Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Реклама на сайте "Детки!"
Первый и самый большой в Тюмени интернет-ресурс для родителей!
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(102)
Все пользователи
Barbara_91,
кабузя,
66olia88,
I'amNataliSka,
alenakor,
Иветта,
kristi@9195,
Ksenia1988,
ЕвгенияО,
Хазима11,
Arhip-K,
Оксишка,
астюшка,
Yana23,
Нютк@,
Костяничка,
Светлана_К33,
miha749,
LadyMorgana,
Marina35,
Denoks8179,
AnSe,
altynbalanbaeva,
ksusha_artur,
Sova,
UgetSu,
Кремочка,
Kiripovba,
юличка1990,
Da4a,
lena-koketka,
gala00,
Оксана-Лерочка,
ВалькирияС.,
Анастасия2302,
SenyaTMN,
help_Lawyer72,
leeloo777,
danil1978,
Альбиночка,
natali7373,
Irina5545,
vankova,
юльчик_карим,
NAVLSI,
Трио,
ceнечка,
Женева37,
Vera72,
mark74,
Елена230287,
angel_696@inb,
jtatyana7,
Наталия79,
Goldsun,
GUZALYA,
kaplan,
anuta85,
ОленькаРоза89,
Стасенька,
irobot,
BVL''81,
Дина-Муслимка,
Эвакуатор,
MUHAalina,
Anittta,
Chik_ov,
альбишка,
andreewa.d,
Svetoch,
Юлишна1,
юлинька_2012,
ВаОлька,
Roksan@,
cavad.93,
Delfin-78,
ЗАмир,
TanyaKosichka,
N@T@H@,
Anny,
Милла,
AAOV15123,
ланка,
Алишка,
BecHa,
@ленkа,
Pobegalova91,
ПитерПен,
Тринити_2302,
husband,
Виктория@ru,
Negala,
тюменская@,
knv999,
miledi23,
Наштена,
Milashe4ka,
Eugene23,
NataSk91,
irina86,
TannyPrikh,
natalibudnikova
Деток(46)
кабузя,
66olia88,
I'amNataliSka,
alenakor,
Иветта,
kristi@9195,
Ksenia1988,
ЕвгенияО,
Хазима11,
Arhip-K,
Оксишка,
астюшка,
Yana23,
Нютк@,
Костяничка,
Светлана_К33,
miha749,
LadyMorgana,
Marina35,
Denoks8179,
AnSe,
altynbalanbaeva,
ksusha_artur,
Sova,
UgetSu,
Кремочка,
Kiripovba,
юличка1990,
Da4a,
lena-koketka,
gala00,
Оксана-Лерочка,
ВалькирияС.,
Анастасия2302,
SenyaTMN,
help_Lawyer72,
leeloo777,
danil1978,
Альбиночка,
natali7373,
Irina5545,
vankova,
юльчик_карим,
NAVLSI,
Трио,
ceнечка,
Женева37,
Vera72,
mark74,
Елена230287,
angel_696@inb,
jtatyana7,
Наталия79,
Goldsun,
GUZALYA,
kaplan,
anuta85,
ОленькаРоза89,
Стасенька,
irobot,
BVL''81,
Дина-Муслимка,
Эвакуатор,
MUHAalina,
Anittta,
Chik_ov,
альбишка,
andreewa.d,
Svetoch,
Юлишна1,
юлинька_2012,
ВаОлька,
Roksan@,
cavad.93,
Delfin-78,
ЗАмир,
TanyaKosichka,
N@T@H@,
Anny,
Милла,
AAOV15123,
ланка,
Алишка,
BecHa,
@ленkа,
Pobegalova91,
ПитерПен,
Тринити_2302,
husband,
Виктория@ru,
Negala,
тюменская@,
knv999,
miledi23,
Наштена,
Milashe4ka,
Eugene23,
NataSk91,
irina86,
TannyPrikh,
natalibudnikova
2026 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
