хозяюшки, как правильно варить, а главное почистить говяжий язык? поделитесь своим опытом

я варю в мультиварке, хотя вкуснее - в кастрюле.
в мультиварке варю по инструкции.
в кастрюле - довожу до кипения, потом убавляю температуру и на 1,5-2 часа в зависимости от размеров языка.
есессно, добавляю соль, перец горошком, лаврушку.
затем главное - достать готовый язык (воду не сливать, если будут делать заливное), опустить в холодную воду, лучше ледяную.
достать и аккуратно подцепить кожу с языка. Благодаря резкому охлаждению шершавая кожа слезает легко, потянули за кончик - и она слезает длинными полосами.

для заливного в бульон добавляю желатин (как написано на упаковке), режу язык, красиво выкладываю в чашу, украшаю зеленью, марин.огурчиками, марин.грибочками, оливками, заливаю бульоном и в холодильник на ночь.

у нас это коронное блюдо новогодней ночи)))

пушок_32, Я варю язык в кастрюле, причем делаю это за сутки-двое до предполагаемого торжества.............. Обьясню.......
Итак, вхолодную воду кладу сам язык, варю час-полтора. Добавляю чищеную целую морковь и луковицу, перец горошком, гвоздичку, солю........варю еще часик или чуть больше (естественно на слабеньком огне). Выключаю плиту и, не вынимая язык из бульона, даю ему остыть. Зимой для ускорения процесса - можно и на улицу кастрюльку выставить.
Остывший язык чистится очень легко. Но......он еще очень влажный и если начать его резать на стол, то красивые и тонкие кусочки вряд ли получатся. Именно поэтому сразу после очистки я его заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. И на следующий день ( или через сутки) он у вас замечательно нарежется тонкими , красивыми порционными кусочками.

Нафаня, Мамули спасибо большое буду колдовать

Нафаня, а я не могу бульон из под языка использовать в качестве заливного .. Бррр- мне он слюнями пахнет и вообще специф запах резкий имеет .. Я или говяжий или куриный бульон использую чистый ..

Круиз, Я бульончик с отходами от языка отдаю собачке

Круиз
Нафаня, а я не могу бульон из под языка использовать в качестве заливного .. Бррр- мне он слюнями пахнет и вообще специф запах резкий имеет .. Я или говяжий или куриный бульон использую чистый ..

понимаю.
я первый бульон (в супе ли, или для заливного) всегда сливаю.
не упоминаю об этом, т.к. считаю, что все так делают)))

ну, и насчет запаха слюней - я не знаю, как пахнут слюни коровы , даже в голову не пришла бы такая ассоциация.
по хорошему, любое мясо перед варкой/готовкой надо вымачивать. Наверное, от этого лишние запахи убираются.

Нафаня, да я тоже первый бульон с накипью сливаю...но у языка оболочка запашистая уж очень..

Круиз
Нафаня, да я тоже первый бульон с накипью сливаю...но у языка оболочка запашистая уж очень..

ну вот, блин
я теперь буду есть заливное и принюхиваться)))

Девчонки круть, обожаю язык как закуску и в салат

Я как-то в Потаскуе ела язык с соусом из брокколи. Ум отъешь! Соус вкуснее языка был.

Я его промываю, все лишнее обрезаю и варю до готовности на медленном огне. А потом даю ему остыть прямо в бульоне. Потом он нормально чистится. И заливной делаем, и просто нарезкой любим. Я с хреном, остальные с горчицей