Часть заморозила, остальные хочу насушить и перетереть - будет чесночный порошок, можно с солью перемешать, будет чесночная соль

а рукколу кто-нибудь заготавливал? Сушить? Морозить? Что лучше?

[b]Eya[/b], можно пожарить стрелки как спаржевую фасоль, с морковкой, луком и перцем. Если что-то останется на закрутку, то можно попробовать в баночку закрутить.

[b]nuta0916[/b], [b]Светосолнышко[/b], [b]Ксветлячок[/b], спасибо, меня как раз какой-то вид заготовки интересует, но не морозить, т.к. места в морозилке совсем нет.

я стрелки жарю с яйцом, очень вкусно

Ну вот и начался новый сезон заготовок *Yahoo!**Yahoo!**Yahoo!* С легкой руки Светочки [b]Ксветлячок[/b] у меня уже стоят баночки с шишковым вареньем и вареньем из побегов сосны. Начала делать ферментированный чай из разного сырья. Первый - фруктовый микс (листья яблони, груши, вишни [img]/media/forum_1/09900dd1-9e2e-4ff9-a072-d679488434a4.jpeg[/img] это гранулированный [img]/media/forum_1/9733822c-aea9-474b-9b29-e5c56459749b.jpeg[/img] Готова первая партия иван-чая крупнолистового. На ферментации стоит второй "замес"

в этом году стрелки в формочках для льда морозила. Нашла дома двух видов - побольше (эти кубики в жаркое и в пюре картофельное) и поменьше - порционные на тарелку супа. А вот насушить не додумалась о_о пока только укроп насушила в этом сезоне (помимо заморозки). [b]Светосолнышко[/b], руккола - это ведь салат, я бы не стала его заготавливать, мы его свежим едим. После разморозки он в сопли будет имхо (жидкости в нем много). А для чего сушить не представляю - аромата никакого, а вкус при термической обработке пропадет скорее всего. Но это чисто мое мнение, теоретическое:-;[

Мамули, просто супер! Очень интересует приготовление чая. Можно поподробнее описать процесс?

[b]TatL[/b], посмотрите тут https://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=389191.0 В прошлом году в дачной темке много об этом говорили и многие девочки увлеклись заготовкой чая из различного сырья :)

девочки, гуру по иван-чаю, подскажите, пожалуйста, вот достану я листья из морозилки и им дать "оттаять", что бы крупнолистовой приготовить, или сразу "замешивать-мять" можно, прощлый год и в этом году первая партия гранулированные, а захотелось мне теперь "листовой" сделать и чего то " затупила" малость:-;[

Альбиночкк, я на гуру не претендую, но можно выскажу свое мнение:-;[ Листики пусть разморозятся...........потом возьми листик один, сложи напополам (щелчка быть не должно)...............листик просто складывается напополам. Теперь берешь по несколько листочков (7-8-10) и скручиваешь их между ладоней. Потом режешьножом эти скрутки и плотно складываешь в катрюлю . Толщина должна быть не меньше 5-ти сантиметров. Потом под груз. Сверху - влажное полотенчишко и на ферментацию часов на 35-40..................... после этого, выкладываешь листики на противень и на час-полтора в духовку при температуре 70-80 град. Потом досушиваешь при приоткрытой дверке духовки

[b]Мамули[/b], Ларисонька, поняла вроде, буду пробовать+<<-<-

Девочки, а я не режу скрученные листья. Беру листиков не много 3-4 и просто скручиваю, и так трубочками сушу и завариваю. На резать трубочки сил и терпежу не хватает. Так что я не гуру - я лентяйка :-0 Вот такой у меня получается [img]/media/forum_1/b91b4620-26d2-4e07-9ae0-97bb7389004f.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/8cbc4fe1-287c-4a48-9481-2b6359414eac.jpeg[/img] На последнем фото накручивала Настя, ей было уж совсем лень и она чуть ли пачки зараз крутила, что бы поскорее от меня отвязаться. На первом фото в контейнере 0,5 на заднем плане есть трубочки, кторые я крутила :) Поэтому Настины скурутки заваривать можно по одной на френчпресс :lol:

[b]Ксветлячок[/b], а сколько надо изначально набрать сырья ( листья ), чтобы получилась хотя бы 1 такой лоток?

[b]Мариша72[/b], Что-то я уже запамятовала сколько весит такой лоток, но хорошо помню что из 3,5 кг сырья получилось 700 готового чая. В этом году опять занимаюсь изготовлением чая. Это сегодня - на фото не виден хорошо объем, к тому же там уже 1/3 часть от принесенного перебрана. Два дня назад я принесла с поля охапку такую, что руками не смогла её обхватить. Я срезаю траву серпом и укладываю на шторину, а потом ругаю себя что опять много нарезала и нести приходится очень тяжело. Так вот с такой охапки у меня получилось 6 кг листьев и 1,... кг макушек с цветами. [img]/media/forum_1/85c1cec4-44a0-4af0-bc22-3645e5cbda8c.jpeg[/img] Разбором я занималась в течении трёх часов. Но сидеть на качели и разбирать травы- это удовольствие, тем более, что совсем рядом расцвела розочка остинка и у этого небольшого цветка такой обалденно-приятный аромат и я его сидя на качели чувствовала. Эту красавицу на фото можно увидеть у левой ножки качели - оранжевое пятнышко. Я и устроилась так чтобы сидеть поближе. За три часа, что я укладывала очищеные цветки и соцветия в пакет, уже начался процесс ферментации - внутри пакета масса стала очень и очень теплой. Сегодня, кроме подготовки к заморозке полуфабриката, я достала из морозилки и прокрутила на мясорубке заготовку для бело-розового чая. Вот в таком 15 л тазу 3 кг сырья [img]/media/forum_1/f9841efd-96b1-4cfc-8a85-9c71a0f09fdf.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/b47b0f12-141f-43ac-a662-fc4d06347bc5.jpeg[/img] Прокручиваю только замороженные заготовки, потому что был печальный опыт позапрошлого года - мясорубка не выдержала или оттаявшего сырья или моего мужа, с его желанием поскорее всё перекрутить. Так что теперь только замороженное и мелкими порциями. Получается вот так [img]/media/forum_1/8e3a8be6-ee25-4af3-a812-d7561ee885b1.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/00c73f09-8bce-4170-a0e1-aeb22d801c11.jpeg[/img] Всё что накрутила высыпала в кастрюлю и вынесла в теплицу. Прошло уже 3 часа, пошла перемешать массу и вот что получилось [img]/media/forum_1/4636c774-ce0a-4389-b6ab-d252f681a599.jpeg[/img] Внутри масса до сих пор с крупинками льда Массу придавила и накрыла пакетиком, что бы отсечь воздух [img]/media/forum_1/fd7bc749-81bf-4f07-b721-f071232ffdb6.jpeg[/img] Перенесла кастюлю в тёплую баню, может там до утра отогреется :) Завтра начну принюхиваться, но думаю что готова масса для сушки будет только послезавтра, и не 36, а все 48 часов потребуются для ферментации. Продолжение следует ;) :lol::lol::lol:

Я загубила первую порцию копорского чая. Все началось неправильно, не почитала заранее, бежала прямо перед сыном с бензокосой))), срывала только верхушки Иван-чая. Домой принесла, оставила подвялить и уснула, муж разложил все на сушку. Утром прочла технологию и стала листики срывать, некоторые уже подсохли. Скрутила, поставила ферментировать. Все вроде шло по плану. Перед отъездом в субботу на дачу можно было бы уже и сушить поставить, но времени не было, оставила. Вчера приехала - там все плесенью покрылось. Итог- в мусорке. Теперь вопрос. Кто-то писал, что заготавливает чай из листьев яблони и груши. У нас на даче отломило большую ветку яблони. Хочу попробовать сделать чай. СтОит?

[b]Ксветлячок[/b], спасибо Светлана, видимо чтобы мне сделать лоток чая. надо обрвать все листья у своих яблонь:lol:. попробую наверно начать заготавливать)))

[b]Eya[/b], [b]Мариша72[/b], Девочки , в прошлом году делала ферментированный чай из листьев дикой яблони. Нарвала листье в Гилёвской роще. Чай получился отличный :) [img]/media/forum_1/419883a4-aaf9-4c3c-a154-7e5b55c967c6.jpeg[/img] И конечно, чай приготовить - дело очень хлопотное, но оно того стоит :)

Продолжу отчёт о том как идёт процесс ....... Вчера в 18 часов всего до 27 градусов разогрелась моя промороженаая масса, значит из теплой бани убирать не буду - пусть раскручивается процесс. [img]/media/forum_1/c5e07442-a102-4521-be2f-7b1441d84c09.jpeg[/img] Сегодня время 9 часов и вот процесс пошёл полным ходом, запах у массы травяной. [img]/media/forum_1/f16f2c67-548c-4574-a0b2-1e24e7e396c1.jpeg[/img] Масса нагрелась до 35 градусов - это просто отлично, в бане так что пусть здесь и стоит. Дома и в теплице прохладно, до вечера может не дойти, а за ночь перекиснуть потом. Очень всё на глазок делается, всё на интуиции - грань между готово и мало такая тонкая. невозможно дать точных рекомендации по времени ферментации - 36 часов или 72 час о_о Всё зависит от конкретных условий и качества сырья - сухоти -влажности, молодые побеги или созревающие семенные коробочки, подвялены или нет предварительно листья, кручен на мясорубке или получил тепло от рук. Но нет ничего страшного просто получится разный чай - зелёный или черный, гранулированный или крупнолистовой, и аромат будет разный и насыщенность ароматом.

Продолжаю.......... В 20 часов решила я таки приступать к сушке, потому что до утра точно перекиснет. Хотя вот не хватает мне чего -то, ну да ладно, во время сушки ещё изменится запах. Температура массы 36.6, мне как-то нравится эта цифра :-0:lol: Для сушки перекручиваю массу во второй раз прямо на лотки для сушки. Поскольку у лотков крупная сетка, то использую уже много лет сетку от комаров и тюль вырезанные по размеру сушилки. [img]/media/forum_1/cb96cb6d-ed25-44dc-a09b-d49c7d0defa1.jpeg[/img][img]/media/forum_1/ac4ca087-a739-45e0-a6f3-524e870dad29.jpeg[/img][img]/media/forum_1/71efa091-3ef6-4d15-b4da-acbe0e8ac815.jpeg[/img] Вот так у меня получаются вполне приличные гранулы. Сушилку ставлю в огуречную теплицу, дополнительный обогрев огурчикам ночью не повредит :-0 [img]/media/forum_1/d9f6a0f0-be7d-4411-8d37-a614a79c2604.jpeg[/img] 3 кг сырья заполнили 4 лотка, два лотка сверху установлены и ещё в верхнем лотке силиконовый коврик для пастилы - так лучше температура в сушилке работает.