Девочки подскажите кто и как маринует шашлыки ? Начинается дачный сезон и поедем на дачу делать шашлыки, хотелось бы чтобы получились вкусные шашлыки, мы всегда маринуем в майонезе с луком, но хотелось бы чего то новенького. Жду рецептов!

Ну, мальчики это должны делать, по-моему...
В кефире можно мариновать, в красном вине...

Маринад-(рассол) жидкость с добавлением уксуса, кислого молока, пахты, вина или лимонного сока и пряностей, в которой мясо и рыба могут стать более пряными и мягкими до начала готовки. Так называют и салатные соусы

1.Простой маринад для мяса дичи.

Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

2.Маринад для мяса лося, кабана и оленя.

На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% - го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу).

Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

3.Маринад для мяса дичи молодых животных.

На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)

Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.

Горячий маринад для мяса дичи.

Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.

Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

4.Маринад для крупной дичи.

1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 зерен душистого черного перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 1/2 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой, вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.

5.Маринад для дичи средней величины.

2 стакана крутого кипятка, 1/2 ч. л кристаллов лимонной кислоты, 2 полные ч. л соли, 1 ст. л сухой мяты, 1 ст. л измельченных ягод можжевельника, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.

Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Готовый маринад использовать для заливки дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.

6.Маринад для дичи по-старорусски.

750 уксуса, 2 ст. л соли, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика, кардомон, чеснок по вкусу.

Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи. Можно приготовить такой же маринад, добавив к выше названным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи.

7.Маринад к баранине или свинине.

Нарезать лук репчатый в следующем соотношении:на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.

В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.

8.Холодный маринад с сухим вином.

3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.

Маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.

9.Холодный маринад чесночный.

Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.

Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.

10.Маринад лимонный к свинине.

Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт

Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи - по щепоточки. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кочится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.

11.Маринад для дичи по-венгерски.

Горячая вода 2 л, уксус 300 г, по 1 морковки и корня петрушки, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1/2 лимона, 1 ч. л соли, 1/2 крупной головки лука.

Коренья, лук и лимон нарезать кружочками, залить горячей водой, добавить соль и специи и прокипятить. Убрать огонь, добавить в маринад уксус, слегка прогреть до закипания. Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи.

12.Маринад по-ташкенски.

В Ташкенте практикуется маринованное мясо в минеральной воде с добавлением специй. В таком "маринаде" оно размягчается. Разбавленным уксусом можно поливать мясо и угли при вспыхивании пламени или перед подачей на стол.

я мариную в кефире сутки с чесноком луком и специями для шашлыка ням ням
mktrud, мне кажется мариновкой должны заниматься девочки а жарить мальчики

Шашлык по-Русски
Свежая свинина (обязательно с салом по краю) 2.5 кг, лук 700 г, черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое). Мясо взять из расчета 600г. на человека. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла. Приятного аппетита!

вот нашла адрес сайта, откуда эти рецепты ссылка

Очень вкусная приправа для маринования шашлыка - "Шашлык ароматный" от "Айдиго". В последний раз, помню, делали так: лук кольцами, лимон полукольцами (немного помять) и эта приправа, все перемешали с кусочками свиной шейки и оставили на час примерно. Нам очень понравилось.

Мариновать можно почти в чем угодно - простор для фантазии велик!
Уксус, кетчуп-майонез вместе и поотдельности, квас, пиво, вино, минералка (!), соевый соус. (Это всё разные варианты, если что :lol + специи по вкусу.

Мы маринуем так. Берем мясо (любое курицу, свинину, баранину) нарезаем кусочками, ложим в кастрюльку и обильно поливаем майонезом, потом добавляем специи специальные для шашлыков (можно и другие какие-нибудь, кому что нравится), режем туда побольше лука репчатого и оставляем на несколько часов. Шашлычки получаются мммммм, просто объедение!
Про уксус хочу сказать, что он мясо делает жестким
Согласна с Машуткой, приправа шашлык ароматный от айдиго просто вкуснятина!!!.

а кто нибудь готовит шашлык дома на сковороде? слышала что можно мариновать мясо и жарить на кухне.
кто пробовал?

Кукурузинка, мы не пробовали, но я думаю, что вкусно будет. Только не шашлык, а жареное мясо.
А мы в духовке на гриле делали - вкуснаааа!

Кукурузинка
а кто нибудь готовит шашлык дома на сковороде? слышала что можно мариновать мясо и жарить на кухне.

мы пробовали, осталось маринованое мясо а шашлыков уже никто не хотел, так мы с подружкой решили на сковороде дожарить чтоб побыстрее, тоже вкусно

Самый вкусный шашлык получается если мясо замариновать след. образом: равное по весу количество мяса и лука, лук порезать полукольцами или кольцами, смешать с нарезанным кусочками мясом, выдавить лимон из расчета 1 лимон на 3 кг мяса, засыпать приправой для шашлыка, перемешать, мариновать переодически перемешивая. Шашлык получается очень мякгим и вкусным, просто обьеденье. Попробуйте не пожалеете

Машутка, Может по вкусу и нормально получается. А вот в каких условиях приготовляются эти приправки большой вопрос. Лично мне в лавровом листе АЙДИГО попался ОКУРОК!!! Получается никакого контроля качества-все на доверии. Вот и задумайтесь. А где гарантия того что вам в упаковке не попадется например споры сибирской язвы или чей нибудь палец?

Julie22, пробовала, вкусно

У нас в семье мясом занимаеться муж! просто реже6т мясо, солит перчит, с луком(много лука) перемешивает, оно стоит часа 3-4, потом когда жарит, полдивае соевым соусом!!!! вкуснее всяких маринадов!

раньше еще перед тем, как собраться на природу, заезжали в кафе генацвалле, брали там хачипури и соус к шашлыку!................ а теперь вот некуда заезжать!

Для меня вскуснее всего - когда маринуешь в большом количестве лука (ну и соль перец ествественно) и бльше ничего

Seaslide полностью согласна у меня муж маринует так уходить до 1 кг.лука на каструльку. МММММ быстрей бы лето, дача, шашлыкиииии

Присоединяюсь к маринованию только в специях Айдиго для шашлыка... только я еще добавляю туда сухую аджику тоже от Айдиго, на сковороде не готовлю, но в аэрогриле это супер вкусно