Не соглашусь с высказыванием нинани о том, что йогуртницы не перегревают. Это большое заблуждение. Я лично замеряла температуру воды (делала эксперимент) после нахождения ее в йогуртнице на протяжении 8 часов. Уверяю вас - она далека от рекомендуемых для приготовления йогурта 38 - 40 градусов. В таких условиях полезные бактерии просто не могут выжить. Эту проблему решить можно - приобретая терморегулятор температуры для йогуртниц. И при приготовлении йогурта, укутывая посуду шубой или на батарее - вероятность, что полезные бактерии "останутся в живых" хоть в каком - то количестве, ВЫШЕ, чем приготовление йогурта в йогуртнице БЕЗ ТЕРМОРЕГУЛЯТОРА. К великому сожалению НИ ОДНА йогуртница на сегодняшний день не может поддерживать постоянную температуру 38 - 40 градусов на протяжении 8 и более часов. Можно купить дешевую йогуртницу и более дорогую, а результат без терморегулятора будет одинаковый. Это не реклама, это я поделилась своим опытом и не более и на этот счет у меня сложилось иное мнение, чем я прочитала в предыдущем сообщении.

А подскажите, я первый раз сейчас купила закваску эвиталия и забыла, что нужно сначала вскипятить молоко (так в инструкции написано). Зачем кипятить молоко? И получится ли йогурт без кипячения? И можно ли будет пить то,что получиться?

Нюнюта, если вы используете для приготовления йогурта молоко деревенское, то его обязательно нужно сначала вскипятить, а затем остудить до 37 -40 градусов. После этого в молоко можно добавить закваску. Если вы покупаете молоко из магазина, то его можно не кипятить, а всего лишь подогреть до требуемой температуры (37-40 градусов) и после этого добавить закваску. А дальше готовите, как вам угодно - кто в термосе готовит, кто в йогуртнице, а кто просто ставит в теплое время. По поводу того, можно ли пить сразу закваску - то ответ да. Она также активна. В таком случае закваску разбавляют в небольшом количестве воды или молока и сразу всю выпивают. Я покупала закваску Эвиталия - из нее очень вкусный йогурт получается. Удачи вам!

xedcndf,
спасибо. Молоко покупное было.
Йогурт приготовился...но странный какой-то...может мне просто вкус непривычен.
Очень хочется научиться делать дома йогурты и детишек кормить ими. Тем более что у них у обоих проблемы с кишечником.
А у Вас густой йогурт получился или жидкий?

Нюнюта, попробуйте хорошую закваску для йогурта и получится у вас чудесный , вкусный, полезный продукт. Да простят меня все любители Эвиталии,но ее я к хорошим закваскам отнести никак не могу. Там даже состав странный))) Получается из нее все,что угодно,но не йогурт. Кислятина с комочками. Йогуртовая закваска - это болгарская палочка и термофильный стрептоккок. И все,больше в составе ничего быть не должно. Настоящий йогурт нежный,сливочный, однородный. И очень полезный.

Нюнюта, у меня получался густой йогурт. Можно было перевернуть баночку и йогурт не вываливался. Правда один раз у меня не получился (жидкий оказался). Я брала целую коробочку (10 флакончиков) закваски Эвиталия. И в результате из 10 случаев - 1 раз не получился. Я это списала на несвежее молоко (надо было себя как то оправдать перед семьей). Если честно я до конца так и не поняла почему не получилось. Но чаще всего это не соблюдение температурного режима при приготовлении.

Юколия, не соглашусь с вами. Я тоже перепробовала разные закваски и Эвиталию ну ни как не могу отнести к "неправильным" закваскам. Вы высказываете сугубо свое личное мнение - если вам не понравилась Эвиталия - это не значит , что она плохая. А состав закваски не ограничивается на сегодняшний день болгарской палочкой и термофильным стрептоккоком. И еще - консистенция йогурта с закваски однородная без комочков. По крайней мере у меня именно такой йогурт получался с этой закваски.

xedcndf, нет,я не личное мнение высказываю,а мнение экспертов, так как моя работа связана с этим. А про состав, так классический состав правильного, настоящего йогурта, какой был придуман в Болгарии, именно и есть болгарская палочка и термофилка. Есть много заквасок с другим составом,но это уже не йогурты. Есть бифидумы, виталакты, нарине и т.д. у них другой состав, они не менее полезны,но это другие продукты. В общем,у каждого свой вкус и предпочтения и каждый свой выбор делает. Я ж никого не пытаюсь убедить, просто рассказывю то,что знаю по опыту и по роду деятельности. Самое главное при выборе закваски обращать внимание на состав. Только живые правильные бактерии бактерии принесут настоящую пользу организму. В любом случае эвиталия лучше чем заквашивание на магазинных йогуртах, уж там о пользе говорить вообще не приходится, не отравиться бы, любой микробиолог подтвердит.

Юколия, если это мнение экспертов, тогда конечно - я не спорю. Я сама много перепробовала заквасок разных и старалась читать специальную литературу и статьи, чтобы научиться готовить в домашних условиях ПРАВИЛЬНЫЙ йогурт. Такова наша жизнь, что, если нашему организму сейчас не помочь, то "худо" ему становится. Экология, вода, продукты питания к сожалению - оставляют желать лучшего. Можно вас спросить, как специалиста - по вашему мнению из известных вам заквасок - какие заслуживают внимания? Я на данный момент использую закваску GoodFood. К ней я "пришла" , когда наткнулась на статью, где был опубликован рейтинг (ранее тоже мной "опробованных" заквасок). Вот он: ПЕРВОЕ МЕСТО ТМ GoodFood - за качество, пользу и вкус, ВТОРОЕ МЕСТО ТМ Genesis - за вкус и разнообразие, ТРЕТЬЕ МЕСТО ТМ Lactina - это классика и не более. Если вам знакомы такие закваски - могли бы вы прокомментировать подобный рейтинг?

xedcndf, мне знакома статья, о которой вы говорите. Ее написали люди,которые продают те самые закваски,которые ставят в своей "рейтинге" на первое место. Им нужно продать ОПРЕДЕЛЕННЫЕ закваски и очернить другие. Не буду вдаваться в подробности,скажу лишь,что Лактину этой компании больше не отгружают,у них запрет на ее продажу. И теперь Лактина для них стала " классикой и не более". Заметьте,что больше эти закваски они не продают,у них их попросту нет. Про Гуд Фуд и Генезис, скажу то,что знаю : Генезис квасит чуть быстрее, чем лактина (Это и плюс, и минус - на ночь например не оставить уже - переквасится). Не очень хорошо растворяется в молоке, иногда остаются комки. Состав хороший. Вкусность - хорошая. Полезность - приличная. ГудФуд: очень темная закваска. Заявлена как итальянская, но к удивлению, в Италии о ней слыхом не слыхивали. Если понюхать пакетик - пахнет краской!!! Больше о ней ничего не могу сказать. Лично я с уважением отношусь только к закваскам Генезис, Виво и моей любимице Лактине ( но это уже мое личное мнение ) . Лактина мне больше всего по душе по все характеристикам,поэтому с ней я и работаю. Но не рекламирую сейчас ее, просто делюсь опытом, выбор за потребителем.

Юколия, спасибо большое вам за такой развернутый ответ!!! Для меня было очень познавательно!!!

Юколия, а какой род вашей деятельности? что вы все йогуртницы протестировали?

xedcndf, пожалуйста нинани, ну не лично я все тестировала Много и клиенты рассказывают о своих. И конечно не ВСЕ прям модели,это же невозможно. Моя деятельность связана с заквасками, поэтому с технологией приготовления знакома хорошо. Могу точно сказать,что термос от йогуртницы в этом деле мало отличается,а в некоторых случаях еще и плюсы имеет. Ну тут кому как, кому удобнее в йогуртнице, когда йогурт сразу порционно,в баночках, кому в термосе, когда мыть кучу баночек не нужно и можно заквасить сразу больший объем. Я вообще в мульте в основном готовлю сейчас.

Юлия, не подскажете, как йогурт на вашей закваске ведет себя при использовании, например, в выпечке (иногда встречается в рецептах вместо сметаны) или при приготовлении мусса? Нашла сегодня рецепт, там взбивать его надо. Не расслоится, не станет жидким? Может, есть такой опыт, а то жалко йогурт тратить, вдруг не получится, так уж лучше так съедим )))

Ой, вот еще рецепт мороженного из йогурта нашла. Какие предположения, получится?

Здравствуйте Все! Я делаю йогурты на Эвиталии. Вообщем то нравится, но хочется попробовать что-нибудь еще. Подскажите пожалуйста где преобрести какие-нибудь другие качественные закваски?

Всем здравствуйте! Нужна закваска Бифивит. У кого можно купить? Заранее спасибо!

Olginka
Здравствуйте Все! Я делаю йогурты на Эвиталии. Вообщем то нравится, но хочется попробовать что-нибудь еще. Подскажите пожалуйста где преобрести какие-нибудь другие качественные закваски?

Я добавляла живые бактерии которые продаются в аптеке Бифидумбактерин, по моему хорошо получалось, но не всегда (возможно из-за молока - низкий % жирности и я молоко не всегда кипятила)
После добавляла в йогурт варенье, дочу уплетала за обе щеки...делала давненько...что-то забросила я приготовление йогурта, надо бы начать!

Девочки подскажите какое молоко Вы покупаете для приготовления йогурта? Какой % жирности?

а где забирать закваски??

Написала в личку!