Описание:
Чабер (Перечная трава, Чабёр, Чобр, Щебер) — однолетнее растение из семейства Яснотковые. Пряность обладает терпким, тонким ароматом и пряным горьковатым вкусом. В кулинарии используются молодые листья и побеги растения в свежем или сушёном виде. Не путайте чабер с чабрецом. Это две абсолютно разные пряности. Лечебные и полезные свойства Чабер обладает тонизирующим, антибактериальным, противогрибковым, болеутоляющим, спазмолитическим свойствами. Горечи, содержащиеся в чабере, обладают противоглистным действием. Пряность стимулирует секрецию желудочного сока, благодаря чему увеличивается аппетит и улучшается пищеварение. Эффективен при расстройствах пищеварения, рвоте, метеоризме. Очищает организм благодаря потогонным и мочегонным свойствам. Чабёр обладает отхаркивающим действием. Отвар чабера помогает вылечить кашель и ангину. Для приготовления отвара одну чайную ложку чабера залейте 1/3 стакана кипятка и настаивайте около 15 минут. Для полоскания горла 3 чайные ложки чабера залейте стаканом кипятка. Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Понижает артериальное давление, уменьшает частоту сердцебиения, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Эфирные масла чабера обладают антиоксидантным действием, что предотвращает развитие онкологических заболеваний. Оказывает успокаивающее и укрепляющее действие на нервную систему, действует как антидепрессант, увеличивает мозговую активность, обеспечивает прилив сил. Эффективно борется с циститом. У женщин нормализует менструальный цикл, у мужчин – повышает потенцию. Чабёр можно применять как обезболивающее средство при зубной боли. Для этого приложите листья чабера к больному зубу и пожуйте их. Действие подобной анестезии длится около получаса, затем листочки следует обновить. Втирание свежей зелени чабера в место укуса насекомого снимает зуд, боль и раздражение. Применение в кулинарии По причине того, что чабер может перебить вкус любой другой пряности, а при длительной термической обработке становится невыносимо горьким, то добавлять его в блюда следует за 2 – 3 минуты до готовности, не растирая. Однако, при охлаждении блюда горечь пропадает. В связи с этим чабёр, прежде всего, рекомендован для холодных блюд, закусок и соусов. Чабер широко применяется в кулинарии для приготовления блюд из продуктов, которые с трудом перевариваются, в частности бобовых и тяжёлых жирных блюд. Он заметно облегчает их усвоение. Кроме того, при добавлении чабера в блюда из гороха и фасоли, он способен предупредить повышенное газообразование. Добавляйте свежие листья чабера в салаты, супы, крупяные гарниры, овощные блюда. Используйте в начинке для пирожков, пирогов и пицц. Чабер — незаменимый компонент при засолке огурцов, помидоров, кабачков, консервировании горошка. Он придаёт консервации неповторимый терпкий привкус и пряный аромат, а также обеззараживает маринад. Растительное масло, настоянное на этой пряности, приобретает приятный вкус и аромат. Сухие листья этого растения можно использовать в качестве замены перца при диетическом питании. Дозировка Добавляйте с осторожностью и в небольшом количестве. При передозировке он практически полностью заглушает вкус других ингредиентов и специй. Сочетание с другими специями Чёрный перец, базилик, розмарин, орегано, майоран, тимьян, шалфей, лавровый лист, паприка, петрушка, фенхель, можжевельник и др.