Домашнее ванильное мороженое
Нежное ванильное мороженое из сливок и желтков, которое готовится без мороженицы.
Мороженое как из детства: рецепт не требует сложных гаджетов — всё делается из сливок и желтков.
Ингредиенты
на 4 порции- Сливки 33–35% холодные300 мл
- Молоко100 мл
- Сахар (можно заменить сахарной пудрой)80 г
- Ванильный сахар (или щепотка ванилина)10 г
- Желтки3 шт.
Как приготовить
Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Нагрейте молоко почти до кипения, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком.
Верните смесь на медленный огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до загустения. Температура не должна превышать 80 °C, иначе желтки свернутся. Готовность проверьте лопаткой: проведите пальцем по спинке — след должен оставаться чётким.
Охладите крем до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Взбейте сливки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соедините с охлаждённым кремом движениями снизу вверх, чтобы масса не опала.
Перелейте смесь в контейнер и уберите в морозилку. Первые 2–3 часа каждые 30–40 минут доставайте и тщательно перемешивайте вилкой или миксером, чтобы разрушить кристаллики льда. Затем заморозьте окончательно ещё на 4–5 часов.
Перед подачей дайте мороженому постоять в холодильнике 5–10 минут — оно станет мягче и раскроет вкус.
Советы и замены
Варианты:
- Шоколадное: добавьте 2 ст. л. какао в желтковую смесь.
- Карамельное: замените сахар на карамелизованный — растопите сахар на сковороде до янтарного цвета и аккуратно влейте горячие сливки.
- Ягодное: измельчите в пюре горсть клубники или малины и введите на этапе соединения сливок с кремом.
Автор фото: Сгенерировано нейросетью
