девочки, как вы готовите чизкейки? Пробовала по рецепту из интернета сделать мини-чизкейки ( нью-йорк).
Начинка сливочный сыр + сливки + яйца + сахар.
Основа - печенье юбилейное + масло.

В итоге, основа получается через чур рассыпчатая, и чизкейк либо разваливается, либо половина остается в формочке. Именно с основой что-то не так. Так уже дважды делала, все равно основа не выходит. Пробовала и сначала чуть пропечь ее, потом начинку, и пробовала не пропекать, а все сразу. Все равно итог вышеописанный.

Вот думаю в чем причина...Может печенье не то..Или основу стоит по другому делать?

расскажите свой рецепт, но только проверенный уже

Вот у Энди шефа все рецепты супер, и чизкейк легкий и вкусный
andychef.ru/recipes/cheesecake/

Мне бы ваши проблемы...
У меня с коржом все нормально, зато после того, как заливаешь чизкейк желе - ОН ВСПЛЫВАЕТ!
Плохая примета... если якорь всплыл...

Я такой делала. Все получается. Брала иногда сыр Альметте.
для основы
• 1 и 1/2 чашки крошек бисквитного печенья (или медового печенья)
• ~ 60 гр. сливочного масла (растопить в СВЧ)
• 2 ст. ложки сахарного песка
для творожного слоя
• 4 упаковки крем-чиза Philadelphia
• 1 чашка сахарного песка
• 1 чашка сметаны (средней жирности)
• 4 яйца
• несколько капель ванильной эссенции
для верхнего слоя
• 1 чашка сметаны
• 2 ст. ложки сахарного песка
• несколько капель ванильной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

основа
Смешать крошки печенья с сахарным песком и растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы (диаметр ~ 28 см.) застелить фольгой, одеть борта и закрыть замок (так будет удобней переносить чиз-кейк на сервировочное блюдо). Выложить смесь из крошек, сахарного песка и сливочного масла в форму и равномерно распределить по дну формы (я использовала донышко от мерной чашки, вы можете воспользоваться стаканом с плоским ровным дном).
творожный слой
смешать крем-чиз с сахарным песком и ванильной эссенцией, затем добавить сметану, вымешать еще несколько секунд на средней скорости, затем по одному добавить яйца в массу, продолжать вымешивать, снимая массу со стенок миски при помощи силиконовой лопатки, до однородности. Главное не переусердствовать с вымешиванием, иначе в процессе выпекания творожный слой может полопаться. Вылить творожную массу в форму поверх слоя из крошек печенья. Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 165С ~ 40 минут или до тех пор когда середина кейка будет слегка колыхаться, если покачать форму из стороны в сторону.
верхний слой
Смешать сметану с сахарным песком, вылить массу на чизкейк, равномерно распределить и поставить в духовку (165С) еще на 10 минут. Затем вынуть чизкейк из духовки, поставить на решетку, аккуратно тонким острым ножом провести между бортами формы и кейком и оставить его до полного остывания. Только когда чизкейк полностью остынет, его можно накрыть фольгой или пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. За час до предполагаемого чаепития аккуратно снять борта с формы, удерживая за края фольги переместить чизкейк на сервировочное блюдо, аккуратно убрать фольгу. По желанию украсить кейк клубникой и мятой.