Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Реклама на сайте "Детки!"
Первый и самый большой в Тюмени интернет-ресурс для родителей!
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(100)
Все пользователи
Лямурочка,
Боец,
люсия,
Марлис,
natalka-555,
Alchemist,
artemko999,
TATKUK,
glebowichh,
os19.03,
Lisa_2008,
SonoItaliana,
marisha_212,
ТаняПАК,
Irina_Klein,
Ягужинская,
танюшка-вилкова,
Valentinius,
kotombo,
ОLьКа,
natusik191,
panda10,
zulfia,
Алиса69,
Анечка_3д,
galinka.zz,
romaschka,
Lapo4ka191,
Aaronka,
OXana19,
Ксения_19,
Lubov77,
ЛНВ,
sms73,
ArtYana,
mamaOli,
den72,
joy1988,
Sanchomur,
FJ06,
Natalya.Davtyan,
Оксана1903,
Елиз,
Краса,
milkatdrovkina,
tap_72,
Blackmamba,
VictoriaVor,
I_r_i_n_a,
Lui1903,
Kuk0Lka,
Rushail,
NatalkaF,
В@рв@руш@,
oRchiDeya,
Amely,
ДЕНИЕЛЬ,
Lapushka,
marfuta,
nv892a8n,
Светик86,
Мама_Юлия,
RODINKA,
Skybird,
Arsmamka96,
Deva494,
Colare,
Анна_художник,
tomka,
yulia1985,
Shustric,
Annanao,
СветОК,
belo4ka1903,
Анна_мамаКати,
zwetik,
IrinaDemidova,
klepa,
Lenylia,
Викториан,
1qa2ws3ed4rf5tg,
elenadeduhina,
mamochka,
SK96,
цвет-семицвет,
Мария740391,
555,
ЕвгенияC19,
Риша,
OJIYA,
Ксюшечк@,
МаринаП,
natasha-1,
Vikagaizel,
katuapoltavec,
lisik9503,
SeLena19,
pro100ta,
natalya_t,
murzzi
Деток(44)
Боец,
люсия,
Марлис,
natalka-555,
Alchemist,
artemko999,
TATKUK,
glebowichh,
os19.03,
Lisa_2008,
SonoItaliana,
marisha_212,
ТаняПАК,
Irina_Klein,
Ягужинская,
танюшка-вилкова,
Valentinius,
kotombo,
ОLьКа,
natusik191,
panda10,
zulfia,
Алиса69,
Анечка_3д,
galinka.zz,
romaschka,
Lapo4ka191,
Aaronka,
OXana19,
Ксения_19,
Lubov77,
ЛНВ,
sms73,
ArtYana,
mamaOli,
den72,
joy1988,
Sanchomur,
FJ06,
Natalya.Davtyan,
Оксана1903,
Елиз,
Краса,
milkatdrovkina,
tap_72,
Blackmamba,
VictoriaVor,
I_r_i_n_a,
Lui1903,
Kuk0Lka,
Rushail,
NatalkaF,
В@рв@руш@,
oRchiDeya,
Amely,
ДЕНИЕЛЬ,
Lapushka,
marfuta,
nv892a8n,
Светик86,
Мама_Юлия,
RODINKA,
Skybird,
Arsmamka96,
Deva494,
Colare,
Анна_художник,
tomka,
yulia1985,
Shustric,
Annanao,
СветОК,
belo4ka1903,
Анна_мамаКати,
zwetik,
IrinaDemidova,
klepa,
Lenylia,
Викториан,
1qa2ws3ed4rf5tg,
elenadeduhina,
mamochka,
SK96,
цвет-семицвет,
Мария740391,
555,
ЕвгенияC19,
Риша,
OJIYA,
Ксюшечк@,
МаринаП,
natasha-1,
Vikagaizel,
katuapoltavec,
lisik9503,
SeLena19,
pro100ta,
natalya_t,
murzzi
2026 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
