СНВ, я уже в отчаянии - вчера поставила хлеб, он такой удачный казался пока замешивался, поднялся хорошо, а как только начал выпекаться, опал в середине ААА... что я делаю не так??!!

У меня к вам просьба - у вас же муля... напишите мне свой рецепт, проверенный для муки пшеничной и дрожжевой, без всяких добавок, на сух. дрожжах, прям по пунктам и по кол-вам ингридиентов, на каком режиме печете и все-все ньансы, если не трудно!! Я попробую сделать все точно!!! А то уже в ступоре!!!

Причем кулич то ведь пасхальный не опал!! Что не так??? А я уже успокоилась было!! думала договорилась уже со своей помошницей!!

CветланKКа, не трудно. уложу сына и напишу. я уже боюсь, что дело может быть в печке , может сильно кочегарит...
- муку, дрожжи не пробовали менять?
-кекс пробовали печь, как он себя ведет?

CветланKКа, я сейчас пеку бездрожжевой, а раньше пекла вот по этому рецепту: хлеб по старинному рецепту:
- 450 мл теплой воды
- соль-2 ч.л.
- 650 гр (3 1/4 мерного стакана) - белой муки
ржаная мука - 50 гр. (1/4 мерного стакана)
3/4 ч.л. дрожжей.
Порядок: теплая вода, соль, мука и дрожжи. дрожжи кладу так, чтобы не соприкасались с водой и солью.
Я как-то помойму говорила, что в книжке к муле с рецептами какая-то неясность. граммы и стаканы не совпадают. то есть если написано 100 гр или 1 стакан, то там несоответствие. то есть в стакане меньше грамм получается. НО!!! Я меряю СТАКАНАМИ! то есть не пользуюсь весами.
Хлеб пеку со СВЕТЛОЙ корочкой.
Вот наверное и все...
Если будут какие-то вопросы, спрашивайте. Просто я не сильно заморачиваюсь с хлебом, поэтому может и упустила что-то. Может вам попробовать тоже без дрожжей))))??? Девочки закваску взяли, попробуют, поделятся впечатлением. там немного другая система приготовления. Ну этоя к тому, что может вы с дрожжами не дружите...
Кстати, я мукой Макфа пользуюсь (сейчас Лента упаковка с синим у них) и дрожжами САф-момент)

СНВ, кекс еще не пробовала, наверное сегодня замешаю...
Спасибо за рецепт, попробую точно сделать... мука тоже макфа, дрожжи в мосмарте какие то воронежские...
С дрожжами вроде дружу, во всяком случае вручную тесто подымается, причем никогда особенно не заморачиваюсь - на кг муки пакетик маленький высыпаю и в путь А тут как закалдованная прям эта печка!!
Вчера попробовали хлеб опавший, у меня впечатление что мало муки, тк мякишь не кислый, дрожжами не пахнет, а влажноватый пористый, как будто поднялся сильно а удержаться не хватило каркаса...
А в кулич я кстати добавляла в процессе замеса муку, тк мне показалось жидковато тесто...
Может и вправду врет рецепт...

CветланKКа, может, как раз воды много получилось, если "каркаса" не хватило? Ведь в ошибках написано, что много воды может быть, поэтому падает хлеб.

СНВ, это на большую булку 1.5 кг?
и программа "француз.булка"?

CветланKКа, тогда воды много. А то что с рецептами к печке что-то не то - это однозначно, проверено не раз. тут только методом подбора. я на днях попыталась по книге рецептов к муле бородинский испчь...в общем, с магазинным он и рядом не валялся, простите за выражение. фигня полная. причем тоже поднялся сильно и верхушка провалилась, воды много было. Цыпа, на кг рецепт. если вы про тот, что я Светланке написала.

просто много воды не уберешь в замесе, а муки добавить можно

Сейчас анализирую - мой стандартный рецепт - 1,5 стакана воды+1 пакетик дрожжей+1чл соли+2ст.л. сахара+4-4,5 ст муки, те воды 300 мл и муки 4-4,5 ст... а там в рецептах 400-450 мл воды и 3-3,5 ст муки... Воды многовато точно!!

CветланKКа, надо пробовать. попробуйте по своему стандартному в ХП. хотя у меня и по рецептам к муле получался...но колобок там, действительно, не колобок. и еще дрожжей по-меньше, мне кажется. может для ХП пакетик дрожжей - взрывная доза? чет мне аж самой интересно стало что ж такое-то ...
ВОООООТ!!!!!!!!!!!!!!! Хлеб осел: возможно, было использовано слишком МНОГО ВОДЫ и ДРОЖЖЕЙ, уменьшите их количество и следите за тем,чтобы теплая вода не была слишком горячей.

СНВ, CветланKКа, девочки, а у вас прям в книжечке рецептов написано, что надо теплую воду?
я сколько читала про свою ХП Панасоник там надо именно холодную, я так делаю.....может и в этом дело еще?

leki, именно теплую написано . сегодня решила повторить кулич, только с ягодами решила сделать. ягоды размораживать было лень, кинула прямо так, боялась, что тесто не подымется. аха, как же..кулич аж до крышки поднялся. в общем, или лыжи не едут, или я чего-то уже не понимаю))))),,,,,,,,,,

CветланKКа, меня тож удивило, что пакетик дрожжей пишут!!! на 450г-это оч.много!
на пакетиках написано, что пакетик на 1кг муки, а в некоторых рецептах вообще по 1ч.л. на 300г...

а я попробовала хлеб с орегано и оливками, такого высокого, пышного, ароматного и вкусного хлеба у меня еще не было!!!
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Цыпа, а фото разрезика есть? Сверху-то весь хлеб одинаковый..... А рецептик здесь выкладывался? Ткните меня носом, плиз.

Ну вот, девочки, наконец-то руки дошли до фотоаппарата. По просьбам трудящихся выкладываю свой бездрожжевой хлебушек.
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]
это хлеб в процессе подъема
это готовый [URL=http://www.radikal.ru][/URL] поднялся до самого верха, поэтому бледненький на "крыше"

вот рецептик с орегано и оливками ссылка
а это остатки... мы его ломали)))
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Цыпа, прямо видно, что пушистый и хорошо пропеченый. Супер-хлебушек!

СНВ, я извиняюсь за назойливость - где посмотреть рецепт бездрожжевого хлебца Вашего? Тоже хочу такое чудо испечь

Тава, спасибо
Надеюсь Наталья на не против, если я процитирую ее сообщение в этой темке (я его себе скопировала и СЕГОДНЯ поставила хлебушек по ее рецепту и ее закваске), жду результат... если получится отпишусь:

В общем, пеку по этому рецепту:
ОПАРА: 80 гр закваски (3-4 ст. ложки закваски), 300 гр ржаной муки, 500 мл.теплой воды. Все ингридиенты вымеряю на весах и в хлебопечку на функцию "дрожжевое тесто". То есть на 1,5 часа гдет. Она мешает, немного настаивает. Когда печь отработает, я достаю ведерко и в теплое место (я к батарее), накрываю хбшным полотенчиком. Подымается это дело часов 12, поэтому я ставлю на ночь. Когда опара подымется до максимума и опустится (это видно по стенкам ведерка), добавляю туда: 300 гр. ржаной муки, 400 гр. пшеничной муки, 1 ст.л. с верхом соли и 1 ст.л. без верха сахара 350 мл теплой воды. И на функцию "французский хлеб". ВСЕ!!! все остальное печь делает сама.

Уточню: это на 1.5кг

Цыпа, спасибо! А французский хлеб - это по времени сколько? Чем от программы обычного хлеба отличается? У меня, по-моему, нет такой программы. Как-то я даже не интересовалась.