Ладушки-оладушки: рецепты оладьев

Пышные оладьи на кефире

Ингредиенты:

• кефир (2,5–3,2 % жирности) — 500 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу);
• соль — ½ ч. л.;
• мука — 400–450 г;
• сода — 1 ч. л. (без горки);
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Кефир подогрейте до тёплого состояния (примерно 35–40 °C) — так реакция с содой будет лучше.
2. В кефир добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте венчиком.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто до консистенции густой сметаны.
4. Добавьте соду, быстро перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут — оно станет пузырчатым и пышнее. Больше не мешайте!
5. Разогрейте сковороду, смажьте небольшим количеством масла. Ложкой выкладывайте тесто, не перемешивая его.
6. Жарьте на среднем огне под крышкой до появления пузырьков на поверхности, затем переверните и дожарьте до золотистой корочки.

Оладьи на молоке (более нежные, как панкейки)

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• мука — 350–400 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 30 г (растопить);
• ванилин — по желанию.

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и солью до лёгкой пены.

1. Влейте тёплое молоко и растопленное масло, перемешайте.
2. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите тесто без комочков. Консистенция — как густая сметана.
3. Дайте тесту постоять 10 минут.
4. Жарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Дрожжевые оладьи (очень пышные, «как у бабушки»)

Ингредиенты:

• тёплое молоко — 500 мл;
• сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г свежих);
• сахар — 3–4 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 500–550 г;
• растительное масло — в тесто 2 ст. л. + для жарки.

Приготовление:

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
2. Добавьте яйца, оставшийся сахар, соль и масло, перемешайте.
3. Всыпайте муку, замешивая мягкое, липкое тесто. Оно должно быть гуще, чем на обычные оладьи, но не плотным.
4. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
5. Не перемешивайте поднявшееся тесто. Аккуратно берите его ложкой с края и выкладывайте на разогретую сковороду.
6. Жарьте под крышкой на умеренном огне до румяной корочки с обеих сторон.