Вернитесь к уютным семейным традициям с рецептом куриного супа как у бабушки. Ароматный бульон, проверенные пропорции и маленькие хитрости, которые делают вкус по-настоящему домашним.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
- курица (любые части: бёдра, голени, крылья или целая тушка) — 500–600 г;
- вода — 2,5–3 л;
- картофель — 3–4 шт. (примерно 400 г);
- морковь — 1 шт. (средняя);
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 1–2 ст. л. (если делаете зажарку);
- свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- по желанию: вермишель/лапша — 70–100 г или рис — 3–4 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Сварите бульон. Курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Обязательно снимите пену шумовкой — так бульон будет прозрачным. Уменьшите огонь до слабого, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите курицу 30–40 минут (если это бёдра/голени; целую тушку — около 1 часа).
- Подготовьте овощи. Картофель нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко порубите.
- Сделайте зажарку (по желанию). На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 5–7 минут до мягкости. Это сделает суп ароматнее. Если хотите более лёгкий вариант — добавьте лук и морковь сырыми вместе с картофелем.
- Добавьте овощи в бульон. Достаньте готовую курицу, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в кастрюлю. Туда же положите картофель. Варите 10–15 минут. Затем добавьте зажарку (или сырые лук и морковь).
- Добавьте крупу или вермишель. Если выбрали рис — засыпьте сразу после овощей и варите 15 минут. Если вермишель — добавьте за 5–7 минут до конца варки, чтобы она не разварилась.
- Доведите до вкуса. Посолите по вкусу, при желании добавьте щепотку молотого перца. Дайте супу покипеть ещё 2–3 минуты.
- Добавьте зелень. В конце всыпьте рубленую зелень, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус станет насыщеннее.
Полезные советы
- Прозрачный бульон. Варите на минимальном огне после закипания, не допускайте бурного кипения и обязательно снимайте пену.
- Сочное мясо. Не солите бульон в начале — лучше посолить ближе к концу. Соль вытягивает сок из мяса.
- Вермишель не раскиснет. Добавляйте её в самом конце и не храните такой суп несколько дней — на следующий день вермишель сильно разбухает. Если планируете есть суп 2 дня, лучше варите с рисом или подавайте вермишель отдельно.
- Диетический вариант. Используйте куриную грудку без кожи и не делайте зажарку — просто добавьте сырые овощи.
- Для большей сытности. Можно добавить в зажарку 1 ст. л. томатной пасты — получится лёгкий «томатный» оттенок вкуса.
Подавайте суп горячим, можно с ломтиком чёрного хлеба или домашними гренками.
