Лилия77, покажите,не стесняйтесь,может кто почитает,посмотрит и глядишь тоже перейдет на натуральную выпечку,из дрожжевого же многие стряпают и тут ничего сложного нет,зато очень полезно,я последний год и муку беру только на мелькомбинате 1 сорт и 2 сорт и ржаную,вкусный хлеб получается и полезно.

Ирина1610, я тоже на мельзаводской обычно беру, а тут срочно нужна была пшеничная 1 сорта, а ехать не на чем и я стала покупать в покровском - рядом с домом. 5 кг - 104 руб.

Я тоже мечтаю научиться печь хлебушек, но даже браться боюсь

ЁЛА, мечты должны сбываться особенно под НГ. Глаза боятся руки делают. Я когда первый свой хлебушек испекла еще дрожжевой и без хлебопечки,то так удивилась вкусу. Такой вкусный,аромат на весь дом.И подумалось,а что мы ели раньше ? Из чего пекут хлеб и как? Вроде тот же набор продуктов.
Так что присоединяйтесь Да ,на закваске длительный процесс,но он того стоит. На втором месте по вкусу заквасочно-дрожжевой. И если уж совсем со временем беда,то на дрожжах. В любом случае ,он полезнее и вкуснее магазинного.

Я давно уже не покупаю хлеб. Сначала пекла дрожжевой, потом на закваску перешла. Пеку и пшеничный и ржаной, с добавками и без - как рука понесет. Хотела было перейти на муку 1 сорта............две недели мужа потчевала полезным хлебушком он - парень не привередливый, кушал молча. А вот сегодня у меня закончилась мука 1 сорта, ну и пришлось из высшего сорта батон печь, так милый мой аж просиял - ну наконец-то, говорит, нормального хлеба поем.................вот и приучай его к полезному..................ну радует то, что без дрожжей обходимся

Wasilisa, значит, можно попробовать испечь свой первый хлебушек и на дрожжах и без хлебопечки?

ЁЛА, конечно,поймете принцип и процессы которые в тесте происходят.
Хлеб на 2 булки , можете на одном виде муки пшеничной в/с или 1сорт.
    4 стакана (по 250 мл) муки(2 ст.цельнозерновой,1 ст.ржаной,1 ст.пшеничной)
    1/2 пакетика (11г) быстродействующих дрожжей
    2 ч. л. соли
    1 ст. л. сахара
    160 мл молока
    1 яйцо
    3 ст. л. подсолнечного масла.
Яйцо взбить,добавить теплую воду до уровня 200мл,дальше влить теплое молоко. Итого жидкое составляющее 360мл.
Дрожжи перемешиваются с мукой,солью,сахаром .Влить жидкую часть.
Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место.
Потом опять вымешивается рукой, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру.
Теперь тесто должно хорошо расстояться в теплом месте примерно 40-50 минут. Я заворачиваю миску в пакет и в стол прячу. Далее мы его обминаем и выкладываем в смазанную маслом форму. Дать тесту подняться в форме. У меня 2 формы для куличей.
Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов. Когда тесто увеличится вдвое,пора печь. Формы с тестом достать. И в горячую духовку,температура на 180градусов и пеку до золотистой корочки около 45 минут. Затем достать из формы хлеб и поставить без формы булку на решетку или противень,чтобы нижняя корочка стала хрустящей. включить надо нижний нагрев. На 5-10мин.Смазываю верхушку растительным маслом .Проверяю готовность зубочисткой.
У меня духовка электрическая. Я ставлю на нижний ярус. Режим верх/низ.

Ирина1610, прибывает стряпух, у меня уже 2 коллеги заразились)))

Кому нужна закваска в районе Московского тракта, пишите в личку, договоримся о встрече, у меня пшеничная и ржаная)

Я тоже пеку, привыкли уже к заквасочному хлебу, иногда не успеваю и дрожжевой завожу - ну, не то совсем и мякиш и корочка совсем другие, не вкусно. А уж если приходится магазинный покупать - не естся он совсем, плесневеет и портится быстро, приходится выбрасывать. Пеку 2 раза в неделю, половину замораживаю, чтобы всегда свежий был.

Wasilisa, ооо спасибо большое за такой подробный рецепт!
хотелось бы уточнить
насколько теплую воду и молоко нужно?
в насколько теплое место нужно убирать тесто?
можно ли использовать оливковое масло вместе подсолнечного?
какого диаметра у вас формы для куличей? у меня просто только одна подходящая форма пока есть
найду ли я все эти виды муки в торговом центре или нужно ехать в какой-то спец магазин?
наверняка глупые вопросы, но хочется заранее все уточнить

ЁЛА, Для всех и тем более новичков можно посмотреть отличное видео

только у Ирины всё сложно. Я делаю всё проще, замешиваю тесто в ХП.

Ксветлячок, ох как все нелегко

ЁЛА, вода и молоко теплая- градусов 37,как ребенка купаем. и не горячее и не из холодильника.
В микре подогреваю.
Теплое место ,где тесто подходит- это не подоконник,где прохладнее и с окна дует. Если в квартире жарко ,можно и так на столе оставить накрыв шапочкой для душа или пакетом.
Масло можно и оливковое,любое какое нравится.
У меня форма 13-14 см в диаметре,не особо важно. Хоть в сковородке,только это не будет похоже на классическую булку.
Мука в Ашане бывает
- цельнозерновая,
-отруби есть можно в любой хлеб добавить.
-ржаная.
В Пятерочке была 1 сорта.

ЁЛА, Вы же обычное тесто дрожжевое наверняка заводили,только вместо дрожжей идет закваска.ничего сложного и подольше подходит

Ксветлячок, спасибо за видео

ЛеМи, Большое спасибо за заквасочку.
Сегодня ели первый хлеб, всем понравился, правда я недосолила. Я брала 1 часть ржаной и 3 части пшеничной высшего сорта.

lenasam, на здоровье! С дебютом вас)

Сделала хлеб из цельнозерновой муки,поднялся плохо, пекся долго и чуть не допекся. Видимо закваски больше надо.

Хозяюшки, дорогие, простите за вопрос не в тему: а где вы покупаете солод? Именно для выпечки. Или тот, на котором написано "для кваса", тоже подойдет?

lenasam, лучше придерживаться рецепта,пропорций. На весах взвешивать .Потом руку набьете будете на глаз определять,чего мало или много. И хлеб должен подняться в 2раза ,если нет хорошего хлебушка не получится.