Venezia, ещё сверху трут сырок типа дружба , не перемешивают , чтоб кудряшки были сверху

luisa007,
    Про холодец: я бы не стала варить холодец из одной свинины, кладу еще говядину и индейку (ногу, ну кто что любит) и куриные части (тоже ноги люблю, они не сухие).
    Все ведь зависит от объема кастрюли, в которой Вы варите. У меня на 10 литров идет примерно: 2 ноги и 2 уха свиных (голову не использую - возни с ней много и противно мне), лытка свиная (без шкуры и сала), нога говяжья, нога индеки, нога куриная (штуки 2), еще мяса желейного купите говядины без кости уже, оно мягкое и желейность дает. От свиных ног и ушей и прочих костей мяса не будет. Все это вымочить и промыть (мама у меня еще предварительно обваривает ноги и уши, чтобы всю гразь убрать). Ноги, уши кладем на дно кастрюли. Все остальное сверху. Заливаем водой холодной. Закипает, снимаем пену и варим на медленном огне долго, часов 10, чтобы томился холодец, а не бурлел (это нужно для прозрачности и желейности). Ноги куриные сразу не кладу, примерно часа за два их опускаю до окончания варки (шкуру снимаю), иначе она разварятся в кашу. Тогда же примерно кладем луковицу, соль, можно морковь целую (она потом на украшение пойдет) и довариваем.
   Вынимаем мясо разбираем на волокна, кто-то любит перекрученное, я - нет.
   В горячий бульон выдавливаем чеснок и пока разбираем мясо чеснок настаивается.
   Мясо раскладываем, бульон я еще раз подогреваю, ибо туда был добавлен чеснок. Жир с бульона нужно собрать, жир все равно будет, он образует на холодце потом сами понимаете белую пленку (
   Аккуратно разливаем по тарелкам через ситечко, там останется чеснок и мясной "мусор".
Украшаю кружочком моркови и веточкой зелени. Остывает и убираю в холодильник.

Kuza-za, спасибо! Надо прикупить) Очень давно не варила холодец сама.


Faina2001, у меня 7 литров кастрюля.

А я в холодец к ножкам свиным или (и) говьжьим всегда курочку добавляю (раньще из магазина, теперь - свою).

Напишу наш салат, без которого не проходит ни один новый год. Даже когда у всех полные животы -его едят все!!!
Первый слой: финики, в каждом по миндальному орешку внутри
Второй слой: курага с бразильским орехом
Третий слой: чернослив с грецким орехом внутри
4 слой: изюм
5 слой : бананы пружочками
6 слой: гранат
Каждый слой перелить сливками взбитыми с сахаром. И побольше. Готовлю дня за 2 до. Чтобы все "фрукты" хорошо впитали соус.
Вкусно. Дорого конечно. Но раз в год можно

Круиз
Venezia, ещё сверху трут сырок типа дружба , не перемешивают , чтоб кудряшки были сверху

Круиз, не знала о таком дополнении, спасибо!

Мамули
А я в холодец к ножкам свиным или (и) говьжьим всегда курочку добавляю (раньще из магазина, теперь - свою).

    Ну так конечно, там и вкус другой! Я тоже кладу, только для целой курицы уже места в кастрюле нет. Так хоть, часть ее для разнообразия мяса.

Faina2001, необязательно целую тушку курицы закладывать, достаточно пару-тройку кусочков, она же хорошо желирующие вещества даёт в бульон... слышала, что некоторые кладут ножки куриные, шкурки свиные в бульон, потом их конечно выбрасывают, тоже для того, чтобы быстрее холодец и лучше застыл... но я правда так не пробовала, у меня и так хорошо застывает, главное, воды не перелить)))

stepanova1, я тоже хочу про майонез Делаю всё на глаз во взбитое миксером яйцо тонкой струйкой вливаю растительное масло и смотрю на процесс- дошло до нужной кондиции - прекращаю. Я в малых пропорциях делаю всегда на одном яйце. Вкус зависит от масла - можно и на рафинированном и на нерафинированном делать, и на оливковом, однажды купила масло рыжика оно у нас никуда не пошло, только в майонез.
Домашний очень удобно - можно сразу любые добавки типа огурец/чеснок/перец по своему вкусу добавить. Правда с добавками из свежих овощей он стоит очень не долго - дня три-четыре.

я думаю попробовать по рецепту Мамули и добавить минералки вместо воды. Мой тоже жирный какой то невозможно.

stepanova1
[quote=znaika]Мамули, я тоже завтра буду делать листы для лазаньи, а так-то я обычно свежим тестом пользуюсь - сушить не пробовала его, но думаю, что высохнет. Сушится же домашняя лапша....
А вот майонез я изготавливаю в промышленных масштабах. Мои на неделю 1-л ведерко съедают, я то редко ем, а мужчины то мои без него не садятся за стол. Я так рада, что уже год делаю только домашний майонез, который намного полезнее магазинного.
Добрый день, масла растительного примерно сколько Вы тонкой струйкой вливаете в майонез?

Примерно, наверное стакан ( 200-250 грамм),но я смотрю по консистенции, густо становится - подливаю воду, потом слова масло, потом как густо стало - снова воду. У меня майонез получается белый, если воду не добавлять, будет желтенький или кремовый.
Просто я чаще всего делаю двойную порцию сразу, поэтому у меня идет где-по пол-литра масла и 200-250 грамм воды.

znaika

Nikol_TM
znaika, напишите пожалуйста пропорции своего майонеза домашнего , и про вкус.... Пытаюсь уже в который раз - съедобно, но " не то", то соли много, то лимона , то густо слишком, или вкус масла оливкового слишком явный. Не выходит у меня вкусно.

Я из перепелинных яиц делаю.... моим всем очень нравится, и друзьям сына тоже.
3 яйца ( перепелинных)
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса или лим.кислоты ( кисленькую водичку делаю)
1 ч.л. молотого черного перца ( иногда еще тертый чеснок вконце добавляю 1 -2 зубчика - это как вариант)
взбиваю блендером и тонкой струйкой добавляю растительное масло ( кстати, если оливковое есть, я добавляю его в конце и немного - мне с ним вкус не нравится), чаще использую рапсовое масло, по свойствам оно близко в оливковому, но в майонезе оно отлично смотрится. Да, и еще, я обязательно добавляю воду - сколько могу, по консистенции смотрю, чтобы жидким не стал майонез. Мой майонез получается очень похожим на ЕЖК, но намного вкуснее и полезнее, и менее калорийный,конечно.

а яйца перепелиные целиком используете?

Наталья_91, да, целиком!

Venezia

Олеся@Рындо
Салат "Морской": кальмары, огурец, яйцо, зелень. Что то еще там должно быть, не вспомню. Может кто то делал подобное, поделитесь рецептом

Олеся@Рындо, я добавляю + зелёный горошек, огурец обязательно СВЕЖИЙ!

Чем заправляется такой салатик? Как думаете, можно ли вместо кальмаров использовать креветочек в салат, а то кальмаров не очень люблю)

kavrigka28, сметаной, либо сметана+йогурт, хотя есть любители кругом добавлять майонез))) т.ч делайте на свой вкус а насчёт креветок... мне бы лично понравилось, люблю морепродукты попробуйте, потом поделитесь впечатлениями

Спасибо

Faina2001, Мамули, znaika, и всем поделившимся рецептами- спасибо большое за помощь! Я действительно кладу только желток, а не все яйцо. И майонез у меня очень густой. В общем, буду изводить продукты, пока все описанные варианты не испробую. хочу вкусный, домашний майонезик!

Девочки, а чем вы майонез взбиваете? У меня в арсенале только комбайн, в нем миксер есть, но он по кругу как-то не очень резво бегает. ДАрили мне уже на предстоящий Новый год))) ручной блендер, но он и 2-х минут не проработал, сгорел. Сдали обратно. Есть еще блендер в виде кувшина, но я боюсь, что его после майонеза не отмою.

Eya, блэндером,тот который погружной. Купите за 500р,вроде в Галамарте были.
Делаю как описано ниже,прочитайте внимательно,видео есть .Никаких тихонько по капельке или тонкой струйкой...
Ссылку,для того чтобы понять технологию,сам рецепт не смотрела.
Ссылка

Бел-ка, нет, фасоль в соусе Чили не настолько острая, во рту от неё не горит