Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Авторские торты Анастасии Протыняк
Создам для Вас детские, корпоративные, свадебные, торты ко дню рождения и юбилею, к любому Вашему празднику!
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(131)
Все пользователи
Сабина8,
maratik86,
Mari.2014,
knyazna85,
Liliya16,
v1293256,
Лесенка,
lapka888,
ltihonova,
Катя_мама_Даши,
@nnet,
bushta08,
1000ДОРОГ-ТУРЫ,
kate83,
мама_нюси,
nefirtiti,
najasti,
Анастасия_1986,
Lexus,
volna-more,
LarisaAkhm.,
natalie.0000,
МамаSirafima,
юлик,
Мусек,
Erik_Pshat,
МамаЛеши,
Мама_Мари,
Marinka_D,
IreneIrene,
katarenka,
Ширли-Мырли,
Natalyushka,
Верчик,
киса2015,
Galchonok,
An-net,
cypochka,
anna3907881,
s_alena,
Barta_18,
ваша_няня,
валерия@,
Tatyana87,
bird-cherry,
widmad,
Az@zel,
Serj811911,
елена01,
tania-61,
ann-any16,
Karapulya_666,
Елена16.02.1983,
nik@nika77,
Регина94,
Ole4kanur,
Plush,
history777,
Маруря,
W72TY,
olika@@@,
Mid_night_S,
Violla,
Flamingo,
nata-rodnaya,
Танюшечка,
Luky-elena,
YanaDany,
galina-emi,
Фейка72,
Жав,
Арина72,
Ильмира2838,
lenovo84,
alv,
veron,
маргоша,
fg45,
Zebra3000,
Мама1Сына,
linvika,
Юльчик,
Anna1980,
gjkk746,
marusia-88,
maps,
Юличка86,
GALO4KA1971,
Nt72,
Alena83Vershina,
badekinalv,
Dana_Batt,
Kaloshka,
евгения160284,
Lutik001,
mashenka,
наталья2819,
KaterinaMi,
Dmitryjsamuraj,
Хачу_лялю,
Клёна,
lerakorot22,
Eseniya19,
Matroscha_3,
ooo-fronik@mail,
teta,
rada2016,
Katua_eva,
Nikitka,
AselKam_shop72,
Anet_88,
marinik98,
Лиса,
Лисочка,
nitroverse,
Nadejda_F,
Иньчик,
anna199,
Gala79,
Гало4ка,
Yes99,
Заригма,
Darina_B,
туман,
Светик1602,
НатаШик,
milana2012,
Юлясик22,
Evgehka81,
Елена29,
Милашка_@_
Деток(54)
maratik86,
Mari.2014,
knyazna85,
Liliya16,
v1293256,
Лесенка,
lapka888,
ltihonova,
Катя_мама_Даши,
@nnet,
bushta08,
1000ДОРОГ-ТУРЫ,
kate83,
мама_нюси,
nefirtiti,
najasti,
Анастасия_1986,
Lexus,
volna-more,
LarisaAkhm.,
natalie.0000,
МамаSirafima,
юлик,
Мусек,
Erik_Pshat,
МамаЛеши,
Мама_Мари,
Marinka_D,
IreneIrene,
katarenka,
Ширли-Мырли,
Natalyushka,
Верчик,
киса2015,
Galchonok,
An-net,
cypochka,
anna3907881,
s_alena,
Barta_18,
ваша_няня,
валерия@,
Tatyana87,
bird-cherry,
widmad,
Az@zel,
Serj811911,
елена01,
tania-61,
ann-any16,
Karapulya_666,
Елена16.02.1983,
nik@nika77,
Регина94,
Ole4kanur,
Plush,
history777,
Маруря,
W72TY,
olika@@@,
Mid_night_S,
Violla,
Flamingo,
nata-rodnaya,
Танюшечка,
Luky-elena,
YanaDany,
galina-emi,
Фейка72,
Жав,
Арина72,
Ильмира2838,
lenovo84,
alv,
veron,
маргоша,
fg45,
Zebra3000,
Мама1Сына,
linvika,
Юльчик,
Anna1980,
gjkk746,
marusia-88,
maps,
Юличка86,
GALO4KA1971,
Nt72,
Alena83Vershina,
badekinalv,
Dana_Batt,
Kaloshka,
евгения160284,
Lutik001,
mashenka,
наталья2819,
KaterinaMi,
Dmitryjsamuraj,
Хачу_лялю,
Клёна,
lerakorot22,
Eseniya19,
Matroscha_3,
ooo-fronik@mail,
teta,
rada2016,
Katua_eva,
Nikitka,
AselKam_shop72,
Anet_88,
marinik98,
Лиса,
Лисочка,
nitroverse,
Nadejda_F,
Иньчик,
anna199,
Gala79,
Гало4ка,
Yes99,
Заригма,
Darina_B,
туман,
Светик1602,
НатаШик,
milana2012,
Юлясик22,
Evgehka81,
Елена29,
Милашка_@_
2025 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
