Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Реклама на сайте "Детки!"
Первый и самый большой в Тюмени интернет-ресурс для родителей!
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(98)
Все пользователи
Nata17.01.1977,
Априлия,
Серафима2010,
красик,
Сашаяша,
Кристина_В,
Milkus98,
dakman,
tata1701,
alla1979,
kanfetka-kat,
Kriska,
Katiu6ka,
Katerina-mama,
Надежда-60,
КОШКА87,
alex8,
ZALINNA@@@,
Gala-17,
victoriana17,
МамаТигра,
Yfhnecbr,
P.Anuta,
жасмiн,
asxasx,
АНТИЕН,
tanuha.net,
FAMILY_B,
Нафанаил,
nata-v1972,
Александр72@,
Настасья1701,
Eku1793,
galenat,
krisvolotko,
Saveli4,
лия17,
Anastasiya014,
domracheva,
elenus,
businka72,
Olesya19,
m@m@N@t@,
goroxea,
zulya.g72,
tanuha0690,
Oobalag,
Ленуся_Т,
Moskow,
Наталья-Муся,
dastyfox,
Ace_of_base,
karpenkinn,
MamaAliski,
Shokolandya,
Len@777,
Heliy,
yagodk@,
Зилька72,
mama_evy,
@Гульнара@,
николай56,
lillalpg,
kity79@mail.ru,
Татьяна17,
ОльгаЖукова,
RALisa,
Ermar,
LiliOt,
kobr@,
тата55,
светлана_75,
Оливочка,
Олюня,
аня82,
parus,
Л.М.А.,
eagorox85,
sveta.sa8@mail,
adri13,
tvkras2016@yand,
DjNordstar,
mamaANGEL72,
смска,
treglasova,
Tiger-tmn,
OksanaLV,
Хайрулина,
Anasha,
olyfaby,
Зуленька,
anfissca,
Panochka,
aia3,
MiYa,
ASALIA83,
raj2002,
Evgeniya77
Деток(50)
Априлия,
Серафима2010,
красик,
Сашаяша,
Кристина_В,
Milkus98,
dakman,
tata1701,
alla1979,
kanfetka-kat,
Kriska,
Katiu6ka,
Katerina-mama,
Надежда-60,
КОШКА87,
alex8,
ZALINNA@@@,
Gala-17,
victoriana17,
МамаТигра,
Yfhnecbr,
P.Anuta,
жасмiн,
asxasx,
АНТИЕН,
tanuha.net,
FAMILY_B,
Нафанаил,
nata-v1972,
Александр72@,
Настасья1701,
Eku1793,
galenat,
krisvolotko,
Saveli4,
лия17,
Anastasiya014,
domracheva,
elenus,
businka72,
Olesya19,
m@m@N@t@,
goroxea,
zulya.g72,
tanuha0690,
Oobalag,
Ленуся_Т,
Moskow,
Наталья-Муся,
dastyfox,
Ace_of_base,
karpenkinn,
MamaAliski,
Shokolandya,
Len@777,
Heliy,
yagodk@,
Зилька72,
mama_evy,
@Гульнара@,
николай56,
lillalpg,
kity79@mail.ru,
Татьяна17,
ОльгаЖукова,
RALisa,
Ermar,
LiliOt,
kobr@,
тата55,
светлана_75,
Оливочка,
Олюня,
аня82,
parus,
Л.М.А.,
eagorox85,
sveta.sa8@mail,
adri13,
tvkras2016@yand,
DjNordstar,
mamaANGEL72,
смска,
treglasova,
Tiger-tmn,
OksanaLV,
Хайрулина,
Anasha,
olyfaby,
Зуленька,
anfissca,
Panochka,
aia3,
MiYa,
ASALIA83,
raj2002,
Evgeniya77
2026 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
