Ингредиенты
- Сливки 33–35% — 300 мл (холодные)
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 80 г (можно заменить на сахарную пудру)
- Ванильный сахар — 10 г (или щепотка ванилина)
- Желтки — 3 шт.
Приготовление
- Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
- Молоко нагреть почти до кипения (но не кипятить). Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком.
- Заварить крем — вернуть смесь на медленный огонь и прогревать, постоянно помешивая, до загустения. Температура не должна превышать 80 °C, иначе желтки свернутся. Готовность проверить лопаткой: проведите пальцем по спинке — след должен оставаться чётким.
- Охладить крем до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Сливки взбить миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соединить с охлаждённым кремом движениями снизу вверх, чтобы масса не опала.
- Заморозить — перелить смесь в контейнер, убрать в морозилку. Первые 2–3 часа каждые 30–40 минут доставать и тщательно перемешивать вилкой или миксером. Это разрушает кристаллики льда и делает текстуру гладкой. После окончательной заморозки (ещё 4–5 часов) мороженое готово.
Вариации
- Шоколадное — добавить 2 ст. л. какао в желтковую смесь.
- Карамельное — заменить сахар на карамелизованный (растопить сахар на сковороде до янтарного цвета, аккуратно влить горячие сливки).
- Ягодное — пюрировать горсть клубники или малины и ввести на этапе соединения сливок с кремом.
Перед подачей дать мороженому постоять в холодильнике 5–10 минут — оно станет мягче и раскроет вкус.
