Солёная карамель
Нежная тянущаяся солёная карамель из сахара, сливок и сливочного масла. Подойдёт к мороженому, панкейкам и тортам.
Солёная карамель — отличный соус: ею здорово поливать мороженое, панкейки, добавлять в торты или просто есть ложкой.
Ингредиенты
- Сахар200 г
- Вода60 мл
- Сливки жирностью от 30%120 мл
- Сливочное масло комнатной температуры30 г
- Морская сольпримерно ½ ч. л. или по вкусу
- Ванильный экстрактпо желанию
Как приготовить
Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном — это поможет избежать пригорания.
Всыпьте сахар в посуду, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте сразу: дайте сахару плавиться снизу, затем аккуратно потряхивайте кастрюлю. Как только масса станет равномерно янтарной, сразу уберите с огня — если передержать, появится горечь.
В ещё горячий расплавленный сахар положите сливочное масло и быстро перемешайте до однородности. Будьте осторожны: смесь может бурлить и «плеваться».
Слегка подогрейте сливки, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте их в сотейник, непрерывно помешивая. Если масса немного свернулась — это нормально, продолжайте мешать. Поварите ещё около минуты.
Всыпьте морскую соль (и по желанию немного ванильного экстракта) и ещё раз хорошо перемешайте.
Перелейте карамель в чистую ёмкость и дайте полностью остыть: она загустеет и станет похожей на тянущуюся ириску. Храните в холодильнике.
Советы и замены
- Не спешите перемешивать на этапе плавления сахара: если начать слишком рано, сахар может кристаллизоваться.
- Если смесь начинает слишком быстро темнеть, а сахар ещё не весь расплавился, уменьшите огонь.
- Если остались нерасплавленные комочки, процедите готовую горячую карамель через сито.
- Сливки жирностью 20% тоже подойдут, но карамель получится чуть менее густой; чем жирнее сливки, тем нежнее текстура.
- Помимо морской соли можно взять гималайскую — у неё свой оттенок вкуса.
Автор фото: Алиса Al
