Ни один праздник, будь то день рождения или свадьба, невозможно представить без торта. Это сладкое мучное изделие начали готовить из минимального набора ингредиентов еще в эпоху Античности, а сегодня – спустя несколько сотен веков – разнообразие дизайнов и вкусов десерта поражает воображение. «Для торта не нужен повод!» – считает тюменский кондитер Мария Ибрагимова, и мы с ней полностью согласны, поэтому предлагаем узнать немного больше об этом желанном десерте и обязательно порадовать себя и своих домочадцев бисквитным лакомством по рецепту профессионала.

Немного «сладкой» истории 

Как уже было сказано выше, прародителями современных тортов можно считать круглые мучные изделия, которые готовили в Древней Греции и Риме из муки, меда, фруктов и орехов. Однако настоящие торты появились намного позже во Франции. Примерно в XVII веке европейские кондитеры разработали рецепт десерта с бисквитными коржами и прослойками из масляного крема и карамели.  

В России многослойные торты под влиянием той же французской культуры пришли на смену праздничным караваям во времена правления Петра I. А еще спустя пару лет придворные кондитеры придумали и создали для жены императора Александра I торт из тонкого медового коржа, пропитанного сметанным кремом. Так появился «Медовик» – классика русской кухни.

В XX веке торты становятся все сложнее и эффектнее, а традиционные рецепты появляются и в других странах, например: в Италии – сливочно-кофейный «Тирамису», в Германии – шоколадно-вишневый «Черный лес», в Америке – шоколадно-масляный «Красный бархат», в Венгрии – миндальный «Эстерхази», а в Австрии – шоколадно-абрикосовый «Захер».

– Главное в торте – это баланс: баланс вкуса, когда каждый слой дополняет другой, а также баланс внешний вида, когда торт хочется рассматривать и фотографировать. И, конечно, душа, с которой торт сделан – ведь именно она делает десерт по-настоящему особенным, – поделилась Мария Ибрагимова.

Про тренды и любимые торты тюменцев 

Сегодня количество видов торта невозможно подсчитать точно, ведь оно постоянно растет благодаря креативности кондитеров и появлению новых тенденций.

– Мой любимый торт – классический «Наполеон». Нежные, хрустящие коржи и легкий крем – это вкус детства и домашнего уюта, который всегда остается актуальным. А вот тюменцы чаще всего выбирают «Молочную девочку» и «Сникерс». Первый торт любят за нежность и легкость, а второй – за насыщенный вкус карамели, орехов и шоколада. Эти начинки уже стали настоящей классикой, – поделилась Мария Ибрагимова. 

Фото: Мария Ибрагимова.

Востребованы среди тюменских гурманов и неклассические вкусы, например, торты с начинками «клубника-базилик», «малина-фисташка» или «манго-малина». В декоре же, напротив, вслед за трендом на минимализм тюменцы чаще выбирают торты простых форм и в сдержанных тонах. 

Фото: Мария Ибрагимова.

– Раньше торты часто украшали ярко: с фигурками, обилием цветов и деталей. Сегодня же просят меньше «кричащего» декора, чтобы акцент был больше на вкусе и качестве. Такой подход помогает торту выглядеть элегантно и современно, даже если это детское торжество. 

Фото: Мария Ибрагимова.

– Минимализм наблюдается и в свадебных тортах. Все чаще при их изготовлении используется декор из вафельной бумаги – легкий, воздушный, с возможностью вырезать нежные лепестки. Таким образом, торты сегодня становятся более элегантными и сбалансированными, – поделилась Мария Ибрагимова.

Фото: Мария Ибрагимова.

И на десерт – рецепт капкейков

Вы сgросите, а как капкейки связаны с тортами? Все просто: по сути капкейки являются их миниатюрной версией, а с английского слово cupcake  так и переводится – «торт в чашке».

Готовятся такие десерты по рецепту бисквита и часто украшаются кремом и различными кондитерскими элементами, как и большие торты, но выпекаются в маленьких силиконовых или бумажных формах-чашечках.  

Как отметила кондитер, сегодня капкейки очень популярны среди тюменцев благодаря своей универсальности, удобству и привлекательному внешнему виду. Порционные мини-тортики едят руками, без тарелок и столовых приборов, поэтому они удобны для мероприятий и вечеринок. Кроме того, капкейки готовятся быстрее, и их можно выпекать партиями. А еще они станут идеальным вариантом для тех, кто хочет попробовать разные начинки.

С нашими читателями Мария Ибрагимова поделилась базовым, но очень вкусным рецептом воздушных, ароматных и нежных ванильных капкейков.

Фото: Мария Ибрагимова.

Ингредиенты для теста:

• мука – 200 г;
• сахар – 170 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• растительное масло – 60 г;
• молоко – 120 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – щепотка;
• ванильная паста – 5 г.

Ингредиенты для крем-чиза:

• творожный сыр – 400 г;
• сливки 33% – 50 г;
• сахарная пудра – 35-40 г.

Способ приготовления

1. Просейте муку с разрыхлителем и солью.

2. Взбей яйца с сахаром до светлой массы.

3. Соедините сливочное и растительное масло, ваниль.

4. Влейте масляную смесь в яйца.

5. Добавьте сухие ингредиенты, чередуя с молоком.

6. Разложите тесто по формам (на ⅔) и выпекайте при 170°C примерно 20 мин.

7. После остывания можно добавить внутрь бисквита любимую начинку – крем, карамель, джем и др.

8. Для крем-чиза: соедините творожный сыр, сливки и сахарную пудру в одной миске. Взбивайте 1 минуту на низкой скорости, чтобы объединить массу. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте до пышности и стабильности.

Советы от кондитера

• Не перемешивайте тесто долго после муки – тогда мякиш будет мягким;
• Секрет идеального крема – холод. Перед взбиванием охладите не только продукты, но и инструменты: миску и венчик миксера поставьте в морозильник на 15 минут.
• Дайте капкейкам полностью остыть перед их украшением шапочкой из крем-чиза.  

Приятного чаепития!