в какой форме выпекаете?

нельзя смазывать бортики у формы, тесто по стенкам не сможет подняться, а в центре подымется....

[url]http://gotovim-doma.ru/view.php?r=114[/url] делала по этому рецепту - все получилось супер

[b]Prunchik[/b], ну это понятно, их никогда не смазывают....может действительно рецепт неудачный, пробовать другой выпечь....

[b]Prunchik[/b], неа, не жалко))) вам бисквит для какого торта нужен? прямо чтоб воздушный-превоздушный был? тогда попробуйте по ссылке Чепуги, хороший рецепт и незамудренный) а я люблю простые рецепты, и торты делаю на основе сметанных коржей, ну чтобы было что пожевать)))) если надо, отправлю! я выпекаю в разъемной форме металлической, может поэтому ровные получаются?

еще от духовки может зависеть, как она горячий воздух там внутри себя направляет. Я доооолго тоже не могла понять, почему у меня все кексы или коржи "пучит" в центре, потом случайно сменила режим и все вроде стало ровненько получаться.

[b]Prunchik[/b], обычно бугром получается от неравномерности нагревания. Я оборачиваю форму, перед тем как поставить в духовку, влажным полотенчиком(можно взять любой кусок натуральной ткани-хлопок, лен). Коржи ровные.

Только что испекла идеально ровный бисквит. Делала так. Духовку включаем на 170гр. С момента включения духовки и до того как поставить форму в печь, должно пройти минимум 20 мин.Форму диаметром 26см смазать маслом, хорошо подпылить мукой, на дно положить кружок пергамента. 5 яиц взбивать со стаканом сахара 5 мин., затем всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать снизу вверх методом складывания. Вылить тесто в форму. Верх затянуть фольгой, смазанной маслом. Выпекать 20 мин при тем-ре 170гр, затем тем-ру снизить до 150 гр и выпекать 25-30мин. Получается пышный светлый бисквит.

[b]t1981[/b], [b]t1981[/b], [quote=t1981] Только что испекла идеально ровный бисквит. Делала так. Духовку включаем на 170гр. С момента включения духовки и до того как поставить форму в печь, должно пройти минимум 20 мин.Форму диаметром 26см смазать маслом, хорошо подпылить мукой, на дно положить кружок пергамента. 5 яиц взбивать со стаканом сахара 5 мин., затем всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать снизу вверх методом складывания. Вылить тесто в форму. Верх затянуть фольгой, смазанной маслом. Выпекать 20 мин при тем-ре 170гр, затем тем-ру снизить до 150 гр и выпекать 25-30мин. Получается пышный светлый бисквит.[/quote][b]t1981[/b], Ерунда все это - только продукты перевела! ничего пышного (яйца 7 минут взбивала!)не получается - ни на см не поднялся, ужас получился:-@ Добавляйте соду или разрыхлитель - и нечего голову морочить! Духовку винить не в чем - импортная-встроенная-электрическая - другую выпечку делает на ура! (программа специальная для выпечки тортов)

[b]Гость (77.87.*.*)[/b], для бисквита обязательно взбивать отдельно белки и желтки с сахаром, и белки добавлять в тесто в самыми последними и сильно потом не мешать (пузырьки воздуха не выпускать), бортики не мазать, муку сеять обязательно, духовку не открывать. http://kitchenmag.ru/posts/desyat-sekretov-pyshnogo-biskvita

Всё просто: 6 яиц взбить с одним стаканом сахара до густой пены, затем вручную вмешать аккуратно один стакан муки, можно в муку добавить 0,5 ч.л. разрыхлителя, но и без этого хорошо. Форму выстилаем пергаментной бумагой, слегка смазываем раст. маслом и выливаем тесто, аккуратно не надо его трясти. И в разогретую до 200-210 градусов, выпекать 30-40 минут, не открывая духовку. когда испечётся, дать немного остыть, перевернуть и снять аккуратно бумагу. Не разу не было никаких бугров. [b]Prunchik[/b], а что срезать бугор нельзя?