Вчера купила в магазе селедку - уж как-то внезапно мне ее захотелось, аж слюнки потекли когда услышала. Сегодня попробовала - пересолена на мой вкус. Знаю, что хозяюшки некоторые сами дома свежемороженную солят вот и решила, что поди помогут мне Только мне с моим неалмазным зрением все, пжт, по меркам: сколько, чего и когда класть.
Благодарна всем.

Здравствуйте!
Делала несколько раз по этому рецепту - семье понравилось.
Беру эмалированную широкую кастрюлю и укладываю селедку размороженную в 1 ряд, друг к другу плотно, спинками вниз.
Селедка д.б. полностью разморожена, а рассол - холодным. НЕ ПОТРОШИТЬ!
САМОЕ ГЛАВНОЕ - сельдь надо помыть в холодной воде и ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫРВАТЬ ВСЕ ЖАБРЫ!!!!
ИНАЧЕ ВСЕ БУДЕТ ИСПОРЧЕНО! БУДЕТ НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС!
Накрываю селедку плоской тарелкой, чтобы не всплывала, и заливаю рассолом.
Рассол: на 1 л.воды - 5 ст.л. соли (без сильной горки), 8-10 горошин душистого перца, 5-6 лавровых листочков. Довести до кипения и остудить.
Можно потом экспериментировать, и добавлять кориандр, черный перец горошком и др. пряности. Но мне нравится по-простому.

Если вы любите сельдь малосольную, то держите ее в рассоле 36 часов, если нормально соленую - то 48 часов. В рассоле сельдь должна стоять в прохладном месте - на подоконнике, в холодильнике.
В рассоле рыбу лучше не хранить, по истечении нужного вам времени рыбу извлечь, выпотрошить, нарезать на кусочки, сложить в контейнер и убрать в морозильник. При необходимости нужное количество доставать и размораживать при комнатной температуре.
Попробуйте. Нам понравилось. Главное - не передержать рыбу в рассоле.

zumanity2011, спасибо, обязательно попробую. Это вам

Насчет жабр - вырывайте обязательно! Удобно, пока рыбка не совсем разморозилась - поддеваете ножичком с каждой стороны и они сами выпрыгивают из рыбы!
Есть такая история, что раньше, в средневековой Европе, сельдь соленая считалась пищей бедняков, потому что она страшно воняла рыбным отвратительным запахом.
И однажды кто-то из поваров додумался эти самые жабры перед засолкой удалить. И что же вы думаете?! Эта ранее всеми презираемая рыба стала желанной гостьей на столах европейской знати, стала популярной.
ТАК ЧТО УДАЛЯЕМ!!

а я солю без головы сельдь.
Складываю промытую обезглавленную сельдь в кастрюлю,заливаю холодным рассолом-на 1 л кипящей воды добавть 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст л сахара,7 перчин,3 гвоздики и 3 душистого горошка.Лаврушка,конечно...Остужаем..заливаем....через 10 часов готово!

Леда
а я солю без головы сельдь. Складываю промытую обезглавленную сельдь в кастрюлю,заливаю холодным рассолом-на 1 л кипящей воды добавть 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст л сахара,7 перчин,3 гвоздики и 3 душистого горошка.Лаврушка,конечно...Остужаем..заливаем....через 10 часов готово!.

Делаю точно так же. Рыбка супервкусная получается))

А где покупаете мороженную сельдь? Я как-то на ТЗБ спросила, так она чуть ли не дороже соленой была.

zumanity2011, Леда, zasmin, Спасибо за рецепты. Куплю, сделаю потомнапишу как получилось.
Eya, а я рыбу в Амадеусе беру на Чекистов, конечно, специально ехать надо туда хоть и не дешевле рыба там, зато 100% свежее.

Леда
а я солю без головы сельдь. Складываю промытую обезглавленную сельдь в кастрюлю,заливаю холодным рассолом-на 1 л кипящей воды добавть 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст л сахара,7 перчин,3 гвоздики и 3 душистого горошка.Лаврушка,конечно...Остужаем..заливаем....через 10 часов готово!.

на сколько рыбок у вас рецепт?
не режете? просто без головы и потрошенная?

leki, я могу туда и 6 рыбин положить,а могу и три или две...Просто мою,голову и хвост убираю и в кастрюлю...

згщгщ0ггщ0г00г0гщ0г0щг00г0шщщшдщщш9890765поапепвгпгманпнрнггнгнгшешешшешшешшшешшеш9шш9ешн9ш8енш9н9е9щешщ9её1234567890йцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбю12434567890йцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбю1234567980йцукенгшщз

щддощдодлзолдлздщзжлжлщжлждеппохдпшж

ммычасчвчыасч...................жжжжжжжжжжддддддд11ёёёёёё11111222223333333444444555555666666678888888777788888999999999999999999999999999

Мне понравился рецепт такой: 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара смешать, добавить пряности для засолки рыбы. Взять 2-3 сельди. Приготовить 2 полиэтиленовых мешочка.
Затем берете одну рыбку и прямо над мешочком обсыпаете ее смесью, затем следующую рыбку. Мешочек завязываете, помещаете еще в один мешочек для надежности,
кладете все это на тарелку и в холодильник. Готово будет через 2 суток. Пару раз в день мешочек желательно переворачивать, чтобы рыбка равномерно просолилась.
Там должен образоваться рассол. Получается вкусная непересоленная селедочка. Я только так и солю.

Делаем просто. Селёдку или скумбрию разделываем на филе. Солим с обеих сторон тщательно + измельченный лавровый лист + перец молотый. Оставляем на сутки в холодильнике. Достаем из холодильника, вымачиваем в холодной воде часик, промываем, режем на кусочки, засыпаем луком и заливаем растительным маслом!