Девочки,подскажите,пожалуйста!
Пироги рыбные ооочень люблю.Хочу научиться их печь.Чтоб был настоящий пирог,а не рыба в тесте.
Три большущих щекура ждут возможности превратиться в самый замечательный пирог!!!

Гость ( IP: 92.255.*.* ), не совсем понятно что по вашему настоящий пирог, а не рыба в тесте???

dimasina, Сочный,ароматный,с гармоничным вкусом.
А рыба в тесте-рыба имеет свой вкус,сухое тесто-свой.
Недавно подруга делала пирог из муксуна.И муксун и тесто потеряли от своего вкуса в таком пироге.Даже рыбка стала невкусной.Вот мой муж и произнес это определение-"рыба в тесте".

Гость ( IP: 92.255.*.* ), если честно даже представить себе не могу , что нужно сделать, чтобы муксун стал не вкусный это ж как так умудриться???может просто сама рыба была не свежей и пирог подруга подсушила???

Да не так это и важно,что подруга сделала не так.
Расскажите,пожалуйста,как вы печете рыбные пироги!
Я жду,муж ждет,щекур ждет!!!

я могу рассказать, как я готовлю, это наша семейная традиция - рыбный пирог! Но только боюсь, что это попадет под ваше "рыба в тесте"
в общем покупаете тесто(при желании можно самой завести).
Берете рыбу, чистите её, разрезаете по спине (брюхо не разрезаете!), естественно отрезаете голову и хвост, кости убираете какие сможете. Присаливаете слегка и оставляете. В это время чистите лук, нарезаете кольцами.Раскатываете тесто- одним сплошным пластом, перекладываете его на противень, слегка смазываете подсолнечным маслом (совсем чуть-чуть).Затем ложите рыбу, сверху лук, солите всё по своему вкусу, перчите, чуточку лаврушки. Затем берете свободные края теста (не знаю как понятнее объяснить) и закрываете пирог. Оставляете совсем маленьку дырдочку в середине, туда чуточку водички и всё это дело в духовку минут на 40-50 при 180 градусах.
Как приготовился, достаёте и накрываете влажными полотенцами,минут 10-15 так пирог под полотенцами должен постоять. Ну а потом, не разрезаете пирог на куски, а отрезаете верхнюю "крышку" - это для того, чтобы весь "сок" пирога не вытек на блюдо.
Пирог всегда получается очень сочным и вкусным.

мой любимый пирог
тесто: 300гр сметаны, 300гр майонеза, 8 ст л муки, яйцо. все замешать. Тесто жидким получиться
начинка: картошку порезать брусочками, красную рыбку, лук обжарить до полуготовности.
в форму вылить 50% теста, положить начинку, вылить оставшееся тесто. Вот сколько в духовке держать не помню, я все на глаз делаю Температура 180с.
И просто и вкусно
Можно ли делать не с красной рыбой, не знаю... я только с красной делала

lelik, а соду не надо в тесто?

нет, не надо Пирог и так пышный и вкусный

dimasina, lelik,
спасибо,девочки!

покупаю сдобнодрожжевое тесто, рыбу очитсить, кладу только филе, подфиле лук, если горбуша чуть чуть сметаной или майонезом, если жирная то нет, придаю пирогу форму рыбы, тесто постоялось-поднялось и впечь, всем нравилось

Чтоб не рыба в тесте, а пирог получился, я вместо дрожжевого теста использую слоеное, покупаю в Каруселе (бывший Перекресток), мне там оно больше всего по качеству нравится. Если рыбка не жирная, то смазываю маслом подсолнечным ее.

Поправка к моегу рецепту пирога: там не одно яйцо, а три

А мой любимый рыбный пирог еще и с рисом. Тесто дрожжевое. Рис отварить почти до полной готовности, слить, посолить, перемешать с предварительно обжаренныем луком в сливочном масле. Рыба типа щекура, сырка, не жирная, обязательно не филе - если рыбу очистить от костей она теряет свою сочность.
На раскатанное тесто первым слоем выкладываем рис, толщиной 0.7-1 см., затем кусочки рыбы (предварительно посолить, поперчить, можно чуть-чуть маслицем растительным полить), на каждый кусочек рыбы маленький кусочек лаврушки, закрываем сверху тестом и в духовку. Когда пирог готов, смазываем его сливочным маслом и накрываем компрессной бумагой, сверху полотенце.

lelik, ела пирог по вашему рецепту с форелью (семгой), только без картошки - вкуснятина Уточните, ложка муки - это с бугорком или нет? На выходный испеку такой - просто и вкусно

dimasina, слюнями вся изошла пока ваш рецепт читала Рыбу какую в ваш пирог класть? Чуточку воды - это сколько? И как его есть, если не разрезать?

мне очень нравится пирог из филе морского языка с луком и картошкой,
тесто раскатываю и оставляю дырочку, как у dimasina.
я разрезаю уже остывший пирог.

_Яна_, я ложу муку с горкой не большой

в нашей семье всегда делали пироги почти так как у dimasina, , с той лишь разницей что рыбу выпотрошить надо как обычно через блюшко и голову и хвосты не отрезают (исключение щука). а в остальном всеё также. в детсве вот эта самая "крышечка" у меня была самая любимая ммммм. весь сок в нижнюю корочку уходит она сочная получается.
А с рисом пирог тоько со стерлядью мама делает ,он как раз закрытый такой получается и просто режется на кусочки.

Делаю почти как dimasina, только подсолнечным маслом пласт теста не смазываю, сразу рыбку кладу, потом соль/перец/лаврушку, сверху лук кольцами... муксун сам по себе очень жирная рыбка, к нему ничего не добавляю, а если из горбуши/сырка/щекура делаю, то кладу немного сливочного масла (тоненькими пластиночками замороженное масло нарезаю и на кольца лука выкладываю)...
затем раскатываю второй небольшой пласт теста и, поднимая края нижнего пласта, соединяю верх и низ... потом оформляю красивый шов... в середине пирога делаю небольшую дырочку... воду не добавляю, там и без воды жидкости хватает, сок аж булькает в дырочке... для красивой румяной корочки, смазываю верх пирога желтком...
готовый пирог закрываю таким способом: 1слой - полотенце сухое, 2 слой - п/э пакет, 3 слой - еще пару полотенец... корочка у пирога получается суперская...