Сквашивание происходит за счёт работы молочнокислых бактерий (чаще всего это болгарская палочка и термофильный стрептококк). Им нужна строго определённая температура: оптимально 38–42 °C.
Ингредиенты
- молоко (лучше 3,2–3,5 % жирности) — 1 л;
- натуральный йогурт без добавок с живыми культурами либо специальная закваска — 150–200 г (или 1 пакетик закваски по инструкции).
Подготовка
- Стерилизуйте посуду. Баночки, ложки, кастрюлю обдайте кипятком или прокалите в духовке — это снизит риск попадания посторонних бактерий.
- Подготовьте закваску. Если используете покупной йогурт, смешайте его с небольшим количеством тёплого молока до однородной массы без комочков. Если это сухая закваска — растворите в нескольких ложках молока.
Способ приготовления
Вариант 1: в мультиварке (самый простой)
- Налейте молоко в чашу мультиварки и прогрейте до 40 °C (если нет режима «Йогурт», используйте «Мультиповар» или подогрев). Не кипятите, если уверены в качестве молока; если нет — доведите до кипения и остудите до нужной температуры.
- Добавьте закваску, аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.
- Разлейте смесь по стерилизованным баночкам (не до краёв) либо оставьте в чаше.
- Включите режим «Йогурт» на 7–8 часов. Если такого режима нет, поддерживайте температуру около 40 °C циклично (например, 15 минут нагрева, затем 1 час без нагрева) в течение 7–8 часов, не открывая крышку.
- После сквашивания уберите баночки в холодильник на 4–6 часов — йогурт загустеет и «созреет».
Готовый йогурт хранят в холодильнике при +2…+6 °C не более 3–4 дней.
Автор фото: Алиса AL
Вариант 2: в термосе
- Прогрейте молоко до 40 °C, добавьте закваску, перемешайте.
- Термос ополосните кипятком, слейте воду, оставьте на пару минут, чтобы он прогрелся.
- Перелейте молочную смесь в термос, плотно закройте и оставьте на 6–8 часов.
- Разлейте по баночкам и охладите в холодильнике 4–6 часов.
Не добавляйте сахар, фрукты, сиропы до сквашивания: они мешают работе бактерий. Добавки лучше класть уже в готовый продукт.
Автор фото: Алиса Al
Вариант 3: в духовке
- Смешайте тёплое молоко (40 °C) с закваской.
- Разлейте по баночкам, накройте фольгой.
- Разогрейте духовку до 50 °C и выключите. Поставьте баночки внутрь, дверцу закройте.
- Поддерживайте тепло: включайте духовку на 5–7 минут каждый час. Общее время сквашивания — 6–8 часов.
- Охладите в холодильнике 4–6 часов.
Домашний йогурт не содержит консервантов, поэтому срок хранения короче, чем у магазинного. Если продукт пахнет резко, необычно, на поверхности появилась плесень или странный цвет — лучше не употреблять.
Автор фото: Алиса Al
