К вашему сведению. [b]Разница между пастеризованным, топленым и стерилизованным молоком • Пастеризованное молоко[/b]. Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом, в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез. Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу. Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток. [b]• Топлёное молоко.[/b] Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция, железа, витамина А. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза). •[b] Ультрапастеризованное молоко.[/b] Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного. [b]• Стерилизованное молоко.[/b] В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев. Для приготовления йогурта и другой кисломолочки молоко нужно довести до кипения, а не кипятить, поэтому полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются, к ним вы добавляете закваску. Мой выбор пастеризованное молоко.

Anastasi верно написала, я об этом же, консерванты ни при чем. "Для приготовления йогурта и другой кисломолочки молоко нужно довести до кипения, а не кипятить"- это учту. Но сама процедура.. довести-остудить. Совсем нельзя без этого, в чем глубокий смысл, правда, объясните :-;[ [b]Anastasi[/b], Расскажите по моей проблемке с дочей (все ей кажутся кислыми), какие йогурты получаются с вашей закваской?

[b]kiki[/b], давайте еще раз прочитаем какую обработку проходит [b]Пастеризованное молоко. Оно прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд.[/b] При этом, [b]в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока[/b]: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – [b]остаются[/b]. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез. [b]Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу.[/b] Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток. [b]Доводить почти до кипения молоко нужно для того чтобы все активные бактерии прекратили свою активность, иначе они могут заглушить работу закваски (всех наших полезных бактерий). Заметьте что вся польза самого молока остается + к ней добавляются все полезные свойства закваски!!![/b] что касается вкуса йогурта.... он получается оочень нежный, можно сказать нейтральный. можно сделать соленым, добавить зелень и использовать в качестве заправки к салатам. Можно кушать с его натуральным вкусом, а можно сделать десерт добавив свежие ягоды, варенье или сахар. Кислинка есть у ацидолакта, он как нарине получается.

[b]Anastasi[/b], ,беру молоко в пакете 3,2 ставлю на плиту, только закипело и убираю охлаждать. Когда стало комнат темп беру живые бактерии (последний раз нормобакт 1 или 2 пакетика). Засыпаю в кастрюлю с молоком и размешиваю. Разливаю все по баночкам и ставлю в йогуртницу чаще всего на 8-9 часов. Как приготовится пикает, открываю крышку и достаю баночки закрываю их крышечками и через мин 15 убираю в холодильник. Вот как-то так... В чем моя ошибка, что йогурт не удается?

[b]кролика[/b], вы посуду стерилизуете? молоко пробовали менять или одного производителя покупаете? сам процесс верный, причиной может быть: посуда в которой готовите/размешиваете (должна быть простерилизована или ошпарена кипятком), молоко (у меня раньше бывало так на эвиталии, все с молоком немогла угадать) или сами бактерии (учитывая что они живые, время приготовления может немного отличатся каждый раз) попробуйте поменять производителя молока или бактерии @}->-

[b]Mama_Lena[/b], [b]если готовый йогурт взбить хорошенько блендером получится питьевой йогурт[/b] :)

Йогурты готовлю уже год для своей семьи в йогуртнице ... и действительно за это время были случаи, когда продукт не получался по причине того, что йогуртница перегревает. Но это единичные случаи. При приготовлении йогурта в виду того, что не было у меня закваски, выходила из положения следующим образом: беру молоко, чаще всего "Тюменьмолоко" с коротким сроком хранения, на 1 литр добавляю 1-2 столовые ложки сметаны (для густоты), 1 баночку "Бифидумбактерина" и 1 баночку "Лактобактерина" (и тот и другой препарат "5 доз"). В аптеке не всегда бывают эти препараты и я их в таком случае заменяю "Нарине" 1-2 столовые ложки (беру в аптеке баночку ГОТОВОГО "Нарине" объемом около 250 мл). Вот и все. Тот же ГУСТОЙ йогурт со всеми ПОЛЕЗНЫМИ и главное ЖИВЫМИ бактериями.

[quote=Anastasi] [b]Неваляшка-2010[/b], закваски забирать в Восточном мкр, подробнее пишу в личку;) молоко необязательно кипятить, его нужно довести до кипения, потом остудить до 37-40 градусов и ввести закваску, оставить сквашиваться, потом убрать в холодильник. для каждой закваски индивидуальное время приготовления :) [b]Таисия[/b], кроме готовки йогурта в йогуртнице, его можно приготовить в термосе, в духовке, в мультиварке :) [b]missisArchie[/b], такой способ приготовления йогурта наверное подходит для йогурта на основе активии, данона, но неподходить для йогурта на заквасках, так как для каждого вида бактерий необходимо разное время приготовления. исключительно мое субъективное мнение, что настоящий йогурт это молоко + закваска и больше ничего, тогда можно рассчитывать на максимальную пользу для своего здоровья. в активии и прочих йогуртах кроме заквакок (самих бактерий) еще куча всего..... думаю мы все об этом знаем..... Но когда нет другой альтернативы предложенный вариант оптимален. спасибо.[/quote] настоящие йогурты вобще то тоже на заквасках, а закваска-это те же бактерии

что вы называете под словами не получился??? какой он консистенции??? у меня бывает получаются и кисловатые (особенно с Нарине), и как простокваша... какой он должен быть??? может у меня каждый раз не получается...

В моем понятии - йогурт получился - это когда в продукте ложка стоит, ровно так как изображено на 2 странице (фотография Anastasi).

[b]Anastasi[/b], спасибо вам большое за закваски.*me_so_happy* Любим делать йогурт, ребенок ест его без всяких добавок, сахара, варенья. Молоко беру в терапаке Летний День 3.5. Йогурт получается густой и очень вкусный.Я даже в салаты добавляю его. Делаю все как в инструкции, всегда все получалось. Кстати, отложите мне упаковку йогурта, на выходные муж заберет.

Девочки расскажу и о своем опыте изготовления йогурта на заквасках виво с помощью термоса. Молоко Н-тавд. 3.2 кипячу, остужаю до температуры в зависимости от закваски (кефир, йогурт, виталакт не сильно горячее, а ацидофилин надо погорячее) Термос ошпариваю кипятком. Закваску соединяю с молоком как написано в инстркуции и в термос. Это все делаю вечером часов в 22, а на утро все готово. По баночкам и в холодильник. Пробовала в мультиварке - не получилось.:-( Единственная проблема надо термос с широким горлышком, чтобы удобнее было мыть. Все получается не кислое, а очень вкусное, густое. Спасибо Насте@}->-

[b]xedcndf[/b], Бифидумбактерин-который сухой в малюсеньких бутылочках? [b]кролика[/b], Может время сократить? Я поначалу тоже на 8 часов ставила, теперь на 6, никакой разницы в результате не увидела. Подруга вообще 4-5 часов делает, я вот после разговора с ней и решила сократить

[b]kiki[/b], да , Бифидумбактерин идет в маленьких бутылочках (сухой). Его еще называют "5 доз".

Давайте, не будем превращать темку в ДО... иначе тему перенесем...@}->-

[b]missisArchie[/b], "настоящие йогурты вобще то тоже на заквасках, а закваска-это те же бактерии"..... согласна, но бактерии разные и активность у них тоже разная, работа одних вас устраивает, других нет....вот в чем вопрос :) а если говорить о йогурте в баночках, то срок годности у него пол года! неужели он может быть без консервантов и добавок? [b]Fasolika[/b], на здоровье!@}->- [b]Daryusha[/b], на здоровье! @}->- рада что вам понравилось!!! [b]Annacity[/b], согласна:) [b]данная темка некомерческая, девочки, пожалуйста, все вопросы по приобретению заквасок пишите в личку. спасибо@}->

[b]продолжаю рассказ о заквасках... :) [IMG]http://s019.radikal.ru/i627/1204/ab/58c7091e2a44.jpg[/IMG] Симбилакт и симбилакт с лактулозой*[/b] Состав: Концентрат бифидо-, лакто-, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий Пробиотик нового поколения симбилакт содержит наиболее высокие концентрации дружественных человеку полезных бактерий. Это свойство позволяет использовать симбилакт не только как кисломолочный продукт, но и в чистом виде, без процедуры заквашивания. Входящие в состав симбилакта бактерии подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Симбилакт способствует укреплению иммунитета, повышению противоинфекционной устойчивости, очищению организма от токсичных веществ, снижая риск многих опасных заболеваний. Симбилакт применяется для восстановления нормальной микрофлоры при дисбактериозах и дисбиозах, после применения антибактериальных и зимиотерапевтических препаратов, при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Симбилакт поддерживает нормальную микрофлору в экологически неблагоприятных и экстремальных условиях. Симбилакт – с лактулозой Комбинированный препарат нового поколения (синбиотик) лечебно-профилактического действия на основе пробиотика Симбилакт с добавлением пребиотика – лактулозы. Активной основой пробиотика Симбилакт является симбиоз дружественных человеку бифидо-, лакто-, и пропионовокислых бактерий, отобранных по антагонистической активности к патогенной и условно патогенной микрофлоре желудочно-кишечного тракта и обладающих максимальным синергетическим взаимодействием. Входящая в состав лактулоза достигает в неизмененном виде толстой кишки и избирательно стимулирует рост и жизнедеятельность индигенной (собственной) микрофлоры (бифидо - и лактобактерий) Показания к применению Прямые: • дисбактериозы кишечника различной степени тяжести у взрослых и детей • восстановление нормальной микрофлоры после антибиотико-, химио- и лучевой терапии, лечения гормональными препаратами • кишечные инфекции (сальмонеллезы, дизентерия, эшерихиозы и др.) • нарушения процесса пищеварения • гастриты, дуодениты • колиты, синдром раздраженной кишки • диарея, запоры • холецистит • профилактика осложнений и нормализация работы кишечника в период беременности • поддержание нормальной микрофлоры в экологически неблагоприятных условиях проживания • стабилизация микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей, работающих в экстремальных условиях и на вредных производствах Косвенные: • коррекция и профилактика иммунных нарушений • аллергия • повышение резистентности к ОРВИ • высокий уровень холестерина (гиперхолестеринемия), атеросклероз • мочекаменная и желчекаменная болезнь • остеопороз • инсулиннезависимый сахарный диабет • подагра и другие нарушения водно-солевого обмена • ревматоидные артриты, спондилоартриты, другие поражения суставов и соединительной ткани • снижение риска онкологических заболеваний Способы применения Симбилакт – с лактулозой может употребляться непосредственно из флакона или в виде кисломолочного продукта 1. Непосредственное употребление 1-2 чайных ложки кипяченой воды комнатной температуры внести в стеклянный флакон, тщательно взболтать. • Растворенный препарат хранению не подлежит. • Препарат принимать за 30 минут до еды или через 1 час после еды. Суточная доза: детям до 12 лет – 1 флакон; детям после 12 лет и взрослым – 1-3 флакона. Курс лечения препаратом Симбилакт – Альба с лактулозой при непосредственном употреблении из флакона составляет до 4 недель. Доза, кратность и продолжительность приема зависят от возраста, степени дисбиотических нарушений, сопутствующих заболеваний и может быть откорректирована лечащим врачом. 2. В виде кисломолочного продукта Приготовление кисломолочного продукта симбилакт описано в разделе инструкции В виде кисломолочного напитка Симбилакт может использоваться как продукт функционального питания в ежедневном рационе взрослых и детей. Противопоказания не выявлены Состав Один флакон Симбилакт-Альба с лактулозой содержит не менее 5•1010 дружественных человеку живых лиофилизированных бактерий Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Propionibacterium freudenreichii, Acetobacter ssp. aceti, Lactobacillus acidophilus и 50 мг лактулозы. Лечебно - профилактическое действие Свойства препарата Симбилакт – Альба с лактулозой определяются входящими в его состав наиболее физиологичными микросимбионтами человека (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus и Propionibacterium), отобранными по антагонистической активности к патогенной и условно-патогенной микрофлоре желудочно-кишечного тракта, а также их максимальным синергетическим взаимодействием, дополненным лечебно-профилактическими свойствами лактулозы. Бифидобактерии выполняют следующие функции: • осуществляют путем ассоциации со слизистой оболочкой кишечника физиологическую защиту кишечного барьера от проникновения микробов и токсинов во внутреннюю среду организма. • обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно патогенным микроорганизмам за счет выработки органических жирных кислот участвуют в утилизации пищевых субстратов и активизации пристеночного пищеварения • синтезируют аминокислоты и белки, витамин К, пантотеновую кислоту, витамины группы В: В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В3 – никотиновую кислоту, Вс – фолиевую кислоту, В6 - пиридоксин • способствуют усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция, железа, витамина Д. Лактобактерии: • в процессе жизнедеятельности вступают в сложное взаимодействие с другими микроорганизмами, в результате чего подавляются гнилостные и гноеродные условно патогенные микроорганизмы, в первую очередь протеи, а также возбудители острых кишечных инфекций. • в процессе нормального метаболизма они способны образовывать молочную кислоту, перекись водорода, продуцировать лизоцим, другие вещества с антибиотической активностью: реутерин, плантарицин, лактоцидин, лактолин. • в желудке и тонкой кишке лактобациллы в кооперации с организмом хозяина являются основным микробиологическим звеном формирования колонизационной резистентности. Пропионовокислые бактерии: • стимулируют рост бифидофлоры, синтезируют широкий спектр антибактериальных компонентов, активных в отношении энтеробактерий, гнилостных бактерий, грибов • активно участвуют в ферментации углеводов, при этом накапливаются пропионовая и уксусная кислоты, которые препятствуют размножению патогенных микроорганизмов • способствуют выработке и усвоению витаминов, особенно В12 Лактулоза: • лечебные и профилактические свойства лактулозы объясняются ее способностью достигать в неизмененном виде толстой кишки, где она избирательно стимулирует рост и жизнедеятельность индигенной (собственной) сахаролитической микрофлоры (бифидо- и лактобактерий). Дружественные человеку бактерии препарата Симбилакт – Альба активно размножаются в молоке, образуя густой кисломолочный напиток с приятным мягким вкусом и нежной консистенцией. Его свойства обусловлены высоким содержанием клеток полезной микрофлоры (бифидобактериями, лактобактериями, пропионовокислыми бактериями, лактококками) и их полезными метаболитами (полисахаридами, витаминами, жирными кислотами, ферментами и т.д.)

Сделала вчера симбилакт, сегодня с утра уже попробовала, очень понравилось. Такой нежный вкус..ням!!!!

[b]Ангело4ек[/b], присоединяюсь *me_so_happy* рада что понравился@}->-

[b]Anastasi[/b], вчера сделала йогурт, блендером всбила с вареньем, получился питьевой, старшей понравился, а вот младшая отказалась:-/, хотя ради нее была вся эта затея с покупкой йогуртницы и изготовлением йогуртов. я вот только не поняла, как вы определили, что йогуртница перегревает? каким должен получаться правильный йогурт?