Хотелось бы получить проверенные рецепты яблочного варенья, чтоб яблочки были прозрачные и не разваренные.

Бусинка,попробуйте заморозить яблочное пюре, если конечно есть морозилка. Очень вкусно получается. Легкий десерт. Яблочное варенье мы тоже варим, но оно получается не прозрачное. Прозрачное получается из сорта "грушовка".

Я варю в 3 этапа довожу до кипения выключаю, до полного остывания затем снова до кипения варю сироп, стакан воды на 2кг яблок сахар в соотношении 1:1,2

Прозрачность варенья и твердость кусочков яблок в сиропе во многом зависят от самих яблок. Если варить из рыхлых, неизбежно получите варенье в виде кашицы. А если яблочки упругие, сочные, твердые, тогда будет сироп с кусочками яблок.
Чтобы кусочки в варенье не превратились в кашу, нужно довести варенье до кипения, или даже просто нагреть с сахаром и сразу выключить, дать остыть, затем снова, и так до полной готовности. Бывает, хватает 3-х кипячений, а бывает приходится 4-5 раз нагревать. Но ни в коем случае не варить!
Я очень люблю варенье яблоко с брусникой. Брусника дает варенью красивый цвет и особый вкус. Пропорции на глаз. А Сахара меньше чем 1:1, я не люблю сильно сладкое варенье, люблю с кислинкой, поэтому сахара кладу поменьше.

У нас на работе сотрудница приносила свое яблочное варенье, первый раз ела такое. Сироп прозрачный, янтарный как мед, кусочки яблочек мелкие, твердые как сухофрукты - настоящее лакомство. Она делает так.
Варит за раз не больше 1 кг яблок. (говорит что когда варит много яблок, кусочки превращаются в кащу или разламываются)
На 1 кг яблок кладет ровно 1 кг сахара и 0,5 стакана воды.
Нагревает воду с сахаром, добавляет яблочки, доводит до кипения и тут же выключает, и так 3-4 раза. Варенье получается изумительное! Как яблоки в меду!