Ну не умею я их готовить и все тут! Они у меня получаются плотными, сухими что ли. Очень высокими и уменьшаются в диаметре. Что я делаю не Так?

Я принаровилась запекать в духовке. Очень быстро и вкусно, сын вчера пять штук сьел. Делаю небольшие, плоские, выкладываю в форму, ставлю запекать, как только начинается появляться корочка, каждую котлетки поливают соусом (кетчуп+майонез чуток, специи, соль, 1-2 чайных ложек водички, чтобы соус чуть жиже был), ещё минут 5-10 и готово. На гарнир что угодно.

anna_86, у меня в духовке получаются как вареные. Вы фарш какой используете? Я беру смешанный фарш, добавляю лук соль перец и в духовку

Картофель потрите на мелкой терке, лук. Хлеба белого выходить в молоке, яйцо. Все это можно добавить в фарш.

Покупаю мясо для фарша в соотношении 1 кг телятины/ молодой говядины беру шею, паховую часть, ( продавцу можно сказать: мне мяса на фарш) добавляю 500 гр свинины слойку домашнюю ( сало с прослойкой мяса). Делаю фарш. С добавлением лука. Затем в готовый фарш добавляю булочку батона с молоком ( чтоб тюря такая была). Солю, добавляю яйцо, леплю котлету и обваливаю в муке. Все мои мужчины едят с удовольствием!!! Покупной фарш не использую никогда!!!

Мясной фарш+ лук + размягченный белый хлеб(батон) в молоке + соль, перец.
Молока добавляю много, для сочности, только чтобы котлетный фарш был не сильно жидким. Формируя, котлетку шлепаю в ладошку, чтобы лучше фарш связался. Затем, обваливаю в сухарях ( в муке мне меньше нравится). Выкладываю на сковороду, делая в середине углубление( где-то нашла информацию, что так равномерное и быстрее готовятся) и жарю.
Сухари сама делаю. Засохший батон перекручиваю через мясорубку. На мясорубку надеваю пакет, чтобы крошки не летели в разные стороны.

напишу как я делаю , только у меня паровые. Лук режу, солю,остапляю на мин. Или 1 картофелину на мелкой терке, или яблоко очищенное , или кабачок немного добавляю. Соль,перец,любим со специями и кинзой. Фарш любой и куриный в том числе. На горячую сковородку выкладываю и до румяной корочки,затем опять до румяной корочки.А потом уже закрываю крышкой. Если мало сока выделилось намного водички и тушу 5 мин.

Я покупаю говядину и свинину. Прокручиваю их через мясорубку в равных пропорциях. И лук туда же.
На 500 г фарша примерно 1 средняя тёртая на мелкой тёрке картофелины (сок от картошки слить на выброс). Картошку тщательно смешать с яйцом. Перемешать с фаршем, плюс 2-3 столовых ложки молока (для мягкости).
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Их делаю раз в месяц примерно. Покупаю пару батонов, режу на сухарики, сушу в духовке, потом через мясорубку. Вкус с покупными не сравнить.
Котлеты обжариааю с обеих сторон до румяной корочки. Потом подливаю чуть-чуть воды и тушу 20 минут на медленном огне. Получается очень мягко, сочно, вкусно.

Всем большое спасибо! Попробую жарить по вашим рецептам. Подскажите когда жаришь нужно крышку открывать? Или закрытая?

MaxikA, если у вас сухие получаются, то сразу после того как корка схватится, под крышку. Плюсую к тому, чтоб фарш сочным был, картофель натереть и белый батон шедровымочить в молоке, и далее лук, яйцо соль, перец. После жарки каждой партии , я их складываю в кастрюлю и на каждую котлетку маленький кусочек сливочного масло, чтоб оно растопилось на котлетку и посыпаю чуть чуть укропом или петрушкой и кастрюлю сразу накрываю крышкой. После того как все по такому принципу сложены в тару, дайте им там полежать и впитать все запахи. Обязательно сведеродаренные складывайте под крышку, а не в открытую посуду. И долго дарить не стОти, до жёлтой, а не коричневой корки. И после каждой парииию мойте сковороду, следующие только на чистой жарьте

Всегда делала с молоком, но услышала мнение, что лучше воду, мол сочнее, а молоко оно вроде как при термической обработке обратный эффект даёт

MaxikA
Они у меня получаются плотными, сухими что ли.

Ещё, чем больше лука, тем сочнее. Я блендером крошу, если уже в готовый фарш добавляю, но не сильно, чтобы не до состояния сока. Картофель придаст рассыпчатость и мягкость. Я по настроению делаю либо картофель либо хлеб.

а я добавляю чёрный хлеб, попробуйте!

MaxikA
Ну не умею я их готовить и все тут! Они у меня получаются плотными, сухими что ли. Очень высокими и уменьшаются в диаметре. Что я делаю не Так?

По-моему, вы готовите в основном из мясного фарша, а мясу свойственно сжиматься и становиться сухим. Попробуйте в следующий раз положить побольше добавок. Выше перечисляли: лук, хлеб, картошка кабачок, яблоко и др.
Дерзайте!

Качество котлет зависит от фарша, если он постный без жиринки, котлеты будут сухие. Надо брать либо мясо пожирней, либо сало немного добавить. Фарш+лук, не батон а обычный хлеб без корки размоченный в молоке, вместо картофеля - крахмал, яйцо никогда не добавляю, мне кажется они твердые от этого. И обязательно чеснок, аромат придает да и вкус. Обвалять в муке или сухарях. Ну и не надо сильно зажаривать, крышкой накрываю когда уже на вторую сторону перевернула.
А больше на сочность нравятся котлеты замороженные, делаю заранее много, замораживаю в морозилке, а потом прямо замороженные на разогретую сковородку на медленном огне.

Aichka, согласна с вами.
Яйцо тоже не кладу. Оно, как связующее вещество. Вместо него отшлепываю фарш))
Хлеб беру не свежий, черствый. Он, размоченный, распадается крупинками, а свежий превращается в какой-то клейстер.

А для чего крахмал кладут?

В фарш (беру чистую говядину) добавляю только хлеб, вымоченный в молоке, и много лука, соль и зелень. Котлеты получаются вкусные, жарю в большом количестве подсолнечного масла (фритюр)

Не верю глазам своим! Теме больше суток, а ибука все еще не научил автора жарить котлеты. Что происходит с этим форумом?

СВЕТУЛЯ, , чёрный?

Л@йм
Не верю глазам своим! Теме больше суток, а ибука все еще не научил автора жарить котлеты. Что происходит с этим форумом?

в прошлой теме ты исповедывалась, что заходишь раз в неделю на форум, не прошло и дня, ты уже здесь