Главная / Рецепт дня / Десерты / Эклеры по ГОСТу

Эклеры по ГОСТу

Где готовим?

Духовка

Ингредиенты:

Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли

Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)

Приготовление:

1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.

Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.

Выпеченные заготовки остудить.

2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.

Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.

Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала

30.04.2014

ElenElen

Распечатать

Комментарии (2)

девочкаМаришка 11.08.2019 22:54

Интересно, спасибо

Ответить

Красная_шапка 22.09.2016 20:45

Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный.

Ответить

В этом разделе

Мероприятия

Опросы

На заметку!

Развивайки

Раскраски

Своими руками

Презентации для детей

Диафильмы

Видеотека

ПРОЕКТЫ

ТОР "Детки!"

Юмор

Персона

Календарь беременности

Имена

Карта

Голосуем!

К кому Вы прислушиваетесь в вопросах воспитания?

9% Беру пример с родителей

6% Советуюсь c подругами

25% Смотрю полезные эфиры с психологами

25% Читаю книги по воспитанию

36% Делаю всё интуитивно

Реклама на сайте "Детки!"

Первый и самый большой в Тюмени интернет-ресурс для родителей!

Подробные условия

Не пропустите!

Катаемся на горках и получаем дозу милоты: где провести праздничные выходные в Тюмени?

Посмотреть все новости

Библиотека

Ребенок и велосипед - как научить малыша кататься Как избавиться от муравьев на дачном участке? Читаем летом с первоклашкой Как правильно выбрать вкусный арбуз? Посмотреть все статьи

Дни рождения

Пользователей(802)

mesjarik,
bizzy,
я-яна,
demakowa72,
Дарья7293,
ikoptyaeva,
liaya,
irenchik1985,
papadimona,
lapsha-knit,
Наталенька,
1184Dgina,
Lorik.13,
Kristi111,
Irina1328,
varkentin72,
такая_я,
mamadina86,
Милачка,
милена85,
Helen@ka,
Maman,
moroztv,
Назиля072,
Перец,
Sima1977,
gun_sok,
sizova_138,
@Newgorodtmn,
TyumenRemSentr,
АМИНА_,
svetshel,
papatut,
Зюма,
NaTuskaR,
Ульяна_Ярова,
LiSi4ka_,
ИСА,
Katty596,
Alexsander72,
72valya72,
Marina-Fialka,
247airporttaxi,
dee92,
АлинаSfera,
oksimah,
Ddennissf,
Мальямкин,
Счастливая_Панда,
Чучхелла,
Luyd_Milka,
cdpoker,
Batonchik,
KanovAlexandr,
amanmedz,
boboshin,
baravellux,
DimaFinden,
mamamama,
Stretta,
booni798,
nina76,
nikita2072005,
amozifers,
valery-tmn,
Tihan,
Леночка_1983,
anna-chekr,
Наталья198080,
Ляпота,
аноним,
Zoja19,
RSU,
Anastasia,
iksik,
atogetes,
Irra80,
TeHDeHKa,
JohnKY,
271,
HonestSean,
Margo080312,
VladimirVakilev,
TrustMe,
Максим.Maxim,
Alenka2010,
softkuplu,
Sasha-A,
Matthiola,
soldi-мебель,
buy_tramadol,
softmss,
ChihaHa,
lennyM,
Келли,
avisaspac,
BluHDuHKa,
albumuauk,
Элеонора74,
dweriurge,
kreditandrey,
Rоnaldо,
olis-style,
Lenka,
Divsha,
dunpeal,
navsegda_17,
very,
Ия,
72kroem,
Poowimahown,
ashoperon,
Nebulosa,
natik109,
Nastya1991,
stk777,
Дед_Мороз,
Svet_lana89,
IIpoka3ka,
610481s,
Lord_Magic,
VeraN,
u-litka,
KRASOTA,
axi,
LERA123,
Елисея,
begi,
Letta,
Аллегория,
Ореховый_бутик,
Кеня,
Мамуля1984,
samoilovaav,
девушка,
БАБЕНЦИЯ_эрика,
наталья23,
eli,
Zhanna,
Мелинда,
инкогнито,
elena67v,
maluheva,
reline72.ru,
lllll48,
Xantos,
мурзилка55,
петр71,
МаммаГамми,
anekurims,
Doktor_65,
Евгения_Nail,
Ofelia,
devoanna,
Мajestic,
gunesinoglu,
ke246145,
Беллатриса,
76Vera76,
Lery,
Пузо,
liliyalli,
ELEHA1955,
Людмилк,
Люба-23,
Lera2008,
мамулька,
olga1975,
Nosferatu,
Стаси009,
Опeнок,
fortuna_v4,
КАТЕРОЧЕК,
Джон_Грэй,
Печенюха,
eva-new84,
romeo,
Анита2,
Dezz,
vasuchka,
zlata,
ignashik,
МаринкаМ,
alechimer,
м@шеньк@,
natasha1980,
МАСТЕР-72,
Кот,
наташа1980,
Vittoriya,
Kleopatra,
Иракосметик,
caxapa,
eseniya180605,
Шмель,
Делящаясяопытом,
sveta-lana50,
надежда2014,
oh_my_goods,
lana41,
листик,
FedSoposteorp,
salextester1,
олролр,
123123,
Uxx,
akroydom,
3333,
Tasjka,
anihoster,
СнеЖиночка,
amarketrun,
9829850624,
davidova,
pocohontas,
adrochim,
Дениска,
lera0612,
Madam,
aagotovimvino,
Katarinall,
Юлика,
Vasia2018,
cantry,
ZabaWa,
Ариана,
Константин900,
SarahRubby,
abamigaz,
Марьяна,
dajober,
anastasia00000,
veil,
Наталья-Лесенка,
Истеричка.com,
-привет-,
redactor,
galka_yalta,
ОЛЮЛЯ,
Gektor,
Sara072,
Sентябринка,
Льва,
Софьинамама,
Барусово,
Mari-Sha,
мамаКсюшечки,
ellina,
M_Elena,
ХитрыйЛис,
Olga_Solnce,
Inina@1986,
ablakauto,
papa_raz,
Иллен,
La-Vanda,
Spearance,
Lola,
AnionCentavra,
amaleone,
amozider,
Berlievonplaza,
KleopaDla,
MARI2015,
Anechka92,
axe1987,
НатальяН1980,
Цветочек_цветет,
sendi,
bilbi,
kresla72ru,
alyona82,
Elena0101,
Rkjrjdsgblfhfcs,
Atan,
Наталья45,
Hisme,
serafima28,
Пружинка,
serebro_84,
masterDoor,
KatLife,
Татьяна-1991,
kesik,
eLika,
НатальяНЕ1980,
Tyumenka5,
Yana-m89,
Margaritkatan,
72Valentina51,
sveta.s.80,
vfhbirf,
Malinina,
Nastena.Minina,
Ирина_Лыжина,
mkvb,
HoneyWay,
tanina-gulmira,
Alessia,
MirraNika,
vtufy,
Diorr,
Anettka82,
deleted__ната73,
Soffika,
Живая-Вода,
nowikov.alekc,
lena.mf1971,
Кыял,
Lesenok_24,
Bart9,
Suomi-Shy,
Старлет,
Малинова,
FreeBSD,
62Йожик62,
татьяна010172,
boginja_0305,
olechka74,
Т.а.н.я.,
Nata83,
Мама_Счастья,
Malani,
Всемила,
natali888,
Ola,
evgesha72,
DZM,
медведик,
narinari,
Pushink@,
alena7272,
gusel85,
pollytek,
oksana84,
VERBENA,
@Маria@,
cipa,
sophi,
МАРГИНАЛ,
Зебрик,
Ириsssка,
Lioness,
РОССИЯ_@,
sirota,
Лидусик74,
Olga_26,
Калипсо,
Croll,
миссисНадя,
Фока,
АссортиРест,
ZZzz,
Юлька@@@,
Lipusya,
katyamam,
ОКтава,
t.Leonova,
Мамуля_Юля,
HamsterBlaster,
анола1999,
Ан72,
Радуга,
сан4ик,
annet_gn,
ЛизинаМама,
Denhik,
grebenkova_90@,
Ольга03035,
Bubon,
IRNA78,
Софушка-Сонюшка,
Wala,
klarisa,
Я_Бабуля_Я,
пелевина,
19Ланочка80,
Ksu_Ksu,
Casandra,
jnleibyf,
малышка01,
Evteon,
кисуня22,
FreeStyle,
Гретта,
Lora-ru,
KashtaNka,
taleчka,
Eрлан,
Mila-70,
Моржовый,
bogomolova,
Elena1986,
Левина,
16school,
Алексей3452,
велюр,
galinka,
Tyumenka777,
Alexanderrr,
NataliLisa,
berezina_nata,
Vlada,
kaleidoskop,
kortik228,
Abu,
Тося82,
НаталиБ,
o-usolceva,
Оладушка,
01011975N,
panova1983,
SPA,
Калужок,
Mr.Butler,
berezina_ya,
Kleopatra2016,
irina1991,
sasiska,
Ivan...,
Juliya@Sofi,
nfyxbr34,
Minelanna,
VVG,
st0179,
Трамп,
Махыч29,
070197,
Chernysheva,
настюшшка,
gelios,
Регуля,
Лека11,
enot_2803,
Мурена,
НикаВасильева,
Kotik82,
БКсения,
Larionova_Oksan,
Друг_брата_Leki,
FreeMind,
МастерАлексей,
пчелкажужа,
Ксюшечкая,
Simona,
Тома-61,
masterskayaopen,
TatyanaD,
astramama_71,
Annetika,
Marina74,
tatyna75,
ELLETTO,
Ив@n,
Axel1234,
Sexxxi,
zamok72,
Крюков,
Liza24122008,
Надежда@72@,
марем,
nevastechnologi,
мария1982,
ирэночка,
AnnaGreen,
Адри,
A1A11,
ANNAVOSTRYKOVA,
perseika123,
Сашкина_любовь,
kisunya,
@irinasuvorkova,
СамаМама,
Oksan_ka,
zolla72,
АПЕЛЬСИН,
berkut_bird,
Люба80,
Galina97,
alicheniemedom,
Citrus_ya,
Sten,
Катосик,
Shanya,
Futurist,
ВенераМ,
ITbusher,
ajustrumex,
Bido,
amirnesve,
amigseol,
NeexDyday,
asmsninfo,
areamur,
dostroi,
svetusik,
NarhozNic,
awomanez,
sanchogodd,
remmagaz,
agoodikes,
treaftesods,
ataiwantur,
abrazzes,
arouminga,
Marg_o,
apolyfon,
sve779,
elpageser,
aalukom,
aliveimage,
agrate,
chossyMaync,
amplatebs,
asusatur,
acvetochen,
asmallpsy,
aviahome,
Polinka,
Tawa,
argus,
Mymy,
amobileser,
aphppros,
vistant,
LisaMonner,
SoopeWheerZex,
softwolff,
Minslitly,
deleted__DONna,
vistaryk,
BorisParchin,
aromatcoffee,
TessyQeen,
Lumpenn,
marinik,
rugijuop,
elevonu,
autonicern,
kuz0473,
mamochka06,
_RU_,
laserede,
Libe,
Ulyan,
Гойя,
Сонечка,
Aleftinatochca,
Лилия72,
aahelpic,
AlinkaLapkaaa,
achevaonl,
yadviga,
aabnsysws,
ksuta,
Мама1,
amplateb,
adoxoter,
abotalion,
Людмила,
Созвездие,
adiryuuu,
largemer,
akresluta,
Vasyagu,
tamara,
SvetlanaSS,
aneftebaron,
achatmins,
natali,
aescorode,
Svetlanalekseen,
Диана,
ttl72,
Katyastar1986,
Траксивазин,
marselincom1,
Парамулька,
деева_анна76,
Mouzenidis,
misterx,
Владислав999,
loveberry77,
nazarova12,
аллла,
val93821882.yan,
Tyumen_dedmoroz,
alexandrova.80,
Anton_Ivanov,
Полина,
Ivanovamari,
Светка,
zya76,
Nevskaya,
ss_ss_ss,
vikei09,
vistawin,
Юликс,
adomaunsen,
astroimcottage,
asertonex,
Apollulpanort,
asexyhit,
ateplodas,
avianaser,
aleksevskys,
softneww,
Slawvik,
Ванечка,
Мышка_малышка,
azybanes,
anewbizes,
Николька,
pleazyWal,
keshapops,
aponpers,
arestlonde,
abelmedi,
агония,
opewisguffige,
azitravel,
alokines,
winwinwow,
криська,
Арина,
VeraHrumer,
Erin,
CotyFreedman,
nik,
CreativeR,
Indicyannerry,
Saraismylove,
мартышка,
anadegda,
adruweber,
abigseon,
aporlfak,
inzhener,
ANYPEWATTMENT,
Meerholder,
Depeffoge,
kimtatiyana,
Regina,
EricVD,
asaunabanya,
thymmegiapigh,
eturobyt,
CypeAttaitA,
EmalseEmova,
msvistas,
agoldazur,
automedias,
atutloves,
o_m_,
asbpskove,
Vанилька,
Olivka,
asvadese,
deleted__azat2009exp,
avtomashin,
lisa_alisa,
Olgak,
arazvenin,
домохозяйка,
Cvetlanka1001,
duenja,
новичек,
maxwellyt,
aseovelis,
polya,
kids,
105to,
тигроська,
Михаил_1,
rose4ulove,
akidmath,
ahimkinaf,
Lizaveta72,
Pitbosis,
adetkines,
adomsam,
UnevyGype,
Сапрофит,
sahor,
ANGEL2006,
Марийка_72,
Иринчик,
крея,
Самовар,
adombuilder,
galin,
acaleons,
babydress,
sabrina,
Maikl,
kaiti01,
cardiforum,
airmair,
Фома,
Няка_Бяка,
agotto,
achildmath,
aefederation,
Афродита,
starlink,
lovelytour,
acreditmax,
agalleryu,
abidehex,
М79,
Wave,
mashaes,
_лизаветта_,
Констанция72,
DLF,
LazyFillman,
abasovalex,
Кэпитэн,
рыжая,
aalladinka,
ленуля,
abusinec,
Prunchik,
akodeksis,
fenyxsoft,
akushersir,
Хайнань,
489,
aflatrepairs,
bepaissonobia,
agorbaes,
Барабака,
Я_одна,
psi_psi,
Неаноним,
abongrow,
NadyLert,
Karuselka,
Жирафяндра,
radon,
Gileva2013,
kobko,
prvpr13@mail.ru,
baby,
Лекка,
Никифор,
иголка27,
Evheny_Smirnov,
driver,
artdecor2013,
Mama_L,
Polusha,
Огонек,
eug.medvedeva,
andy,
Nestor,
accent,
Anjik0572,
zateya,
Irina2506,
ud8mb9t4,
ZHannuli,
Цыпа,
МорскаяСвинка,
СерыйКабан,
ИРИsКа,
lydasik,
Netty,
РыжийСуслик,
сантехник,
БелыйЗаяц,
VLADIK77,
ПВ_Ялуторовск,
dev,
Макадамия,
Симона,
Irina-m,
Dam89,
Асюня,
t.wini,
МАКАРОВА_ЕМ,
Невская,
Valentinatim,
_нэт,
Zeinaff,
Oksanita,
777olivia,
k@r@mel,
Петрушка,
bird,
makex,
kykolka,
Katarina,
squirrel24,
мама_музы,
supermoder,
Anna206,
LizaTrass,
Bambino,
Настя82,
Elena55555,
Персейка

Деток(112)

Все пользователи