[b]Савелька[/b], http://www.detkityumen.ru/forum/thread/705770/

[b]svetulka[/b], извините, хотела промолчать) Но , чтобы вы не думали , что ваш вопрос игнорируют, я все-таки отвечу. Наверное меня можно будет счесть грубой и жадной, но, пожалуй так и есть. Не на все вопросы девочки готовы отвечать, не все секреты выдаются. Просто потому что на это тратятся деньги, время, силы, продукты. Если у вас возник такой вопрос, пройдите МК, обшарьте интернет в поисках видеоуроков, набейте шишек. Как все здесь))) И приходите делиться опытом, непониманием и желанием расти. Мне не жалко делиться рецептами , взятыми из открытых источников и проверенными, доработанными. Мне не жалко делиться знаниями по каким-то аспектам и узким задачам , и получать взамен тоже опыт и знания вашего пути. [img]https://pp.userapi.com/c638931/v638931553/1f954/AM4x2iniQxA.jpg[/img] [b]Савелька[/b], @}->- пожалуйста, посмотрите внимательно каталог рецептов

[b]тигра[/b], Спасибо большое за ответ +<<-<-+<<-<-. Да я особо не надеялась на ответ. Я всё понимаю. У каждой хозяйке свои секреты. Интернет смотрела и читала 2 дня. А там пишут кто что. В итоге сделала и он расслаивается при нарезке. Вот я и сильно расстроилась за столом.

Девочки, подскажите: когда готовите на заказ - в меренге используете альбумин или обычный белок? В глазури для пряников или в белковой креме. Где купить альбумин? Я готовлю для себя, очень люблю белковый крем. Готовлю и каждый раз терзаюсь страхами сальмонелеза 8-/

[b]svetulka[/b], я конечно кондитер еще тот :lol:, но неделю назад сыночку на годик делала бисквитный с прослойкой желе. Источником вдохновению была эта темка (вернее три ее части). Сварила замороженную ягоду с сахаром, потом пропустила на блендере. Через ситечно не пропускала, т.к. была черника и черная смородина, добавила желатин и вылила на дно от разъемной формы, застеленной стрейч пленкой. Когда желе застыло, аккуратно перевернула. Прослойку положила между двумя слоями крема (маскарпоне, виолетте и сливки). Ничего не растеклось (а очень переживала). Девочек понять можно, каждый день одно и тоже. Одно птичье молоко чего стоит :-;[

[b]МаМаШкА_2[/b], из порошка меренгу я не слышала что делать. Мойте с мылом яйца. Делайте швейцарскую или итальянскую меренгу, там как раз термическая обработка.

[b]svetulka[/b], тут дело не в секретах. Просто почитайте темки с блокнотиком в руках, делайте пометки. Это вам больше поможет. Все секретики здесь и рецептов))))) море. Сейчас время Пасхи. У девочек завал.

Чтобы это было быстрее, откройте тему, забейте ТИГРА ИЛИ ЗМЕЙКА. В основном рецепты и дельные советы в из постах. Как раз посмотреть фото тортов. К чему стоит стремиться. И все. Это не так много. Тем более что почти в каждом посте содержится интересная инфа

:-{}:-{}+<<-<-+<<-<-Девочки огромное всем спасибо. Буду пробовать. Если хоть что то получится, за что не будет стыдно, обязательно поделюсь.

[quote=Мурзилка_72]Девочки, после ваших шедевров хочется забиться в угол и не отсвечивать, но ручёнки чешутся.[img]/media/forum_1/604a5969-bcb6-4556-9614-3b1175da2073.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/03b6f77e-5ee1-455f-a56f-333cbded6a0f.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/05b2da23-4694-42f6-85ee-8910c22d0730.jpeg[/img] Розы и листья из шоколадной плитки.[/quote] какие шикарные розочки, я балдею!!! И восторгаюсь.

[b]Елена_Кабирова[/b], Елена, вы растете семимильными шагами, умничка просто! Девочки, всем привет. А у меня весенняя депрессия, ничего не охота, ничего не радует, и ничего не нравится. Побыстрее бы прошло это состояние.

[b]zmeyka86[/b], спасибо. Тож депрессия. Занялась ген. Уборкой, чтоб излечиться

тигра Спасибо !

[b]Самолетик[/b], либо вы очень строги к себе либо на комплимент напрашиваетесь :-0 не? Я вам его сделаю- хорошие домашние тортики! [b]Елена_Кабирова[/b], только любовались тортом Насти, а вы уже повторили! семимильными шагами развиваетесь! Цветок вроде настоящий? А у меня опять незадача, с тем же кремом. В этот раз на выровненном торте (без красителя был) пожелтел местами 8-/ я, признаюсь, не делаю много крема для себя при выравнивании (просто не оч люблю), может поэтому? Хотя.. Не пойму, окисляется будто ( девочки, есть предположения? [img]/media/forum_1/565f3dfb-15f2-4686-8ab0-8ccec767a09f.jpeg[/img]

[b]svetulka[/b], расслойка, это очень частое явление, даже у бывалых. Ошибка втемпературах при соединении слоев. [b]МаМаШкА_2[/b], альбумин есть в магазинах для кондитеров. давайте меренге термообработку и все будет ок. в наш век, если вдуматься, ни в чемнельзя быть уверенными - в живом белке бактерии и антибиотики. в стерильном - че только не подмешают для хранения и несваливания... не знаю что лучше [quote=Елена_Кабирова][b]zmeyka86[/b], спасибо. Тож депрессия. Занялась ген. Уборкой, чтоб излечиться [/quote] завидуууууую хочу с головой в уборку!!!! Девочки лучше в мааскву на неделе, есть проверенные явки-пароли для кондитеров?))) [b]svetulka[/b], а вы делитесь и тем, что не получилось - на ошибках учатся. работу над ошибками устроим

[b]zmeyka86[/b], :-0 только сейчас прочитала, одинаково оценили [b]Елена_Кабирова[/b]

[b]kiki[/b], заветривает, молочка? а какой крем? Крем на что нанесен? ну например кримчиз тонко нанесенный на морковный или апельсиновый бисквит - покрасится, поделтеет и треснет

[b]тигра[/b], творожно-клубничный со сливками, бисквит классический. Сверху сливки с маскарпоне. Неравномерно пожелтел, местами :-/

[b]kiki[/b], :bravo::bravo::bravo: очень красиво и аппетитно.

[b]kiki[/b], а ну так это нормально молочка заветриват. оставьте в холодильнике пачку маскорпоне открытую и наблюдайте эволюцию))))