставляю остывать в духовке. Но у меня очень слабая духовка. В другой может надо меньше температуру или времени иначе станут коричневыми.

Настя подскажите можно мармелад не с пектином а с агаром сделать хочу попробовать сделать.

[b]AN1KA[/b], я делаю не мног0 иначе (рецепт змейки на швейцарской меренге, мой на французской) взбиваете белки (начинаете взбивать белки и подсыпаете сахар (50-60 грамм на блок) не сильно тонкой струйкой. взбиваете до плотных пиков (масса с венчиков никуда не сползает, посуду можно переворачивать и масса не уползает. отсаживаете на пергамент. я пеку 3-4 протвеня на режиме с конвекцие при температуре 60-70 градусов 4-6 часов. цвет остается белый, и просыхают до звона холодная посуда или теплая, состаренные белки или нет, класть лимонку или уксус - это просто разные технологии! холодные белки - при взбивании быстрее поднимутся состаренные белки имеет более устойчивую структуру после взбивания соль, лимонка - быстрее поднимает уксус - закрепляет я ничего н кладу. температура мне не ирает роли - я взбиваю миксером, а не вилкой единственное что для безе существенно - это полное отсутсвие жира. чистая сухая посуда, венчики. капля воды, желтка в белке или не промытая чаща - меренги у вас не будет 8-/

[b]Савелька[/b], с агаром будет не мармелад, а скорее желе. у них разный принцип закрепления если вы хотите в торт и сразу съесть - варите на агаре если для хранения или подачи в кенди, то на пектине

Настя спасибо!

Девочки, кто-нибудь покупал такие скребки http://club-tort.ru/catalog/shpateli_i_skrebki/nabor_skrebkov_plastikovykh_3sht/ ? покажите пожалуйста, как выглядит торт после их применения. Какой они рисунок дают?

[b]O-k-s-i[/b], так и выглядят как на фото. у [b]zmeyka86[/b] тоже есть фото с такими краями

[b]O-k-s-i[/b], у меня тоже такие, я ими рисунки особо не навожу, прямоугольным равнять хорошо, а тем, что со скошенным краем классно из большой миски крем до последней капли собирать. Плюс ими в паре удобно с кремом работать. Правда у меня тескомовские.