Домашний йогурт
Классический домашний йогурт из молока и закваски. Готовится в мультиварке, а также в термосе или духовке.
Сквашивание происходит за счёт работы молочнокислых бактерий (чаще всего это болгарская палочка и термофильный стрептококк). Им нужна строго определённая температура: оптимально 38–42 °C.
Ингредиенты
на 4 порции- Молоко (лучше 3,2–3,5 % жирности)1 л
- Натуральный йогурт без добавок с живыми культурами либо специальная закваска150–200 г (или 1 пакетик закваски по инструкции)
Как приготовить
Стерилизуйте посуду: баночки, ложки и кастрюлю обдайте кипятком или прокалите в духовке — это снизит риск попадания посторонних бактерий.
Подготовьте закваску. Покупной йогурт смешайте с небольшим количеством тёплого молока до однородной массы без комочков, сухую закваску растворите в нескольких ложках молока.
Налейте молоко в чашу мультиварки и прогрейте до 40 °C (если нет режима «Йогурт», используйте «Мультиповар» или подогрев). Если не уверены в качестве молока, доведите его до кипения и остудите до нужной температуры.
Добавьте закваску и аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой. Разлейте смесь по стерилизованным баночкам (не до краёв) либо оставьте в чаше.
Включите режим «Йогурт» на 7–8 часов. Если такого режима нет, поддерживайте температуру около 40 °C циклично (15 минут нагрева, затем 1 час без нагрева) в течение 7–8 часов, не открывая крышку.
Уберите баночки в холодильник на 4–6 часов — йогурт загустеет и «созреет».
Советы и замены
Готовый йогурт хранят в холодильнике при +2…+6 °C не более 3–4 дней. Домашний йогурт не содержит консервантов, поэтому срок хранения короче, чем у магазинного. Если продукт пахнет резко, необычно, на поверхности появилась плесень или странный цвет — лучше не употреблять.
Не добавляйте сахар, фрукты и сиропы до сквашивания: они мешают работе бактерий. Добавки лучше класть уже в готовый продукт.
- В термосе: прогрейте молоко до 40 °C, добавьте закваску, перемешайте. Термос ополосните кипятком, слейте воду и оставьте на пару минут, чтобы он прогрелся. Перелейте смесь в термос, плотно закройте и оставьте на 6–8 часов. Разлейте по баночкам и охладите в холодильнике 4–6 часов.
- В духовке: смешайте тёплое молоко (40 °C) с закваской, разлейте по баночкам и накройте фольгой. Разогрейте духовку до 50 °C и выключите, поставьте баночки внутрь и закройте дверцу. Включайте духовку на 5–7 минут каждый час; общее время сквашивания — 6–8 часов. Затем охладите в холодильнике 4–6 часов.
Автор фото: Алиса Al
