Яблочный штрудель
Традиционный осенний десерт из тонкого растянутого теста с ароматной яблочной начинкой, корицей и изюмом.
Осенью самое время приготовить яблочный штрудель. Выпекать его можно с домашними яблоками, а можно купить их в магазине — вкус от этого почти не поменяется. Это простой традиционный рецепт десерта.
Ингредиенты
на 8 порцийДля теста
- Мука250 г
- Тёплая вода120 мл
- Яйцо1 шт.
- Растительное масло2 ст. л.
- Сольщепотка
Для начинки
- Яблоки плотные кисло-сладкие700–800 г
- Сахар80–100 г (можно регулировать по вкусу)
- Молотая корица1–2 ч. л.
- Изюм50 г
- Панировочные сухари50 г
- Сливочное масло50 г (+ ещё немного для смазывания)
- Орехи грецкие или миндаль50 г (по желанию)
Для подачи
- Сахарная пудрапо необходимости
Как приготовить
Просейте муку, добавьте соль, влейте тёплую воду, добавьте яйцо и растительное масло. Вымешивайте тесто 7–10 минут до гладкости и эластичности.
Сформируйте из теста шар, смажьте его маслом, накройте плёнкой или миской и оставьте отдыхать на 30 минут.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и при необходимости замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем обсушите. Орехи крупно порубите.
Панировочные сухари слегка обжарьте на небольшом количестве сливочного масла — они впитают лишний сок из яблок и помогут сохранить хрустящую текстуру теста.
В миске соедините яблоки, сахар, корицу, изюм и орехи. Если яблоки очень сочные, слейте лишний сок.
Расстелите на столе чистое полотенце и присыпьте мукой. Выложите тесто, раскатайте в тонкий прямоугольник и аккуратно растяните руками от центра к краям, пока пласт не станет почти прозрачным. Толстые края обрежьте.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте обжаренными сухарями. Равномерно распределите начинку, оставляя по 2–3 см с краёв.
Подверните боковые края внутрь и с помощью полотенца аккуратно сверните тесто в плотный рулет.
Переложите штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте поверхность растопленным маслом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190 °C, 35–45 минут до золотистой корочки. В процессе 1–2 раза смажьте маслом для более румяной корочки.
Дайте штруделю остыть 10–15 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками.
Советы и замены
- Подавайте штрудель тёплым с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или ванильным соусом.
- Количество сахара в начинке можно регулировать по вкусу; орехи добавляются по желанию.
- Панировочные сухари, обжаренные в масле, не дают тесту размокнуть от яблочного сока.
Автор фото: Алиса Al
