Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Батутный центр SkyMax
Возможность для активного отдыха и спортивных достижений
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(114)
Все пользователи
Markushka,
History,
букинРУ,
tiomio,
tereskova1980,
lenochka32,
exp-kinetika@,
Vladimir77,
asiletskaya,
vova_duba,
яриклиза,
Ser1980k,
kapetochka,
Nata-lya,
slava1443,
Ксюндрик,
olgunya21,
kisulya80,
капковиктория,
Алла777,
p88n95p99,
Lana26,
nelada37,
Davlusha,
палыч,
СОЛНЕЧНАЯ_30,
_Tania2104,
domovjenok,
татьяна.32,
SexyMama,
alextour,
NADIN210485,
sneshka,
FaceUp,
@-Любимка-@,
mariya989,
Юли4ка,
Кузенька-Наташа,
Галина123,
Наташа-Кузя,
Larionova_Nati,
mechta_4,
чернова,
КупринаВ,
Gallagalla,
Rusa,
lenusik25,
RufinaDEN,
Stylish,
Мартыфка,
Zerik,
zog2104,
SNatalyaS,
TBoltic,
Родион72,
бываю_редко,
Кругляш,
Маринка_21,
Войнушка,
@МИЛКА,
olga072123,
NadyaShtef21,
мамаЯны,
Svetik_K,
АлекСа_,
Колобок007,
jojowinston,
privet,
Кристина370,
Печенюшка,
VOV,
Tanushka888,
МЕДОВАЯ,
Галя_Валя,
VICTORY2014,
@@@Natali@@@,
Катюха,
Хурма_спелая,
Мама_Даши,
юляшка@72.ru,
MsSexy,
stpdoctor-homeo,
biktop,
cdtnkfyrf,
KoZoCHkA,
jamaica,
Tio,
Леля-Поля,
luminalu77,
leviE,
robey2015,
kapko,
Lena8072,
Лена@tyra,
olgavaracsina,
Lenok2010,
zenchuk,
AlenaBest,
Густера,
Света50,
Best'ия,
Kirito,
ТАЙНА,
hanugdei,
Чертенок,
Eleonor@,
osen2004,
nevidimka,
Nikon85.85,
Anka_rz,
Irиsка,
Nastenochka_D,
бел@ка,
sshabovta
Деток(50)
History,
букинРУ,
tiomio,
tereskova1980,
lenochka32,
exp-kinetika@,
Vladimir77,
asiletskaya,
vova_duba,
яриклиза,
Ser1980k,
kapetochka,
Nata-lya,
slava1443,
Ксюндрик,
olgunya21,
kisulya80,
капковиктория,
Алла777,
p88n95p99,
Lana26,
nelada37,
Davlusha,
палыч,
СОЛНЕЧНАЯ_30,
_Tania2104,
domovjenok,
татьяна.32,
SexyMama,
alextour,
NADIN210485,
sneshka,
FaceUp,
@-Любимка-@,
mariya989,
Юли4ка,
Кузенька-Наташа,
Галина123,
Наташа-Кузя,
Larionova_Nati,
mechta_4,
чернова,
КупринаВ,
Gallagalla,
Rusa,
lenusik25,
RufinaDEN,
Stylish,
Мартыфка,
Zerik,
zog2104,
SNatalyaS,
TBoltic,
Родион72,
бываю_редко,
Кругляш,
Маринка_21,
Войнушка,
@МИЛКА,
olga072123,
NadyaShtef21,
мамаЯны,
Svetik_K,
АлекСа_,
Колобок007,
jojowinston,
privet,
Кристина370,
Печенюшка,
VOV,
Tanushka888,
МЕДОВАЯ,
Галя_Валя,
VICTORY2014,
@@@Natali@@@,
Катюха,
Хурма_спелая,
Мама_Даши,
юляшка@72.ru,
MsSexy,
stpdoctor-homeo,
biktop,
cdtnkfyrf,
KoZoCHkA,
jamaica,
Tio,
Леля-Поля,
luminalu77,
leviE,
robey2015,
kapko,
Lena8072,
Лена@tyra,
olgavaracsina,
Lenok2010,
zenchuk,
AlenaBest,
Густера,
Света50,
Best'ия,
Kirito,
ТАЙНА,
hanugdei,
Чертенок,
Eleonor@,
osen2004,
nevidimka,
Nikon85.85,
Anka_rz,
Irиsка,
Nastenochka_D,
бел@ка,
sshabovta
2025 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
