Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
YA-GA - Аромамастерская косметики для мамы и малыша
Натуральная детская косметика состоит из натуральных 100% органических масел высочайшего качества, натуральных гидролатов
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(120)
Все пользователи
mama_kati,
oxigenka,
Women17,
daryana,
дедусь,
Utochka_72,
evgleonenko,
_Забава_,
innagorodnova,
lyda-vlv1984,
adriana_om,
xelenax72,
GrigorevaTS80,
Night.Angel,
Леля16111,
Настенька85,
lyubovs,
Bruneto4ka,
Lipkina,
мамахулиганов,
ets,
Н@дюшечк@,
vfksirf,
rusha-osina@mai,
Shidin,
vill_kr,
Milasha1@,
Marina72@,
Мама_Тимы,
indira746,
МАринессска,
amborgia,
Klybochek,
170987,
Великая,
Инга86,
Кика91,
Voliri@,
marli,
yana_fox,
SmUlichka,
ESHLY,
evgeniaputrova,
веsнушечк@,
pavlik2005,
Ализубер,
Inga1986,
Ш@лунья,
Lexus888,
студентка1983,
Галина66,
Оля-87,
Дарси,
Манюся,
wa-81,
wedi,
MamNyama,
lena123tmn,
abbasova-alla,
vonylya,
Тимурчик,
барбика,
Anjell,
daryana2013,
@Олечка@,
falkova,
Нюся3сына,
Astra800,
Delika,
snm,
_Наталия_,
lemon_tree,
tum1975,
Gts,
Lyudmilala,
Delikas,
tp2488,
_буся_,
Tanusha3010,
evgenia1991,
mari17,
Юркова-Н,
кукла75,
Anetta72,
DMA1709,
sveta1709,
Tatyana84,
ZXCASDQWE123,
sonik_88,
Светик.35,
Ната28,
EVI13,
604495@mail.ru,
Expert-n,
laren-a-a,
anna87,
Вероник@,
Oksi_UV,
Станислав007,
МатьКобра,
Алена17@,
намядмсм,
Tatti,
волчонок,
_МАМУСИК_,
шок_лад,
zlatansk,
tanushk@,
аленкаа,
Alenka1990,
Koropovish,
Ленчик86,
dinozavrrr-84,
Лиска,
ВОЛЯ,
Evangelina,
ксю_72,
аташа,
my_love_sofi,
Мотылек
Деток(59)
oxigenka,
Women17,
daryana,
дедусь,
Utochka_72,
evgleonenko,
_Забава_,
innagorodnova,
lyda-vlv1984,
adriana_om,
xelenax72,
GrigorevaTS80,
Night.Angel,
Леля16111,
Настенька85,
lyubovs,
Bruneto4ka,
Lipkina,
мамахулиганов,
ets,
Н@дюшечк@,
vfksirf,
rusha-osina@mai,
Shidin,
vill_kr,
Milasha1@,
Marina72@,
Мама_Тимы,
indira746,
МАринессска,
amborgia,
Klybochek,
170987,
Великая,
Инга86,
Кика91,
Voliri@,
marli,
yana_fox,
SmUlichka,
ESHLY,
evgeniaputrova,
веsнушечк@,
pavlik2005,
Ализубер,
Inga1986,
Ш@лунья,
Lexus888,
студентка1983,
Галина66,
Оля-87,
Дарси,
Манюся,
wa-81,
wedi,
MamNyama,
lena123tmn,
abbasova-alla,
vonylya,
Тимурчик,
барбика,
Anjell,
daryana2013,
@Олечка@,
falkova,
Нюся3сына,
Astra800,
Delika,
snm,
_Наталия_,
lemon_tree,
tum1975,
Gts,
Lyudmilala,
Delikas,
tp2488,
_буся_,
Tanusha3010,
evgenia1991,
mari17,
Юркова-Н,
кукла75,
Anetta72,
DMA1709,
sveta1709,
Tatyana84,
ZXCASDQWE123,
sonik_88,
Светик.35,
Ната28,
EVI13,
604495@mail.ru,
Expert-n,
laren-a-a,
anna87,
Вероник@,
Oksi_UV,
Станислав007,
МатьКобра,
Алена17@,
намядмсм,
Tatti,
волчонок,
_МАМУСИК_,
шок_лад,
zlatansk,
tanushk@,
аленкаа,
Alenka1990,
Koropovish,
Ленчик86,
dinozavrrr-84,
Лиска,
ВОЛЯ,
Evangelina,
ксю_72,
аташа,
my_love_sofi,
Мотылек
2024 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
