[quote=СНВ] [b]baba_yaga[/b], я тоже бездрожжевой пеку в последнее время. Вы по какому рецепту делаете и на какой закваске? .[/quote] Девочки, подскажите, как при хлебе на закваске вы ХП используете? Закваску я сделала, читала, что с ней хлеб готовится до 6-8 часов. Предполагаю, что нужно завести вначале на режиме дрожжевое тесто, оставить на долгое время для расстойки, потом отдельно режим выпечка ставить. Правильно думаю?

А у меня лопатка в хлебе через раз остаётся, не знаю почему! А ещё мне нравится печь хлеб в режиме "задержка времени", такой высокий и красивый получается.

[b]Eya[/b], я на бездрожжевой закваске 2 раза пекла так: ставлю на программу "безглютеновый хлеб", довожу до подъема теста (в общей сложности около 1 часа от начала программы), выключаю х\п. Через 4-6 часов ставлю на "выпечку" на 1 час. У меня панасоник, поэтому на остальных программах присутствует предварительное выравнивание температуры продуктов. В следующий раз, планирую поставить не на "глютеновый хлеб", а на тесто на пельмени.

у меня лопатка остается только когда пеку ржанной хлеб, в белом и сером всегда хорошо хлеб выскакивает, а лопатка остается в хлебопечке:) я сегодня ночью пекла французский....уж очень моя семья его любит *me_so_happy*....по времени 6 часов, но какой высокий и воздушный! *me_so_happy*

У меня лопатка остается в ржаном, и когда пеку хлеб, в составе которого масла нет, поэтому теперь предварительно лопатку маслом смазываю, когда французский пеку.

[quote=Eya] [quote=СНВ] [b]baba_yaga[/b], я тоже бездрожжевой пеку в последнее время. Вы по какому рецепту делаете и на какой закваске? .[/quote] Девочки, подскажите, как при хлебе на закваске вы ХП используете? Закваску я сделала, читала, что с ней хлеб готовится до 6-8 часов. Предполагаю, что нужно завести вначале на режиме дрожжевое тесто, оставить на долгое время для расстойки, потом отдельно режим выпечка ставить. Правильно думаю?.[/quote] у меня закваска ржаная. делаю 100 гр муки+120 гр теплой воды (100 на 100 как то густо получается) рецепт у меня такой: 1 ч.л. соли 2 ст.л. сахара 180 гр воды 1,5 ст.л. растительного масла 180 гр пшеничной муки (1 или 2 сорт) 100 гр ржаной муки 200 гр закваски иногда муку какую-нибудь убавляю грамм на 50, вместо этого добавляю грамм 50 отрубей, или овсяной муки, или кукурузной (покупали на пробу, так теперь надо израсходовать :) ). В общем соотношение "мука"-"вода"не меняю У меня в ХП нет спецпрограммы для ржаного хлеба, но есть своя, т.е. сами ее программируем. На данный момент весь процесс занимает 6 часов (с выпеканием). Сначала было 5 часов, потом час расстойки добавили, потому что он у нас хуже подниматься почему-то стал. Булочка получается на 700 гр. Нам хватает ее на 2 дня (магазинского хватало на неделю, при этом он сох или портился) - нам нравится вкус.

[b]baba_yaga[/b], интересно). нужно попробовать. Вы по какому рецепту закваску делали? Поделитесь :-;[Я своей закваски на 750 гр. буханку ложу 2 столовые ложки, на 1,5 - четыре. Одно время опара за 4 часа поднималась, теперь подольше: подустала, нужно обновить, видимо. В любом случае с выпеканием еще + 3 с лишним часа. Может по вашему рецепту действительно быстрее :)

[b]Glorija[/b], а у вас какая хлебопечка? У меня Муля, такая же история. Но это видимо конструктивная особенность этой хлебопечки :-/. К ней видимо поэтому и идет крючок(. Я иногда лопатки убираю сразу после последнего замешивания.

[b]СНВ[/b], У меня 6 часов - это только в ХП процесс (замес, расстойка и час выпечка), а сама закваска (опара) поднимается примерно 4-5 часов. Так что навряд ли быстрее получится Мы с закваской горюшка хлебнули, она у нас с 3го или 4 раза только получилась. Начали со 100 гр ржаной муки+100 гр воды, но получилось густо, воды добавили сколько-то, чтоб консистенция густой сметаны или как тесто на оладьи было. Кормили 3 дня, потом стали печь. Теперь, когда надо хлеба, в банку с закваской закидываю 100 гр ржаной и 120 гр воды, и на батарею (она только на батарее у нас поднимается:)). В базовом рецепте с дрожжами надо 280 воды и 380 муки. Почитала, что пишут люди, какие рецепты... Чаще всего получается, что закваски надо примерно 1/3-1/4 часть от объема муки и воды. Вот и положила для начала 200 гр закваски. Потом добавляла ее, уменьшала, но так на 200 граммах и остановилась. Если ее больше положит - кислит сильно, если меньше - показалось, что хуже поднимается. У нас первое время хлеб здорово поднимался, см до 10, но корочка верхняя проваливалась. Закваска даже в холодильнике пузырилась. А потом вдруг - стал подниматься см до 6, и корочка бугорком остается. И закваска в холодильнике спокойно стоит, не бродит. Что случилось - так и не поймем. Мука та же, все то же, уж и время расстойки добавили - ни в какую выше не хочет. Ну да ладно, вкусно, и слава Богу :) Вот что получается: [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i517/1202/a0/59b819d00de5.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i440/1202/a7/3b1c218d3e2d.jpg[/IMG][/URL]

[b]СНВ[/b], нашла ваши рецепты. Как я поняла, вы ставите сразу все в ведерке? У меня закваска живет в банке. Там ее грамм 150. В банку в эту я насыпаю, наливаю, в этой же банке у меня все выстаивается, я ее караулю, потом начинаю закидывать все ингридиенты в ХП, отмеряя все на весах. Получается, что я закладываю в банку 220 гр. муки-воды, извлекаю 200, а 20 гр -это размазывание по стенкам, ложке :), итого базовой закваски в банке количество стабильное :)

[b]baba_yaga[/b], ну да, я в ведерке сразу делаю. мне удобно, добавила всего, чего нужно, поставила на прграмму замеса и забыла :-D. правда иногда, когда быстрее хочется опару, то к батарее прям в ведре))). я закваску примерно по такому же принципу делала). мне пообещали еще хмелевую закваску дать попробовать.правда, она для пива, но думаю тоже сойдет)

[b]СНВ[/b], у меня муля прямоугольная, металическая, нержавейка. Не знаю какие у нее цифры... Крючек тоже есть, но если честно, я даже придумать не могла для чего он....8-D Теперь буду знать.:-;[ Она у меня еще только две недельки. Пока делаю еще только простые рецепты.

[b]Glorija[/b], :-D:-D:-D. Вот поэтому многие и не любят мулю. У вас с багетами модель?

[b]СНВ[/b], да неее, мне нравится моя муля. Просто других не знаю.... Есть французская булка и цельнозерновой хлеб, сладкий и еще куча режимов, всего 12.

Девушки, подскажите, а при выпекании кекса обязательно бумажку класть на дно формы?

[quote=serafimovna] Девушки, подскажите, а при выпекании кекса обязательно бумажку класть на дно формы?.[/quote] корочка может сильно зарумяниться, если без бумаги для выпечки.

[b]leki, [/b]спасибо.

[b]serafimovna[/b], я не ложила прикольненький кекс получился

[b]minutka, [/b] кекс у меня тоже с первого раза получился :) , а вот хлеб пока никак :-?

Одуванчик, baba_yaga, СНВ, спасибо.@}->- Пока отчитываюсь по своим опытам с закваской. Делал два раза хлеб по своему "фирменному рецепту". НА килограммовую булку брала 200 и 300 граммов закваски (жидкость по рецепту уменьшала). Как и писала выше, заводила на программе дрожжевое тесто и забывала там его. Правда первый раз часов через 4-5 вытащила и поставила под батарею, поднималось быстрее, но когда снова устанавливала в ХП, немного осело. В обоих случаях корочка получилась плоско-слегка вогнутая. По вкусу как Бородинский, только без тмина - тяжелый и влажноватый. Кисловатый. В общем у меня на "всё про всё" выходит - сутки. Хочу попробовать белый хлеб на закваске испечь. ПыСы. У меня "муля с багетами", тоже лопатки всегда остаются в хлебе, но меня совсем не напрягает их доставать крючком.