Куриный суп
Классический куриный суп с ароматным прозрачным бульоном, картофелем и зеленью. Простой семейный обед.
Вернитесь к уютным семейным традициям с рецептом куриного супа как у бабушки. Ароматный бульон, проверенные пропорции и маленькие хитрости, которые делают вкус по-настоящему домашним.
Ингредиенты
на 5 порций- Курица (бёдра, голени, крылья или целая тушка)500–600 г
- Вода2,5–3 л
- Картофель3–4 шт. (примерно 400 г)
- Морковь средняя1 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Лавровый лист2 шт.
- Перец чёрный горошком5–6 шт.
- Сольпо вкусу
- Растительное масло для зажарки1–2 ст. л.
- Свежая зелень (укроп, петрушка)небольшой пучок
- Вермишель или лапша70–100 г, по желанию
- Рис3–4 ст. л., по желанию
Как приготовить
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 30–40 минут (бёдра, голени) или около 1 часа (целая тушка).
Нарежьте картофель средними кубиками, морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой, лук мелко порубите.
По желанию сделайте зажарку: обжарьте лук на разогретом масле до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте ещё 5–7 минут до мягкости. Для более лёгкого варианта добавляйте лук и морковь сырыми вместе с картофелем.
Достаньте готовую курицу, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте картофель и варите 10–15 минут, затем положите зажарку (или сырые лук и морковь).
Если хотите суп с крупой или вермишелью: рис засыпьте сразу после овощей и варите 15 минут, вермишель добавьте за 5–7 минут до конца варки.
Посолите по вкусу, при желании добавьте щепотку молотого перца и дайте супу покипеть ещё 2–3 минуты.
В конце всыпьте рубленую зелень, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
Советы и замены
- Для прозрачного бульона варите на минимальном огне после закипания, не допускайте бурного кипения и обязательно снимайте пену.
- Не солите бульон в начале — лучше ближе к концу: соль вытягивает сок из мяса.
- Вермишель добавляйте в самом конце и не храните такой суп несколько дней — на следующий день она сильно разбухает. Если суп на 2 дня, варите с рисом или подавайте вермишель отдельно.
- Диетический вариант: куриная грудка без кожи и сырые овощи вместо зажарки.
- Для большей сытности добавьте в зажарку 1 ст. л. томатной пасты.
- Подавайте суп горячим, можно с ломтиком чёрного хлеба или домашними гренками.
Автор фото: Алиса Al
