Оливковое масло

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных — 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая — от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз.

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле — ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше).

Как правило (правда не очень часто этоя именно на них и жарю. Или на сливочном для супов, пережарок и всяких так рагу)
А оливковое отлично сочетается с мясом, грибами...
Ну это, конечно, на любителя))

badabum, тоже обратила внимание, что в иностранных передачах жарят на обычном оливковом масле, в т.ч. и Джейми Оливер, иногда смешивают оливковое и сливочное масла для соусов.

Нормальное оливковое масло можно купить и в Тюмени, например, греческое Каламата с кислотностью 0,3.

Пассерую овощи для супов и вторых блюд на топлёном масле. Т.к. все супы без мяса, то это масло даёт приятный привкус, и "наваристость" что ли, хотя никогда не гналась за этим в супах.
В салаты только нерафинированные масла: подсолнечное (оно конечно более вкусное из жаренных семечек), оливковое, тыквенное, рыжиковое, льняное, горчичное. Меняешь масло - меняется вкус.
Рафинированного масла у нас в доме нет уже лет 5. Прекрасно справляемся. Кому лень некогда топить самому масло, можно готовое купить, но из того, что в Тюмени можно купить, единственное (на мой взгляд) это производства Ясень, из села Покровское.
К теме: в Америке запретили использование транс жиров в пищу, дали 3 года производствам, что бы они перешли на другие жиры Ссылка у нас такого точно не дождаться, ибо даже во всех молочных продуктах пальмовое масло - у нас норма

Беру периодически это масло,оно очень приятное на вкус. Кроме него брала ещё хлопковое холодного отжима, виноградное периодически беру,обожаю тыквенное,а оливковое ,в основном,к нам завозят горькое, я могу его только в салаты добавлять.
А такое подсолнечное хорошо в кашу овсянную идёт,мне нравится. Вкус ненавящивый,лёгкий.

Настасья, а где у нас это топленое масло продают?

Irishka-SP, видела на двух рынках - Михайловском и Блошинке на Московском тракте.

Настасья, спасибо! давно ищу)

badabum
Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки.

Ну так оливковое, как и все прочие масла, тоже бывает рафинированное и нет, на бутылках все это указывается (нерафинированное, холодного отжима, называется Extra virgin). Попробуйте пожарить-потушить что-то на нерафинированном - ужас.

Можно для тупых - напишите конкретно, что и где покупать, чем пользоваться. Нечитаемые посты, много букв, смысл понятен. В 2-3 предложениях напишите, что лучше и где это взять в Тюмени?

Давно перешли на растительные масла холодного отжима, особенно нравится горчичное, льняное. Отлично идут в салаты, жарим - редко, на горчичном масле. Рапсовое холодного отжима не встречала, а то которое местное такое же опасное как и все рафинированные масла. Оливковое хорошее практически не купить, тётя была в Испании у друзей, они говорят что купить в Испании хорошее проблема, а про России тем более.

Irishka-SP
Настасья, а где у нас это топленое масло продают?На Ватутинском и Северном рынке тоже есть их продукция.

Ahimsa
Беру периодически это масло,оно очень приятное на вкус. Кроме него брала ещё хлопковое холодного отжима, виноградное периодически беру,обожаю тыквенное,а оливковое ,в основном,к нам завозят горькое, я могу его только в салаты добавлять.
А такое подсолнечное хорошо в кашу овсянную идёт,мне нравится. Вкус ненавящивый,лёгкий.

Я очень люблю тыквенное, но не могу найти его в Тюмени...
Где вы его берете?)

Гость (176.214.*.*)

badabum
Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки.

Ну так оливковое, как и все прочие масла, тоже бывает рафинированное и нет, на бутылках все это указывается (нерафинированное, холодного отжима, называется Extra virgin). Попробуйте пожарить-потушить что-то на нерафинированном - ужас.

Я жарю на настительном о котором говорила в первом посте - нормально))

А вообще гораздо чаще на сливочном жарю

Или не жарю вообще

badabum
[quote=Гость (176.214.*.*)

Или не жарю вообще

самое правильное

Анна0803

badabum
[quote=Гость (176.214.*.*)

Или не жарю вообще

самое правильное

В этом мне мульварка помогает. Томлю супы на выпечке - вкус как из печки даже без пережарки)
А для мяса у нас мангал. Ну и духовка. Часто запекаю в фольге. Очень вкусно.

badabum, тыквенное видела на солнечном на втором этаже возле эскалатора эко-магазин.
У них покупала кедровое масло - добавляю его в салаты или в кашу овсянку-Вкуснятина!!!

Льняное масло мне пахнет рыбой какой-то, ну и на вкус горьковатое((

Sunflower, льняное масло - коварный продукт: полезно только свежее, потом быстро окисляется и становится неполезным.

Гость (176.214.*.*)
Можно для тупых - напишите конкретно, что и где покупать, чем пользоваться. Нечитаемые посты, много букв, смысл понятен. В 2-3 предложениях напишите, что лучше и где это взять в Тюмени?

Я если честно тоже так и не догнала в итоге, что покупать все-таки и где?